Beignets au cidre de pomme de la vallée de Hudson

Crédit : @hudsonvalleygo sur Instagram

Beignets au cidre de pomme de la vallée de Hudson

(Vallée de Hudson)

Présents sur les marchés fermiers et dans les boutiques de la vallée de Hudson, surtout à l'automne, les beignets au cidre de pomme sont la gourmandise saisonnière par excellence. En les préparant chez vous, vous pouvez les savourer toute l'année. La muscade et le cidre de pomme dans la pâte, ainsi que le glaçage à la cannelle et au sucre, offrent l’équilibre parfait entre douceur et texture. Servis chauds, avec une tasse de cidre chaud (ou de cidre brut froid), ces beignets évoquent l’air d’une journée d’automne idéale dans la vallée : frais, légèrement sucré et revigorant ! Téléchargez la fiche recette imprimable ici.

Accord boisson : cidre demi-sec Rend 12 beignets

Ingrédients

3 tasses de cidre de pomme
1 tasse de sucre blanc granulé
4 ½ cuillères à café de cannelle moulue, divisées
3 ½ tasses de farine tout usage
2/3 tasse de cassonade claire, tassée
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de muscade moulue
6 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi
2 gros œufs légèrement battus
2 tasses d'huile végétale

Instructions

1. Faire chauffer le cidre de pomme dans une petite casserole à feu vif.
2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à réduction à 1 tasse, environ 15‑20 minutes.
3. Laisser refroidir complètement.
4. Dans un petit bol, mélanger le sucre blanc et 1 cuillère à soupe de cannelle ; réserver.
5. Dans un grand bol, combiner la farine, la cassonade, la levure chimique, le sel, le bicarbonate, la muscade et les 1 ½ cuillères à café de cannelle restantes.
6. Dans un grand pichet en verre ou un autre bol, fouetter le beurre, les œufs et le cidre de pomme.
7. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et remuer avec une spatule en caoutchouc juste assez pour humidifier la pâte ; couvrir et placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
8. Diviser la pâte en deux.
9. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 1,3 cm d’épaisseur et découper des ronds de 6,5 cm à l’aide d’un emporte‑pain.
10. Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen‑fort jusqu’à ce que le thermomètre indique 190 °C (375 °F).
11. Faire frire les beignets par petites quantités, 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants.
12. Égoutter sur du papier absorbant pendant 30 secondes, puis rouler les beignets chauds dans le mélange de sucre à la cannelle.
13. Servir immédiatement, encore chauds.