Trouver les saveurs de la maison dans la Grosse Pomme

La stagiaire de Fathom, Xenia Fong, explore New York à la recherche des goûts de sa (ses) patrie(s).

NEW YORK CITY – Se déplacer beaucoup quand on était enfant à l'étranger avait ses avantages et ses inconvénients. Oui, c'était dur de laisser des amis derrière, écoles, famille, et modes de vie, mais chaque déménagement m'a donné la chance de découvrir de nouvelles cultures, personnes, expériences, et des aliments inconnus. En rétrospective, Je n'aurais pas pu rêver d'une meilleure enfance.

Il n'existe pas pour moi de « chez-moi » au sens traditionnel du terme ; Je n'ai jamais eu de base permanente. Au lieu, mon idée de la maison est un amalgame de toutes les villes dans lesquelles j'ai vécu, avec la nourriture jouant le plus grand rôle. Une odeur, un plat, même un seul ingrédient me transporte à travers le monde et dans le temps.

Pendant votre séjour à New York (temporairement, bien sûr), J'en fais ma mission d'été pour trouver un restaurant représentant chacune des villes que j'ai autrefois appelées à la maison - Singapour, Bangkok, Los Angeles, Shanghaï, et Davidson, Caroline du Nord.

Après de nombreux repas et comptage, voici mes petites parts de maison dans la Grosse Pomme.

Laut
15 E. 17th St.; +212-206-8989
J'ai passé huit ans de ma vie à Singapour à me nourrir de la cuisine de l'Asie du Sud-Est. Satay de poulet, char kuay teow (nouilles de riz sautées), roti paratha, laksa, crabe au poivre, gâteau de pandan, et les toasts kaya étaient tous des aliments de base de mon alimentation d'enfance. Mais il est difficile de trouver une cuisine traditionnelle d'Asie du Sud-Est en dehors de la région. Un collègue de Fathom (merci à Becky Cheang) a recommandé ce restaurant malaisien-singapourien-thaï. J'étais excité. C'était emballé, mais le redressement a été rapide. Roti avec sauce curry épicée m'a ramené aux étals de colporteurs où je mangeais quand j'étais petite, un grand pas en avant par rapport à la version congelée de ma jeunesse. La sauce au curry était à tomber par terre, emballé avec une saveur de curry savoureuse et du lait de coco soyeux. A ne pas manquer :la soupe tom kha, et char kuay teow fumé-salé.

Somtum Der
85, avenue A ; +212-260-8570
Après avoir vécu à Singapour, J'ai déménagé à Bangkok pendant deux ans. Là, mon amour pour la cuisine d'Asie du Sud-Est a continué de grandir. Le poulet pandan et la mangue avec du riz gluant étaient mes plats préférés de tous les temps. S'ils étaient au menu, Je les mangeais. A l'époque je vivais dans un hôtel et il y avait un super restaurant thaï juste en bas. Ma famille et moi sommes allés si souvent que les chefs connaissaient notre commande habituelle. Ce n'est que lorsque j'ai quitté le pays que j'ai découvert l'archétype du pad thaï, lequel, d'ailleurs, n'a même pas d'origine thaïlandaise.

Ce qui m'amène au Somtum Der, totalement authentique et sans prétention. Je suis une ventouse pour la graisse, nouilles de riz plates, alors j'ai commandé le Pad See Ew avec du tofu, un mélange parfait de sucré et salé. Le tofu a absorbé toute la sauce tout en conservant sa texture ferme. J'ai aussi adoré la salade de papaye - si rafraîchissante et épicée. Le riz gluant grillé était délicieux - croustillant à l'extérieur, doux et collant à l'intérieur avec un petit soupçon de douceur. Ils livrent, alors profitez-en si vous habitez dans le coin.

Cho Dang Gol
55 W. 35th St. ; +212-695-8222
J'ai été exposé à la cuisine coréenne toute ma vie :ma mère est coréenne, donc nous avons mangé beaucoup de nourriture coréenne à la maison. Quand je vivais à LA, elle nous emmenait toujours à Koreatown pour obtenir de la bonne nourriture pour pas cher dans les nombreuses aires de restauration de la région. J'ai l'impression que la cuisine coréenne est toujours à la hausse aux États-Unis, mais il mérite certainement d'être à égalité avec le thaï et le chinois. Je veux dire, avec panchan gratuit (une variété d'entrées coréennes) dans chaque restaurant, Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer?

A Cho Dang Gol, un petit restaurant cosy à Midtown, J'ai plein de panchan :kimchi, concombre au vinaigre, aubergine, germes de soja, même tofu maison léger et soyeux. Le ragoût de tofu et de légumes était accompagné d'un bol de riz violet mélangé. Le bouillon était le mélange parfait d'épicé et de savoureux, et le jaune de l'œuf cru a ajouté un peu d'onctuosité. Mes amis ont commandé la casserole - une énorme portion de nouilles, soupe, légumes, et de la viande — parfait pour partager entre deux ou trois personnes. Et j'ai adoré comment, après le repas, ils ont rempli le bol en pierre chaude de riz croustillant de thé d'orge - certainement quelque chose que vous verriez en Corée. On nous a donné du jus de pastèque gratuit, ce qui était une belle façon de couronner le repas avec quelque chose de sucré.

La maison des boulettes de Vanessa
118A, rue Eldridge, New York; +212-625-8008
Les dim sum et les boulettes de pâte sont quelques-uns de mes aliments préférés. Cette petite boutique (et ses prix accueillants) m'a fait craquer. J'ai regardé les boulettes et les crêpes au sésame se faire dans une cuisine ouverte. J'ai commandé la variété de légumes bouillis avec une sauce chili faite maison. Ils m'ont donné un numéro sur mon reçu et ont juste crié quand la commande était prête. L'assiette de boulettes est arrivée rapidement, trempés dans de l'huile de piment épicée et garnis d'oignons verts hachés. L'emballage était un peu plus épais et plus moelleux que ce à quoi je suis habitué, mais toujours délicieux. Bon à savoir :vous pouvez acheter un sac de boulettes surgelées pour les fringales de fin de soirée.

Melba's
300 W. 114e Rue, New York; +212-864-7777
A Davidson, Caroline du Nord, ma ville universitaire, J'ai découvert la cuisine réconfortante du Sud, une cuisine à laquelle je n'avais jamais été exposé auparavant. En tant que végétarien, J'ai eu du mal à trouver des aliments réconfortants du Sud qui correspondent à mon alimentation, mais Melba a livré des macaronis au fromage et des épinards mijotés qui ont parfaitement capturé la maison. Dommage qu'ils n'aient plus de pudding à la banane, mais les ignames confites sont une excellente alternative au dessert - sucré, plein d'épices, avec une qualité fondante en bouche. La prochaine fois, Je vais essayer la purée de pommes de terre à l'ail rôti et les rondelles d'oignons au chili.

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