Comment préparer un gumbo aux crevettes

Ingrédients

900 g de crevettes fraîches décortiquées

450 ml de bouillon de poulet

1 petit à moyen oignon, haché

3 branches de céleri, hachées

1 petit poivron vert, haché

1 petite botte de ciboulette, hachée

2 c. à soupe d'ail émincé

1 c. à soupe d'huile de cuisson

½ tasse de roux (préparé, mouillé ou sec)

2 l d'eau

Sel, poivre, sauce piquante et assaisonnement cajun au goût

Préparation

Faire chauffer une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'huile et faire revenir l'oignon, le céleri, le poivron, la ciboulette et l'ail pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (Astuce : utilisez des légumes déjà coupés pour gagner du temps quand la famille est pressée.)

Verser l'eau et le bouillon de poulet, porter à ébullition à feu moyen‑fort, puis incorporer le roux.

Pour un gumbo riche et sombre, j'opte pour le roux foncé de Kary, disponible dans la plupart des supermarchés (il existe aussi des versions plus claires ou en poudre). Ajustez la quantité de roux selon la consistance souhaitée. (Vous pouvez apprendre à préparer votre propre roux.)

Remuer le roux dans le liquide bouillant pendant 10 minutes, jusqu'à dissolution complète. Ajouter les crevettes, les assaisonnements et la sauce piquante. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter au moins 45 minutes – idéalement 2 heures – pour développer les arômes et épaissir le mélange.

Goûter et rectifier l'assaisonnement pendant la cuisson.

Servir le gumbo sur du riz, accompagné d'une salade de pommes de terre et de crackers, ou tout simplement dans un grand bol. Bon appétit !

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