Savourez l'Ombrie chez vous avec un délicieux spaghetti à la truffe noire
Célébrez n'importe quel moment avec des pâtes sublimées par les truffes.
Quand on recherche quelque chose de simple, réconfortant et un brin gourmand, on suit la tradition de la région italienne d'Ombrie : préparer un spaghetti à la truffe noire à la maison.
« Les truffes, l'huile d'olive extra vierge et les spaghettis (ou tagliatelles) faits main font partie de notre patrimoine », explique Marco Caprai d'Arnaldo Caprai Winery, une propriété de 150 hectares à Montefalco, cœur de l'Ombrie, réputée pour ses vins rouges puissants et ses précieuses truffes noires. « Ce plat incarne l'âme de la cuisine ombrienne : des ingrédients d'exception, sans prétention. »
Le spaghetti à la truffe noire reste un plat d'exception, réservé aux occasions spéciales, du fait de la saisonnalité et du prix des truffes (une petite quantité peut coûter jusqu'à 1 000 $). Caprai le sert lors des déjeuners du dimanche ou pour des invités de marque. Pendant la saison des truffes, chaque foyer et restaurant de Montefalco exhibe ce trésor.
Ce plat s’accorde idéalement avec un vin rouge du terroir, à base de Sagrantino et de Sangiovese, cépages emblématiques de la région. « Nous recommandons l'Arnaldo Caprai Montefalco Rosso Riserva DOC, un assemblage de Sangiovese, Sagrantino et Merlot. Complexe, profond et élégant, il sublime parfaitement les arômes de la truffe noire. »
Le chef Salvatore Denaro partage sa recette favorite de spaghetti où la truffe noire tient le rôle principal.
Astuce : si vous ne voulez pas dépenser une fortune pour des truffes fraîches, vous trouverez des alternatives (truffes séchées, huiles, pâtes de truffe) en ligne ou dans les épiceries spécialisées, comme le pot de truffes noires de Whole Foods ou les huiles de truffe Urbani (à utiliser avec parcimonie).
Spaghetti à la truffe noire
Pour 2 personnes
Ingrédients
• Spaghetti ou tagliatelles (faites maison pour les plus ambitieux)
• Truffe noire « Nero Pregiato » (ou huile/pâtes de truffe en alternative)
• Huile d'olive extra vierge (l'EVOO d'Arnaldo Caprai, disponible chez Eataly)
• 1 gousse d'ail
• 1 anchois
Préparation
1. Faites chauffer généreusement l'huile d'olive extra vierge dans un bain‑marie (un bol placé dans une casserole d'eau frémissante). Ajoutez l'anchois, puis la gousse d'ail ; retirez l'ail après quelques minutes.
2. Râpez la truffe noire directement dans l'huile et mélangez doucement.
3. Faites cuire les spaghettis dans une eau salée bouillante selon les indications du paquet.
4. Égouttez les pâtes, incorporez la sauce à l'huile et à la truffe, mélangez bien.
5. Servez immédiatement, en nappant chaque assiette d'un filet d'huile d'olive supplémentaire si désiré.
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