Carottes rôties à la chermoula et aux noisettes

Les chefs‑rédacteurs inspirés derrière le nouveau magazine en ligne Botanica (qui deviendra bientôt un restaurant et un marché à Los Angeles) veulent nous faire manger — et apprécier — nos légumes. Ils puisent leurs influences culinaires aux quatre coins du monde pour créer des plats incroyablement savoureux et sains. Leur délicieuse recette de carottes s’inspire du Maroc, de la Tunisie et de l’Algérie. (Et elle est 100 % vegan.)

Nous considérons le monde comme notre huître personnelle en cuisine ; nous nous inspirons du Moyen‑Orient à l’Asie du Sud‑Est, de l’Espagne au Japon. Le point commun ? Un maximum de saveurs. Beaucoup. Nous aimons les plats lumineux, colorés et vivants — à la fois addictifs (un terme britannique désignant ce que l’on veut encore et encore) et sains.

L’acidité et les épices sont essentielles à une cuisine « healthy », et la chermoula fait partie de nos armes favorites. Cette sauce verte épicée sublime les céréales, les poissons blancs, les crevettes grillées, mais elle excelle surtout avec les légumes sucrés comme les carottes, les betteraves ou les courges d’hiver. Nous sommes accros à l’alliance carottes rôties, chermoula et noisettes grillées, présentées sur un plat et arrosées d’un généreux filet de jus et de zeste de citron. C’est vibrant à l’œil, en bouche, et aussi nutritif que délicieux. Servez‑en en accompagnement lors des fêtes, ou déposez les carottes sur un lit de blé à la citronnelle ou de farro pour un plat principal végan.

Carottes rôties à la chermoula et aux noisettes

Pour 4 personnes, en entrée ou accompagnement

Ingrédients

2 bottes de carottes, extrémités retirées
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin moulu
60 ml d’huile d’olive (1/4 tasse)
40 g de noisettes grillées (1/3 tasse)
1 citron, jus et zeste
Sel de mer et poivre noir

Pour la chermoula
1 gousse d’ail écrasée
1 c. à soupe + 1 c. à café de gingembre haché
2 c. à soupe de citron
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 jalapeño
60 ml d’eau (1/4 tasse)
1/4 c. à café de paprika
1/4 c. à café de cumin moulu
1/4 c. à café de coriandre moulue
1 tasse de coriandre fraîche, tassée
1 tasse de persil frais, tassé
120 ml d’huile d’olive (1/2 tasse)
Sel de mer

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F), tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposer les carottes.

2. Dans un petit bol, mélanger la coriandre, le cumin et l’huile d’olive. Verser ce mélange sur les carottes et les enrober soigneusement à la main ; une bonne répartition de l’huile assure une caramélisation uniforme. Saler généreusement.

3. Rôtir les carottes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement, environ 35 minutes.

4. Pendant que les carottes reposent, préparer la chermoula en passant tous les ingrédients dans un blender à haute vitesse jusqu’à obtenir une texture soyeuse. Ajuster la consistance avec un peu d’huile d’olive ou d’eau si nécessaire (elle doit être plus épaisse qu’une vinaigrette, mais assez fluide pour être drizzle).

5. Disposer les carottes sur un plat de service, parsemer de noisettes grillées, puis napper généreusement de chermoula. Ajouter le jus et le zeste de citron, puis assaisonner de sel et de poivre.

Note : la sauce se conserve au réfrigérateur environ cinq jours, mais elle peut légèrement brunir avec le temps.

Lancez la cuisson

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