Recette du cheesecake new‑Yorkais : guide pas à pas

Cheesecake new‑York

(New York City)

L’un des desserts les plus appréciés à New‑York est une part de cheesecake à l’ancienne. Son histoire remonte aux boulangers immigrants européens qui, à New‑York, ont adapté les recettes du vieux continent utilisant du fromage de ferme – proche du fromage à la crème d’aujourd’hui – et ont ajouté une croûte à base de biscuits Graham. Aujourd’hui, on le trouve partout, des diners classiques aux restaurants étoilés Michelin. Voici comment réaliser le cheesecake new‑Yorkais parfait chez vous. Vous pouvez télécharger une carte imprimable de la recette en cliquant ici.

Accord boissons : Riesling vendange tardive ; ou hydromel doux ; ou Stout à l’avoine.

Pour 12 parts

Ingrédients

Pour la garniture :

340 g de fromage à la crème, ramolli à température ambiante
3 gros œufs, à température ambiante
400 g de lait concentré sucré
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la croûte :

150 g de miettes de biscuits Graham
115 g de beurre fondu

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Dans un batteur sur socle, mélanger le fromage à la crème et le lait concentré sucré à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse.

Incorporer l’extrait de vanille, puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Réserver.

Dans un bol, combiner les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre (si désiré) à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Dans un moule à charnière de 25 cm, étaler la pâte de croûte et la presser fermement avec les mains. Recouvrir les bords du moule de papier aluminium pour éviter les infiltrations d’eau.

Verser la garniture sur la croûte.

Placer le moule à charnière dans un grand plat de cuisson et remplir ce dernier d’eau chaude jusqu’à mi‑hauteur du moule (environ 1 l).

Enfourner et cuire pendant 1 heure sur la grille du milieu.

Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir doucement pendant 1 heure supplémentaire.

Note du chef : Pour des mini‑cheesecakes, utilisez des moules à muffins et des caissettes en papier. Pressez la croûte au fond des caissettes, ajoutez la garniture, puis cuisez et refroidissez de la même façon pendant 15‑20 minutes.

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