HOME Guide de voyage Voyage de bon sens
img

Salade croquante de romanesco et rapini, une explosion de couleur et de calcium

Salade croquante de romanesco et rapini, une explosion de couleur et de calcium

The Nines, hôtel de luxe de la collection Luxury à Portland (Oregon), abrite également le steakhouse moderne Urban Farmer. À l'occasion de la semaine Chefs Travel, le chef Matt Christianson a partagé ses adresses favorites à Portland ainsi que cette recette, publiée dans le livre The Luxury Collection Epicurean Journeys.

PORTLAND, Oregon – Chez Urban Farmer, les produits estivaux du Nord-Ouest Pacifique offrent des surprises inattendues. Le romanesco, variété de brocoli à la forme géométrique fascinante, combine une esthétique remarquable et un croquant sucré grâce au soleil d'été.

Salade de rapini et romanesco avec croûtons de muffins anglais

Pour 8 personnes

Vin suggéré : Pinot Noir WillaKenzie Estate, Pierre Léon (Washington, États‑Unis)

Ingrédients

  • 250 g de brocoli romanesco, séparé en fleurettes
  • 250 g de rapini (brocoli rabe), grossièrement haché
  • 1 ½ jaune d’œuf
  • ¼ de tasse de purée d’ail rôti
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • ½ c. à café de flocons de piment rouge
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ½ c. à soupe de sel kasher
  • 1 c. à soupe d’origan frais haché
  • 1 ¼ tasse d’huile végétale
  • 1 tasse d’huile d’olive vierge extra, plus un filet supplémentaire
  • 1 petite romaine, découpée en gros morceaux
  • 60 g de basilic frais haché
  • Muffins anglais, coupés en dés et toastés, pour les croûtons

Préparation

  1. Blanchir séparément le romanesco et le rapini dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis bien les égoutter.
  2. Fouetter les jaunes d’œuf avec la purée d’ail, la moutarde, les flocons de piment, le vinaigre, le sel, l’origan, l’huile végétale et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
  3. Dans un grand saladier, mélanger le romanesco, le rapini, la romaine et le basilic avec la vinaigrette, en veillant à bien enrober chaque ingrédient. Ajouter les croûtons de muffins anglais, saupoudrer d’un peu de sel de mer et terminer par un filet d’huile d’olive extra vierge.

Salade croquante de romanesco et rapini, une explosion de couleur et de calcium

Temps de cuisson

Pour découvrir le livre complet, procurez‑vous The Luxury Collection: Epicurean Journeys de Joshua D. Stein (Amazon).

Et ce n’est pas tout

  • Le « Little Black Book » du chef Christianson pour Portland
  • 18 livres de cuisine pour inspirer votre envie de voyage
  • Voyage à la maison : d’autres recettes du monde

Reproduit avec l’autorisation de The Luxury Collection: Epicurean Journeys, par Joshua D. Stein, Assouline Publishing, 2014.

Hôtel &Restauration
  • Spaghettis de blé complet au pesto de brocoli rabe – Recette du livre Downtown Italian

    Semaine du voyage des chefs : nous mettons à lhonneur les chefs qui lancent de nouveaux livres de cuisine cette saison. Nous découvrons leurs ouvrages, leurs recettes et, bien sûr, leurs voyages. Voici une recette simple tirée de Downtown Italian, le nouveau livre du chef Gabe Thompson, du sommelier Joe Campanale et de la chef pâtissière (et épouse) Katherine Thompson. Cette préparation est née dune recherche dans mon frigo : le brocoli rabe et les olives forment un duo parfait, et les amandes s

  • Sablés à la lavande et au citron, une douceur provençale

    Gabriella Zanzanaini et Nicolas Petit, du The Funnelogy Channel (sélectionné parmi les 24 meilleurs blogs et sites de voyage de Fathom en 2015), ont passé l’été en Provence. Comme beaucoup, ils rêvent de revivre les senteurs du Sud de la France. Voici leur recette de sablés à la lavande et au citron, véritable invitation à la Provence. Un été en Provence Fermez les yeux et imaginez un été provençal : le bourdonnement incessant des cigales, les abeilles affairées autour des melons et des pêches,

  • La recette de la gratitude

    Jack Murnighan, notre aventurier en Birmanie qui aime boire dans des bouteilles étranges, a troqué sa carrière de cadre en médias numériques contre les plaisirs simples d’un pays très étranger. Après avoir lu ce récit, vous comprendrez pourquoi. MYANMAR – Tout le monde me demande pourquoi je suis au Myanmar, pourquoi j’apprends le birman, pourquoi j’étudie avec tant d’assiduité. Si je vous dis qu’hier, un jeune couple dans le train a remarqué mon manuel, m’a souri, puis m’a offert un œuf dur, ce