Recette de truffes au chocolat maison
Truffes au chocolat maison
(Chautauqua-Allegheny)
Vous vous souvenez de la scène culte de « I Love Lucy » où Lucy et Ethel sont mises à l’épreuve sur une chaîne de production de chocolat à toute vitesse, avec des résultats hilarants ? Avec cette recette décadente, nous rendons hommage à l’une des plus grandes héroïnes de New York, Lucille Ball, originaire de Jamestown, NY. Vous pouvez visiter le musée Lucille Ball Desi Arnaz et le National Comedy Center, où la technologie d’écran vert vous permet de revivre cette scène emblématique. En vous entraînant d’abord dans votre propre cuisine, vous verrez que préparer des truffes est bien plus simple qu’il n’y paraît à la télévision ! Cliquez ici pour télécharger une fiche imprimable de la recette.
Accord boissons artisanales : Porto (vin) ; Stout au chocolat (bière)
Pour 12 personnes
Ingrédients
5 onces de chocolat (mi‑sucré, au lait, amer‑sucré ou noir) ou pépites de chocolat
2,5 onces de crème épaisse
8 onces de vermicelles chocolatés
Facultatif : autres enrobages comme noix de coco grillée, fruits secs hachés ou cacao en poudre
Préparation
- Hacher finement les 5 onces de chocolat (si ce n’est pas sous forme de pépites).
- Placer le chocolat haché dans un bol en acier inoxydable sec.
- Dans une petite casserole, porter la crème épaisse à ébullition à feu moyen‑élevé.
- Verser la crème sur le chocolat haché.
- Laisser reposer 30‑60 secondes, puis remuer du centre vers les bords jusqu’à obtenir une ganache lisse, sans grumeaux.
- Couvrir la ganache d’un film plastique et réfrigérer au moins 2 heures.
- Pendant que la ganache prend, placer les vermicelles chocolatés dans un bol ou préparer les ingrédients d’enrobage, si vous les utilisez.
- Une fois la ganache ferme, prélever des portions à l’aide d’une petite cuillère ou d’une grande cuillère à glace. Chaque centre de truffe pèse environ ½ once, soit la taille d’une noix.
- Enrober les truffes avec les ingrédients choisis et laisser prendre environ 1 heure.
