Spaghettis de blé complet au pesto de brocoli rabe – Recette du livre Downtown Italian
Semaine du voyage des chefs : nous mettons à l'honneur les chefs qui lancent de nouveaux livres de cuisine cette saison. Nous découvrons leurs ouvrages, leurs recettes et, bien sûr, leurs voyages. Voici une recette simple tirée de Downtown Italian, le nouveau livre du chef Gabe Thompson, du sommelier Joe Campanale et de la chef pâtissière (et épouse) Katherine Thompson.
Cette préparation est née d'une recherche dans mon frigo : le brocoli rabe et les olives forment un duo parfait, et les amandes soulignent le goût noisette des spaghettis de blé complet. Contrairement à la plupart des sauces, le pesto se mélange mieux avec les pâtes à température ambiante ; la chaleur excessive peut le faire décolorer ou se séparer. Le pesto restant se déguste sur des sandwichs ou des bruschettas.
Spaghettis de blé complet au pesto de brocoli rabe
Portions : 4 à 6 personnes.
Accord vin : Sauvignon Blanc de Red Hook Winery, un blanc frais, plein et facile à associer, issu des vignobles Macari.
Ingrédients
Sel casher
1/2 botte de brocoli rabe
1/4 tasse d'amandes entières
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'olives Kalamata hachées
2 c. à soupe de parmesan râpé
1/4 tasse + 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
340 g de spaghettis de blé complet (frais ou secs)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Couper la base du brocoli rabe (environ 2,5 cm). Le blanchir 2‑3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne d'un vert vif et que les tiges soient tendres. Égoutter, disposer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante (15‑20 min).
- Répartir les amandes sur une plaque de cuisson et les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 7 minutes. Les laisser refroidir 5‑10 minutes.
- Hacher grossièrement le brocoli rabe et réserver 1 tasse. Dans le bol d'un robot, pulser les amandes grillées avec l'ail jusqu'à obtenir une consistance fine. Ajouter la tasse de brocoli rabe, les olives et le parmesan. Tout en continuant de mixer, verser lentement 1/4 tasse d'huile d'olive. Racler les parois avec une spatule en caoutchouc et mixer encore 30 secondes à 1 minute jusqu'à obtenir une pâte verte brillante. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Faire bouillir une seconde casserole d'eau salée. Cuire les spaghettis selon le temps indiqué (1‑3 minutes si frais). Réserver une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
- Dans un grand saladier, mélanger 6 c. à soupe de pesto avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les spaghettis, puis 1/4 tasse d'eau de cuisson. Remuer pour enrober uniformément. Si le pesto semble trop épais, incorporer un peu plus d'eau de cuisson. Pour une couche plus généreuse, ajouter une cuillère supplémentaire de pesto.
- Répartir les pâtes dans des bols chauds et servir immédiatement.
À vos fourchettes !
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Et ce n’est pas tout…
- Ce que Gabe, Kathryn et Joe mangent lorsqu’ils sont lassés de la cuisine italienne
- Le tour du sommelier Joe Campanale en Croatie
- Le guide Fathom de New York City
Reproduit avec l’autorisation de Downtown Italian : Recettes inspirées d’Italie, créées dans le West Village de New York, Andrews McMeel Publishing 2014.
