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Poulet à la française – spécial Finger Lakes

Poulet à la française – spécial Finger Lakes

Crédit : @kainosroc sur Instagram

Poulet à la française des Finger Lakes

(Finger Lakes)

Qu’est‑ce que le poulet à la française ? Demandez à un Rochesterien et on vous répondra que ce filet de poulet légèrement frit est la fierté culinaire de la ville, juste derrière le légendaire « garbage plate ». Connu sous le nom de chicken francese dans les restaurants italo‑américains d coast à coast, ce plat est devenu un incontournable à Rochester il y a plusieurs décennies. Les restaurants y ajoutent leur touche – panure à la fécule de maïs, sauce au sherry, accompagnements de pâtes ou de riz – pour créer le confort food par excellence. Vous voulez donner une tournure française à votre poulet ? Essayez cette spécialité de Rochester chez vous. Téléchargez la fiche recette imprimable ici.

Accord boisson : Grüner Veltliner (vin) ou IPA (bière)

Pour 5 personnes

Ingrédients

5 filets de poulet (environ 170 g chacun), aplatis à ¼ de pouce d’épaisseur
1 tasse de farine
4 œufs
½ tasse de sherry
2 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de zeste de citron
¼ de tasse de persil haché
5 cuillères à soupe d’huile végétale
2 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangées à 2 cuillères à soupe d’eau (slurry)

Préparation

  1. Aplatissez les filets de poulet en escalopes.
  2. Assaisonnez la farine avec ½ cuillère à café de sel et de poivre.
  3. Enrobez le poulet de farine assaisonnée et secouez l’excédent.
  4. Battez les œufs dans un bol.
  5. Plongez le poulet fariné dans les œufs, en veillant à le couvrir entièrement.
  6. Repassez le poulet dans la farine assaisonnée une seconde fois.
  7. Faites dorer le poulet dans l’huile pendant environ 3 minutes de chaque côté.
  8. Égouttez l’excès d’huile, ajoutez le sherry et le bouillon de poulet, puis laissez réduire de moitié.
  9. Incorporez le slurry pour épaissir la sauce et ajoutez le zeste de citron.
  10. Laissez mijoter à feu doux 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit (température interne de 74 °C).
  11. Servez immédiatement, accompagné de riz ou de pommes de terre selon votre préférence.

Notes de voyage
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