Comment préparer un jambalaya cajun authentique
Ma grand‑mère, une femme cajun de 4 pi 11 po originaire de Cameron via New Iberia, commençait chaque matin avec du café et des marmites de riz qui mijotaient, quel que soit le menu du jour. Le riz était un incontournable, tout comme notre plat familial préféré : le jambalaya cajun !
Deux règles d’or du jambalaya cajun
Règle 1 : prononcez-le [jum‑buh‑LIE‑yah], pas [JAM‑buh‑lie‑yah]. Ce n’a rien à voir avec le petit‑déjeuner.
Règle 2 : pas de tomates ! Les tomates sont réservées au jambalaya créole (qui est délicieux), mais le vrai cajun les omet complètement.
Le jambalaya peut contenir du saucisson, des crevettes, du poulet, du porc ou du écrevisse. Voici ma recette fiable, à base de cuisses de poulet et de saucisse fumée pour un goût riche.
Ingrédients
- 450 g de saucisse fumée, tranchée
- 450 g de cuisses de poulet, désossées et coupées en dés
- 1 c. à soupe d’huile de cuisson
- 1 tasse d’oignon en dés
- ½ tasse de poivron vert en dés
- ½ tasse de céleri en dés
- 1‑2 gousses d’ail hachées
- 2 tasses de riz blanc non cuit
- ½ tasse d’eau
- 3 ½ tasses de bouillon ou de fond de poulet
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de sauce Kitchen Bouquet (sauce de brunissage et assaisonnement)
- 2 c. à soupe de persil haché
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre, assaisonnement cajun et sauce piquante, selon le goût
Faites chauffer une grande marmite à fond épais, munie d’un couvercle hermétique, avec l’huile à feu moyen‑élevé. Assaisonnez les cuisses de poulet de sel, poivre et épices cajun, puis faites-les dorer 5 minutes.
Vous pouvez utiliser des blancs de poulet, mais les cuisses offrent plus de saveur, d’humidité et de rapport qualité‑prix dans la cuisine cajun.
Ajoutez la saucisse et laissez dorer encore 5 minutes.
Incorporez la « trinité » cajun : oignon, poivron vert et céleri, ainsi que l’ail. Faites revenir 5‑10 minutes jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent et absorbent les arômes de la viande.
Votre cuisine se remplira d’un parfum divin !
Ajoutez le persil, la farine, l’eau et le bouillon, en raclant les sucs au fond de la marmite pour plus de profondeur.
Portez à ébullition, puis ajoutez le riz, la sauce Worcestershire, les feuilles de laurier, la sauce piquante et le Kitchen Bouquet. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement ; le riz absorbera les saveurs pendant la cuisson.
Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.
Après 10 minutes :
Après 20 minutes :
Après 30 minutes :
Servez tel quel ou accompagnez de haricots verts nappés et de pain de maïs. Bon appétit !
