Mon voyage gourmand à travers l'Italie du Nord
L’un des moments forts de mon trajet en train de l’Allemagne à Milan était l’attente de la cuisine italienne, réputée dans le monde entier. En tant que végétarienne, j’attendais avec impatience pâtes, pizza, risotto, pains, pâtisseries et bien plus encore – des plats qui illustrent les saveurs uniques du Nord‑Italie, notamment en Lombardie. Même si mes compagnons font l’éloge des viandes et des fruits de mer, je ne me suis jamais sentie privée.
Découverte des saveurs de la Lombardie et du Nord‑Italie
Suivez-moi dans ce tour culinaire végétarien de la Lombardie et du Vénétie, extrait de mon récent séjour. Note : il s’agit d’un aperçu des nombreuses richesses du territoire.
Les plats lombards se distinguent de ceux du Sud en privilégiant la polenta et le risotto plutôt que les pâtes. Vous avez sans doute remarqué le ton jaune présent sur certaines photos ? Il provient d’une tradition médiévale où l’on saupoudrait les mets d’or pour symboliser santé et luxe. Lorsque l’or s’est fait rare, le safran – l’épice la plus chère du monde – a pris le relais, comme dans le célèbre Risotto alla Milanese, enrichi de Parmigiano Reggiano et de beurre. L’appellation « alla Milanese » orne également plusieurs recettes de pâtes.
Le beurre et le lard sont utilisés avec générosité, surtout dans la polenta, base de maïs servie avec des légumes ou des viandes.
Influences d’Europe centrale
La cuisine du Nord‑Italie reflète des influences d’Europe centrale ; pensez à ce plat d’asperges aux œufs couronné de truffe, une véritable illustration d’élégance italienne.
Bien que la volaille soit très présente, les options végétariennes ne manquent pas, comme cet élégant hors‑d’œuvre de courgettes.
Un de mes favoris : les gnocchis à la sauge et au beurre (burro e salvia). Les gnocchis maison, préparés à partir de pommes de terre, œufs, farine et semoule, surpassent largement les versions industrielles. Le choix de la pomme de terre est essentiel.
Les casoncelli, pâtes proches des raviolis, sont souvent farcis de fromage, d’épinards, de raisins secs ou de poires, et servis avec du beurre à la sauge.
Les tortelli di zucca, fourrés à la citrouille, brillent simplement avec du beurre et du parmesan.
Fromages emblématiques
Les fromages de Lombardie sont légendaires : le Grana Padano, né il y a plus de 900 ans à l’abbaye de Chiaravalle, le Gorgonzola, le mascarpone et plus de quarante variétés encore. Demandez une planche de fromages locaux !
La burrata, mozzarella crémeuse remplie de crème, se marie à merveille avec des tomates ; la vraie burrata italienne surpasse de loin les importations.
Elle sublime pâtes, pizzas, salades et même sandwichs. À Milan, le panini à la courgette râpée, œuf et tomate reste inoubliable.
Pizzas et spécialités locales
La pizza est également très présente : la pizzeria Spontini à Milan et l’Antico Forno à Venise figurent parmi les meilleures. Essayez la pizza à la roquette, ou la version au prosciutto pour les omnivores.
Le lac de Garde produit un excellent huile d’olive, et ses vins – le Chiaretto rosé, les crus d’Oltrepò Pavese et de Valtellina – accompagnent parfaitement les repas.
Vénétie et boissons
Le Vénétie, terre de Venise, revendique l’Aperol Spritz (dispute avec Trieste et Padoue). Les happy‑hours offrent des buffets d’antipasti gratuits – une vraie aubaine !
Le petit‑déjeuner typique : cappuccino accompagné d’un cornetto (nature ou fourré).
Les boulangeries tentent avec cannoli, sablés, gâteaux, meringues, tartes aux fruits, la spécialité bergamasque Polenta e Osei, et le tiramisu au mascarpone.
Le gelato, plus dense et soyeux que la glace traditionnelle, est un incontournable. Nos conseils vous aideront à repérer les gelaterias de qualité.
Quel est votre plat italien préféré ?
