Testez la recette primée de ce chef célèbre pour le dîner
Matt Welsch, natif de Wheeling et propriétaire de The Vagabond Kitchen, porte une passion profonde pour sa communauté. Il privilégie les produits locaux pour créer des plats mémorables. Son style unique a séduit les producteurs de Food Network, ce qui lui a valu une apparition dans Guy’s Grocery Games, animé par Guy Fieri. Dans ce défi installé dans un supermarché, quatre chefs s’affrontent pour remporter 20 000 $ grâce à des épreuves créatives. Welsch a surpassé ses concurrents avec son macaroni au fromage et a empoché le plein prix.
Macaroni au fromage Vagabond
Pour 4 personnes
Pâtes
- 225 g de macaroni coudés
- Sel casher, à votre convenance
Roux
- 1 tasse (225 g) de beurre
- 1 tasse (125 g) de farine tout usage
Béchamel
- 2 tasses (480 ml) de lait entier
- ½ tasse (120 ml) de crème épaisse
Sauce au fromage
- Un peu plus de ½ lb (environ 225 g) de fromage râpé, soit environ 3 tasses : par exemple 150 g de cheddar, 55 g de gorgonzola et 55 g de pepper jack
Ingrédients optionnels
Choisissez 2‑3 éléments parmi : poulet cuit, brocoli, chorizo ou champignons. Égouttez bien pour éviter l’excès d’humidité.
Garniture
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse (100 g) de chapelure panko
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- 30 g de parmesan râpé
- ½ tasse (environ 12 g) de lardons croustillants (provenant d’environ 12 tranches)
Préparation
Lors de l’émission Guy’s Grocery Games, Guy Fieri a demandé aux participants de créer un « plaisir coupable ». J’ai immédiatement pensé au macaroni au fromage, ce plat réconfortant à la sauce onctueuse et aux mille variantes.
1. Faites bouillir de l’eau très salée (presque comme de l’eau de mer). Plongez les 225 g de macaroni et faites-les cuire al dente. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Égouttez les pâtes dans une passoire et laissez-les reposer sans les secouer pour éviter qu’elles ne collent.
3. Faites revenir 12 tranches de bacon coupées en dés dans une grande poêle en fonte à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez l’excès de gras (vous pouvez le garder pour d’autres recettes) et réservez les lardons.
4. Dans la même poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et faites-le dorer profondément. Incorporez la chapelure panko jusqu’à ce qu’elle absorbe le gras. Transférez le mélange dans un bol, ajoutez le parmesan et les lardons, puis mélangez.
5. Roux : Dans la poêle, faites fondre 1 tasse de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez dorer légèrement à feu moyen‑doux.
6. Béchamel : Chauffez le lait et la crème dans une casserole. Versez progressivement ce mélange dans le roux tout en fouettant, à feu moyen‑élevé, jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse, sans grumeaux.
7. Sauce au fromage : Incorporez le fromage fraîchement râpé (évitez le fromage pré‑râpé) à la béchamel. Remuez jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, c’est‑à‑dire qu’elle l’enrobe d’une couche épaisse.
8. Mélangez les pâtes égouttées, la sauce au fromage et les ingrédients optionnels dans un plat à gratin. Répartissez uniformément le mélange de panko sur le dessus.
9. Placez le plat sur une plaque de cuisson et enfournez 18 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Bonne dégustation de cette recette primée !
