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Cuisiner comme un chef new‑yorkais : recettes et techniques

Nous allons traverser une saison des fêtes bien plus limitée que d'habitude, avec moins de personnes, moins de sorties au restaurant et beaucoup plus de temps passé à la maison. Au lieu de noyer votre chagrin devant une série télé (pour moi c’est Greenleaf), pourquoi ne pas vous réfugier en cuisine ? Apprenez de nouvelles recettes, astuces et techniques grâce aux chefs new‑yorkais qui viennent de publier leurs livres. Ainsi, vous pourrez ravir votre cocon de quarantaine, fatigué des mêmes dumplings de Trader Joe’s.

Si vous avez de jeunes gourmets à la maison, consultez les ouvrages adaptés aux enfants à la fin de l’article. Bon appétit !

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Chasing Flavor : techniques et recettes pour cuisiner sans peur

par Dan Kluger avec Nick Fauchald ; photos d’Evan Sung (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)
Si vous avez déjà goûté les plats de Dan Kluger au Loring Place ou à l’emblématique ABC Kitchen, vous savez qu’il sait sublimer le simple. Son premier livre regorge d’instructions claires : outils indispensables, ingrédients de base, découpes d’herbes, d’agrumes ou de sashimi. Les « Building Blocks of Flavor » – vinaigrettes, pâtes, sauces et garnitures – sont la colonne vertébrale de recettes comme la ricotta au four aux tomates séchées, l’asperge avec salade de puntarelle et œufs pochés, ou les cavatelli à la ricotta et aux légumes de printemps.

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The Rise : chefs noirs et l’âme de la cuisine américaine

par Marcus Samuelsson avec Osayi Endolyn ; photos d’Angie Mosier (Voracious)
Marcus Samuelsson, né en Éthiopie, élevé en Suède et chef à New York, présente une collection de 150 recettes dédiées à la diaspora africaine. Divisées en chapitres « Next, Remix, Migration, Legacy, Origin », ces recettes reflètent la richesse et la diversité d’une tradition trop longtemps méconnue.

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Big Love Cooking : 75 recettes de comfort food à partager

par Joey Campanaro avec Teresa Gambacorta ; photos de Con Poulos (Chronicle Books)
Joey Campanaro raconte son apprentissage en cuisine auprès de sa nonna à South Philly. Son approche authentique et généreuse transparaît dans des recettes comme les biscuits à la saucisse et à la fontina, la pizza « Mom‑Mom », les crêpes à la ricotta au four et, bien sûr, ses fameux sliders. Le livre mêle anecdotes familiales italiennes, playlists et une explication détaillée de la sauce gravy.

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Il Buco : histoires et recettes

par Donna Lennard avec Joshua David Stein ; photos de Gentl Hyers (Harper Design)
Il Buco, initialement un magasin de meubles sur Bond Street, est devenu un restaurant italien emblématique de Manhattan, réputé pour ses pâtes, ses charcuteries et son huile d’olive maison. Le livre retrace l’évolution du lieu et propose des recettes fidèles à l’esprit du restaurant.

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Pie for Everyone : recettes et anecdotes de Petee’s Pie, la meilleure pâtisserie de New York

par Petra “Petee” Paredez (Harry N. Abrams)
Quel Noël sans tarte ? Petra Paredez propose 80 recettes, des tartes aux pêches d’automne aux quiches en passant par les classiques banana cream. Le premier chapitre détaille les techniques de pâte à tarte, incluant des variantes véganes, sans gluten, à la farine complète ou au streusel noisette‑beurre brun.

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Good For You : saveurs audacieuses et bienfaits

par Akhtar Nawab avec Andrea Strong ; photos d’Antonis Achilleos (Chronicle Books)
Après les tartes, place à la santé ! Akhtar Nawab combine cuisine végétarienne, végan, sans gluten et sans produits laitiers, inspirée de ses racines indiennes et de son enfance du Kentucky. Parmi les recettes : shakshuka au poblano, soupe à la courge musquée, pancakes sans gluten et chou-fleur à l’indienne.

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Xi’an Famous Foods : la cuisine de l’ouest de la Chine, du restaurant de nouilles préféré de New York

par Jason Wang avec Jessica K. Chou ; photos de Jenny Huang (Harry N. Abrams)
Quand le froid s’installe, rien de tel qu’un bol fumant de nouilles. Les recettes du célèbre réseau Xi’an Famous Foods – nouilles biang biang, nouilles d’agneau au cumin épicé, ramen – sont présentées avec un guide des différents Chinatown de la ville.

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The Barbuto Cookbook : cuisine californienne‑italienne du restaurant adoré du West Village

par Jonathan Waxman (Harry N. Abrams)
Jonathan Waxman, figure incontournable de la scène culinaire new‑yorkaise, partage son fameux poulet rôti ainsi que salades, pâtes, pizzas et plats italiens réconfortants, issus de son restaurant Barbuto.

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Dinner in French : mes recettes à la façon française

par Melissa Clark (Clarkson Potter)
Bien qu’elle ne possède pas de restaurant, Melissa Clark est la cheffe‑domestique par excellence pour les lecteurs du New York Times. Son nouveau livre propose des recettes alléchantes comme le clafoutis poivron‑cheddar, les latkes au Gruyère, les soufflés au fromage double‑cuit, et le poulet braisé au vin avec orange et olives.

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Modern Comfort Food

par Ina Garten (Clarkson Potter)
La Barefoot Contessa a conquis un culte grâce à son style des Hamptons et ses recettes faciles. Ce douzième ouvrage couvre tout : déjeuner (crostata tomate‑fromage, salade brocoli‑kale), apéritif (cocktail au grenadine, choux au fromage cacio‑e‑pepe), dîner (ragoût de bœuf, risotto crabe‑pois) et dessert (gâteau aux pommes et raisins bourbon, sandwichs glace chocolat‑café).

Start ’Em Young : cuisiner avec les enfants

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Milk Bar : kids only

par Christina Tosi (Clarkson Potter)
Christina Tosi incarne l’esprit jeune‑cœur avec son empire Milk Bar, né de desserts à base de lait de céréales. Son livre coloré propose des recettes ludiques comme le pancake‑gâteau S’Mores, les muffins sirène tropicale, les cupcakes Berry Loco et les carrés Cereal Compost.

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Kid in the Kitchen : 100 recettes et astuces pour jeunes cuisiniers

par Melissa Clark avec Daniel Gercke (Clarkson Potter)
Inspiré par la fille de Melissa, ce livre rend les repas amusants avec des recettes comme les biscuits au babeurre moelleux, la purée de pommes de terre nuageuse, ou la salade César aux croûtons fromagés. Daniel Gercke, le mari de l’auteur, co‑écrit le livre.


Hôtel &Restauration
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