#EatSwla : Poulet et riz étouffés
En grandissant, mon père n’avait qu’une idée en tête : viande et pommes de terre. Les repas de ma mère mettaient en avant la viande rouge et les légumes du potager – maïs sucré, pois à cosse violette, haricots Fordhook, courges ou gombo (toujours frit). La seule exception rare était le poulet et riz étouffés – un plat précieux de son enfance, réservé aux occasions spéciales.
Je n’ai jamais réussi la version de ma mère, mais en voyant le chef Jeff Henderson le préparer dans Flip My Food lors de l’émission Crave Gourmet & Gifts, j’ai tout de suite été séduit. Cuisinier amateur avec des années d’expérience des recettes du Sud, je l’ajoute à ma collection. Essayez‑le : le réconfort à l’état pur.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d'huile de canola
- 1 poulet entier, découpé en morceaux
- 3 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 1½ cuillère à café de poudre d'oignon
- 1½ cuillère à café de poudre d'ail
- ½ cuillère à café de thym
- ¼ cuillère à café de piment de Cayenne
- 2 tasses de farine tout usage non blanchie
- 1 oignon jaune moyen, finement tranché
- 3½ tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
Instructions
- Dans une grande poêle en fonte, faites chauffer l'huile à feu moyen‑élevé.
- Assaisonnez le poulet avec le sel, le poivre, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le thym et le Cayenne.
- Versez la farine dans un grand bol et enrobez les morceaux de poulet. Réservez la farine excédentaire. Faites dorer le poulet en deux fois, environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
- Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les revenir 3 minutes. Incorporez la farine réservée, puis versez le bouillon de poulet en remuant constamment jusqu’à ébullition.
- Remettez le poulet dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la sauce épaississe. Ajustez l’assaisonnement si besoin. Servez sur du riz avec les légumes de votre choix.
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