Comment préparer facilement une galette française à la maison
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La galette est l’une des pâtisseries françaises les plus simples et les plus accessibles. Contrairement à de nombreuses recettes de pâtisserie française, elle ne suit pas de règles strictes : forme libre, pâte rustique… C’est justement ce côté improvisé qui la rend si attrayante pour les cuisiniers amateurs et les jeunes apprentis.
Cette version s’inspire d’une recette classique de Jacques Pépin pour une galette aux prunes. Selon la saison, vous pouvez varier les fruits ; nous avons choisi des pommes et remplacé la farine traditionnelle par une farine sans gluten. Jacques aime cuisiner avec sa fille, et même les petites mains, comme celles d’un bambin de deux ans, peuvent aider à tapoter la pâte.
Ingrédients
Pâte
1 ½ tasse de farine tout usage sans gluten
1 ½ bâtonnets de beurre non salé très froid, coupés en dés de 1,3 cm
¼ c. à café de sel
⅓ tasse d’eau glacée
Garniture
¼ tasse + ⅓ tasse de sucre
3 c. à soupe d’amandes moulues
3 c. à soupe de farine tout usage sans gluten
2 grosses pommes, épépinées et tranchées finement
3 c. à soupe de beurre non salé, découpé en petits morceaux
¼ tasse de confiture de framboises de bonne qualité (facultatif, pour la finition)
Préparation
1. Dans le bol d’un robot culinaire, mélangez la farine, le beurre et le sel pendant 5 secondes. Ajoutez l’eau glacée et pulsez 5 à 10 secondes, jusqu’à ce que la pâte se forme.
2. Sortez la pâte du robot, formez une boule, puis sur un plan de travail légèrement fariné, étalez‑la en un ovale fin. Si la pâte résiste, laissez‑la reposer au frais quelques minutes. Vous pouvez aussi la déposer directement sur la plaque à pâtisserie et l’étaler avec un rouleau ou vos doigts ; même si elle se désagrège, elle se rassemblera à la cuisson.
3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez‑la au réfrigérateur environ 20 minutes. Préchauffez le four à 200 °C.
4. Dans un bol, mélangez ¼ tasse de sucre, les amandes moulues et la farine sans gluten. Étalez ce mélange sur la pâte, en laissant un bord d’environ 2,5 cm.
5. Disposez les tranches de pommes sur le sucre, parsemez de petits morceaux de beurre, puis saupoudrez le reste du sucre (⅓ tasse) sur les fruits.
6. Repliez les bords de la pâte autour des fruits pour former une bordure rustique.
7. Enfournez la galette pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et la croûte bien dorée. Si vous le souhaitez, badigeonnez la confiture de framboises sur la galette encore chaude, puis servez tiède ou à température ambiante.
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