Souvenirs culinaires :un avant-goût de la maison au Myanmar
C'était le premier voyage de mon mari au Myanmar, et j'avais hâte de montrer à Chris mon pays de naissance et la nourriture très appréciée de mon enfance. Un plat que je voulais particulièrement partager était laissez thoke , qui peut être traduit par « mélangé à la main ». Cela peut être décrit à peu près comme une salade car tous les ingrédients sont mélangés dans une vinaigrette, mais contrairement aux salades occidentales, c'est copieux et substantiel.
Alors quand mon cousin a demandé ce que nous voulions manger, naturellement, je suggère laissez thoke . j'ai fait laissez thoke pour mon mari plusieurs fois à la maison, mais c'était la première fois qu'il avait la chance de goûter laisse thoke sone . Sone désigne un assortiment ou une variété, et est un plat que vous assemblez vous-même, avec tous les ingrédients disposés sur la table. Comme le nom le suggère, il est mélangé et mangé avec les mains.
Aigre-doux, par Koshy Koshy. Licence Creative Commons BY.
Nous sommes arrivés tôt chez mon cousin pour aider aux préparatifs, mais tous les ingrédients étaient déjà tranchés, haché et cuit. Craignant que mon mari ne soit mal à l'aise assis par terre, mon cousin a commencé à déplacer une grande table vers la cuisine, mais nous lui assurâmes que nous étions habitués à nous asseoir par terre. Nous nous sommes lavés les mains et nous nous sommes assis sur une natte de bambou. Chris m'a jeté un regard qui a demandé, « Mangeons-nous encore seuls ? » Je lui ai rappelé qu'en tant qu'invités, nous mangions d'abord et la famille de mon cousin mangeait ensuite, donc nous devons laisser assez. Manger pendant que nos hôtes regardaient était une expérience déconcertante pour Chris. Il sentit qu'il était grossier en mangeant d'abord, mais je l'ai expliqué, comme de bons hôtes, c'était leur chemin.
Mes cousins n'arrêtaient pas de dire 'S'il te plaît, mange, ne sois pas poli, ' alors j'ai commencé et j'ai pris une petite quantité de chaque ingrédient :du riz mélangé à de l'huile de piment, nouilles de riz plates, vermicelle, nouilles aux oeufs, nouilles aux haricots mungo mélangées à de l'huile de curcuma, pommes de terre en tranches bouillies, tofu Shan, tofu frit, ail frit et oignons frits. Ceux-ci que j'ai mélangés avec une petite poignée de chou blanc émincé et de coriandre hachée. Le chou a donné au plat une texture croquante tandis que la coriandre a ajouté de la fraîcheur à un repas par ailleurs riche en glucides.
Viennent ensuite les assaisonnements :une cuillère à café de crevettes séchées pilées et une cuillerée de poudre de pois chiches grillés. La poudre permet d'émulsionner le pansement, qui est composé d'huile infusée d'oignon frit, liquide de tamarin, un filet de jus de citron et une généreuse pincée de sauce de poisson. Enfin j'ai prudemment ajouté quelques piments grillés écrasés et au grand amusement de mon cousin, Chris a entassé une quantité généreuse dans son assiette.
Une fois tous les ingrédients assemblés, J'ai utilisé le bout des doigts de ma main droite pour mélanger et mélanger, écraser les pommes de terre, en s'assurant que tous les ingrédients ont été combinés. Un goûter rapide et j'ai rajouté un peu plus de citron avant d'être rassasié. Chris passa les cinq minutes suivantes à ajouter de petites quantités de sauce de poisson, citron et tamarin. Il a senti que ça n'avait pas le même goût que le mien et je lui ai dit que c'est le plaisir de faire laissez thoke :chacun ajuste les saveurs selon ses goûts personnels.
De toutes nos expériences culinaires au Myanmar, laissez thoke était le plus mémorable. Pour Chris, laissez thoke résume les saveurs de la cuisine birmane :un équilibre de salé, aigre et épicé. Pour moi, le goût évoquait des souvenirs de la nourriture que j'ai mangée en grandissant à Yangon. Cela m'a également rappelé que la nourriture a toujours meilleur goût lorsqu'elle est mélangée avec vos mains.
Tin Cho Chaw est l'auteur de hsa*ba, un livre de cuisine birmane et un site Internet www.hsaba.com
