Comment préparer les verts d'Utica

Comment préparer les verts d'Utica

Crédit : @ryanswaketroy sur Instagram

(Centre de l'État de New York)

Les New‑Yorkais sont réputés pour s’inspirer du monde entier et améliorer les recettes (comme la pizza !). Cette version du Sud‑Italie, venue d’Utica, en est la parfaite illustration. Dans les années 80, les chefs des restaurants italiens locaux ont créé ce plat désormais populaire, mêlant piments chauds, légumes sautés, bouillon de volaille, fromage, chapelure et prosciutto, qui apporte couleur et explosion de saveurs à votre repas de Thanksgiving. Téléchargez la fiche recette imprimable.

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 têtes d’escarole
2 tasses de bouillon de volaille
4 gousses d’ail
4 piments cerise (ou piments forts)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
225 g de prosciutto, coupé en petits dés
1 tasse de chapelure panko
½ tasse de parmesan râpé
Huile d’olive extra vierge (pour la cuisson)

Préparation

1. Lavez et préparez les légumes. Coupez grossièrement l’escarole, hachez l’ail et coupez les piments en dés.
2. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez l’ail, les piments et le prosciutto.
3. Faites revenir les piments 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Ajoutez l’escarole et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus en remuant.
4. Incorporez le bouillon de volaille et laissez réduire jusqu’à ce qu’il diminue de trois quarts.
5. Ajoutez la chapelure panko et le parmesan, mélangez jusqu’à ce que le tout soit chaud, puis servez immédiatement.

Note du chef : L’escarole doit être tendre. Vous pouvez remplacer l’escarole par du chou frisé, de la chicorée ou de l’endive. Des haricots blancs ou des dés de tomate peuvent être ajoutés selon votre goût.