Rouleaux de homard façon Long Island – Recette maison
Crédit : @eastendeats27 sur Instagram
Rouleaux de homard maison à la Long Island
(Long Island)
Un passage à l’East End de Long Island ne serait complet sans s’arrêter à Montauk pour déguster un rouleau de homard, avec vue sur les marinas et les plages de classe mondiale. Ce plat, populaire à l’heure du déjeuner ou du dîner, se retrouve le long des côtes nord et sud de l’île, dans les marchés aux poissons et les cabanes à palourdes, où l’on sert le homard mêlé à de la mayonnaise, des herbes fraîches, le tout dans un pain brioche ou hot‑dog légèrement grillé. Vous pouvez le préparer facilement chez vous : pensez à toaster le pain et le badigeonner de beurre pour obtenir la saveur savoureuse qui fait le charme des rouleaux de Long Island. Si vous ne trouvez pas de homard, vous pouvez le remplacer par des crevettes. Téléchargez une fiche recette imprimable.
Accord boisson : Chardonnay boisé (vin) ; Ale estivale (bière)
Pour 4 personnes
Ingrédients
1,5 lb (≈ 680 g) de chair de homard, fraîche ou surgelée, disponible au rayon fruits de mer du supermarché – ou 1,5 lb de crevettes décortiquées et déveinées (ou crevettes surgelées cuites).
½ tasse de mayonnaise
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 branches de céleri avec leurs feuilles, finement hachées
2 cuillères à soupe de persil frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
4 pains brioche ou hot‑dog, coupés en deux et légèrement toastés
⅓ tasse de beurre fondu pour le badigeonnage
Préparation
Pour les rouleaux de homard :
- Faire bouillir le homard dans de l’eau salée pendant 12‑13 minutes.
- Le transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée.
- Extraire la chair, puis couper les gros morceaux en dés de taille bouchée.
- Dans un saladier, mélanger la chair de homard, la mayonnaise, le jus de citron, le céleri, le persil, le sel et le poivre.
- Mélanger délicatement et placer au réfrigérateur 5‑10 minutes afin que les saveurs s’imprègnent.
- Badigeonner les faces coupées des pains avec le beurre fondu, puis les faire dorer dans une poêle à feu moyen.
- Garnir les pains grillés de la salade de homard.
Note du chef : Si vous utilisez des crevettes à la place du homard, faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile ou de beurre à feu moyen‑élevé pendant 2‑3 minutes de chaque côté (4‑6 minutes au total), ou décongelez des crevettes surgelées. Coupez-les en morceaux de taille bouchée si nécessaire, puis suivez les étapes 4‑7.
