Dalia Dogmoch Soubra dans votre cuisine : glace à la halawa et aux pistaches
Dalia Dogmoch Soubra, restauratrice basée à Dubaï, rédactrice culinaire pour Harper’s Bazaar Arabia et auteure de livres de cuisine, fait découvrir sa cuisine éclectique aux États‑Unis avec son ouvrage Food, Love and Life from Dalia’s Kitchen, déjà publié au Moyen‑Orient.
Son parcours, qui s’étend de la Syrie à l’Allemagne, Paris, New‑York, Beyrouth et Dubaï, se reflète dans ses recettes, véritable mélange Est‑Ouest de cultures, d’histoires et de saveurs intemporelles. Voici une recette sucrée qui combine le meilleur de la tradition française et moyen‑orientale.
Glace à la halawa et aux pistaches
Rend environ 1,5 litre.
Ingrédients
3 tasses de crème épaisse
1 tasse de lait évaporé
1/3 tasse de sucre semoule
Graines de ½ gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
2 tasses de halawa émiettée avec des pistaches (achetée dans une épicerie moyen‑orientale)
1/4 tasse de pistaches hachées
Préparation
1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer à feu moyen la crème, le lait évaporé, le sucre, les graines et la gousse de vanille. Portez à ébullition, puis retirez la gousse.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent jaune pâle, puis incorporez-y une petite quantité du mélange chaud. Mélangez vigoureusement.
3. Ajoutez le reste du mélange chaud, petit à petit, en fouettant constamment. Une fois le tout homogène, reversez dans la casserole et laissez épaissir pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème commence à épaissir légèrement. Passez au tamis.
4. Réfrigérez la crème pendant au moins trois heures, puis versez‑la dans votre sorbetière en suivant les instructions du fabricant.
5. Quand la glace commence à se former, incorporez délicatement la halawa. Congelez pendant une heure supplémentaire.
6. Servez avec des pistaches concassées saupoudrées sur le dessus.
Prêt à cuisiner
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Cette recette a été publiée avec l’autorisation de Dalia Dogmoch Soubra.
