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Recette authentique de crevettes étouffées à la cajun

L'étouffée, classique cajun/ créole signifiant « smothered », met en valeur les crustacés dans une sauce riche à base de roux. La version aux crevettes est particulièrement appréciée, surtout hors saison des écrevisses. Cette recette simple vous permet d’obtenir un résultat digne d’un restaurant, directement chez vous. Suivez notre guide pas à pas pour réussir votre étouffée.

Ingrédients

  • 1 tasse d’oignon blanc coupé en dés
  • ¼ tasse de céleri en dés
  • 1 tasse de poivron vert en dés
  • ½ tasse d’oignons verts en dés
  • 3 gousses d’ail émincées
  • ½ tasse de beurre
  • ½ tasse + 2 c. à soupe de farine
  • 900 g (2 lb) de crevettes décortiquées
  • 1 boîte (410 g) de bouillon de poulet
  • 1 tasse d’eau
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • ¼ tasse de persil haché
  • 1 feuille de laurier
  • Tabasco, assaisonnement cajun, sel et poivre selon le goût

Commencez par préparer le roux, la base savoureuse de l’étouffée. Même les débutants peuvent le réussir : faites-le cuire lentement pour développer une profondeur de goût. (Apprenez à faire un roux.)

Recette authentique de crevettes étouffées à la cajun

Dans une grande marmite lourde ou un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen, puis incorporez la farine en fouettant. Continuez à remuer constamment pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une couleur caramel foncé.

Ajoutez les légumes coupés, mélangez pour les enrober de roux et faites cuire 2‑3 minutes. Assaisonnez avec l’assaisonnement cajun, le sel et le poivre ; vous ajusterez plus tard si nécessaire.

Recette authentique de crevettes étouffées à la cajun

Incorporez le bouillon de poulet, l’eau, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le persil, la feuille de laurier et le Tabasco. Ajoutez les crevettes, puis portez à ébullition.

Recette authentique de crevettes étouffées à la cajun

Réduisez le feu au doux, couvrez et laissez mijoter 30‑40 minutes. Une cuisson plus longue épaissit la sauce et rend les crevettes très tendres. Remuez de temps en temps et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

Recette authentique de crevettes étouffées à la cajun

Retirez la feuille de laurier, servez l’étouffée sur du riz vapeur et accompagnez de pain croustillant pour saucer.

Recette authentique de crevettes étouffées à la cajun

Régalez‑vous avec ce délice cajun authentique ! Pour d’autres recettes, rendez‑vous sur www.visitlakecharles.org/recipes.

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