Comment préparer une tarte aux tomates d'Utica

Tarte aux tomates d'Utica maison

(Centre de l'État de New York)

Ni tout à fait une pizza, ni un dessert, la tarte aux tomates est un incontournable d'Utica. Servie à température ambiante, elle se compose d'une croûte légèrement croustillante, d'une sauce tomate épaisse et d'une fine couche de fromage râpé. Chaque août, les commerces d'Utica organisent le « Tomato Pie Day » où les boulangers rivalisent pour le meilleur goût, la meilleure pâte et la version la plus originale. Réalisez votre propre tarte aux tomates avec cette recette simple, idéale pour les enfants comme pour les adultes.

Accord boisson : Pinot Noir (vin) ; Amber Ale (bière)

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la sauce tomate :

2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café d'huile d'olive
2 tasses (une boîte de 450 g) de tomates concassées
1/4 tasse de concentré de tomates
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de basilic séché
2 cuillères à café d'origan séché

Pour la pâte :

2 cuillères à café de levure instantanée
2 cuillères à soupe de sucre
1 tasse d'eau tiède
3 ½ tasses de farine tout usage, plus pour le plan de travail
2 cuillères à café de sel kasher
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
Papier parchemin pour tapisser le plat
Semoule de maïs pour fariner la pâte
1 à 1,5 tasse de parmesan râpé

Vous pouvez également acheter une pâte à pizza prête à l'emploi, fraîche ou surgelée, dans n'importe quel supermarché.

Préparation

Sauce tomate :

1. Dans une grande casserole à feu doux, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive pendant deux minutes, sans le laisser brunir.
2. Ajoutez les tomates concassées, le concentré, le basilic, l'origan, le sel et le poivre. Mélangez de temps en temps.
3. Laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, puis retirez du feu.

Tarte aux tomates :

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
2. Tapissez une demi-plaque de cuisson avec de la semoule de maïs.
3. Dans un bol, mélangez la levure, le sucre et l'eau tiède. Fouettez légèrement et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, environ 10 minutes.
4. Incorporez 3/4 de la farine, l'huile d'olive et le sel. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
5. Sur le plan de travail, ajoutez un peu de farine et pétrissez la pâte pendant 5 minutes.
6. Formez une boule, remettez‑la dans le bol, badigeonnez d'huile, couvrez d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Étalez la pâte sur la plaque, en la poussant vers les bords jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2,5 cm.
8. Badigeonnez la surface d'huile et piquez la pâte avec une fourchette.
9. Laissez reposer encore 1 heure dans un endroit chaud pour qu'elle gonfle à nouveau.
10. Répartissez la sauce tomate sur la pâte, saupoudrez de parmesan et enfournez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
11. Coupez en parts et servez.

Crédit : @nommomnyc sur Instagram