Pain de viande à la façon des Dîners des Catskills

Crédit : @urbanforkfoodcart sur Instagram

Pain de viande maison avec purée de pommes de terre (Catskills)

Les Catskills sont célèbres pour leurs sentiers de randonnée, leurs stations de l’après‑guerre et leurs petites villes charmantes. Leur plus grande contribution à la culture américaine est le dîner de campagne, où des établissements comme les dîners de Roscoe et de Phoenicia ont nourri des générations de voyageurs et de locaux. Ce pain de viande classique, accompagné d’une purée onctueuse, incarne parfaitement le réconfort de ces restaurants rétro. Un plat idéal pour une soirée détendue, et les restes se transforment en un délicieux sandwich le lendemain ! Téléchargez la carte imprimable de la recette

Accord boisson : Meritage (vin) ou Scotch Ale (bière)

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le pain de viande :

• 450 g de bœuf haché (80 % maigre)
• 1 tasse de chapelure sèche
• ½ tasse d’oignon jaune en dés
• ½ tasse de lait
• 1 gros œuf, battu
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de persil séché
• ¾ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poudre d’ail
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Pour la sauce nappage :

• ¼ tasse de ketchup
• 2 cuillères à soupe de cassonade claire
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de vin blanc)

Pour la purée de pommes de terre :

• 2,3 kg de pommes de terre rouges, coupées en dés de ½ pouce
• ½ cube de beurre salé
• 150 g de fromage Boursin à l’ail et aux herbes
• ⅔ tasse de crème épaisse (ou moitié‑crème, ou lait entier)
• 1½ cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café d’ail frais haché
• ¼ tasse de ciboulette finement hachée
• Poivre noir au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Laver soigneusement les pommes de terre.
2. Dans un grand saladier, mélanger le bœuf, la chapelure, l’oignon, le lait, l’œuf, les 2 c. à s. de ketchup, la sauce Worcestershire, le persil, ¾ c. à s. de sel, la poudre d’ail et ¼ c. à s. de poivre. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Transférer la préparation dans un moule à cake et aplatir uniformément.
4. Dans un petit bol, combiner la cassonade, le vinaigre et le ¼ tasse de ketchup. Remuer jusqu’à dissolution.
5. Verser la sauce sur le pain de viande et étaler en couche uniforme.
6. Enfourner à découvert pendant 55 minutes.
7. Pendant ce temps, placer les pommes de terre dans une grande casserole, ajouter ½ c. à s. de sel et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition.
8. Réduire le feu à moyen‑doux et laisser cuire 15‑20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre se détachent facilement à la fourchette. Égoutter.
9. Dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle, incorporer les pommes de terre, le beurre, la crème et le fromage Boursin. Fouetter jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajouter le sel, l’ail, la ciboulette et le poivre selon le goût. Si vous n’avez pas de batteur, écraser à la fourchette.
10. Couvrir la purée d’une feuille d’aluminium jusqu’au moment de servir.
11. Laisser reposer le pain de viande 8‑10 minutes avant de le découper. Ce repos évite qu’il se désagrège.

Note du chef : Si vous préparez le plat à l’avance, laissez‑le revenir à température ambiante, couvrez-le de papier d’aluminium et conservez‑le au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir.