Tour culinaire à travers Taïwan
Taïwan : le paradis des gourmets
La nourriture est une clé de la découverte culturelle, et Taïwan se démarque comme un véritable havre pour les fins gourmets. Cette île au large de la Chine possède l’une des cuisines les plus célébrées d’Asie, attirant des visiteurs du Japon, des Philippines et bien d’autres. Des montagnes verdoyantes aux plages immaculées, la diversité des paysages reflète une scène gastronomique tout aussi vibrante, mêlant influences chinoises continentales (cantonaises, sichuanaises) à des touches japonaises et à une abondance de fruits de mer.
Taïwan : un paradis pour les amoureux de la cuisine
La cuisine taïwanaise puise dans de nombreuses traditions régionales chinoises tout en ajoutant des particularités locales. Chaque région propose ses spécialités : Yonghe près de Taipei est réputée pour son lait de soja frais, Taichung pour ses gâteaux au soleil, Yilan pour ses douceurs à base de riz gluant et de mochi, et Chiayi pour ses pâtisseries carrées saupoudrées de sésame. La passion pour la nourriture est si forte que les habitants parcourent souvent le pays pour déguster ces trésors.
Spécialités régionales à travers Taïwan
Bien que le territoire soit relativement petit, Taïwan regorge de plats hyper‑locaux qui illustrent sa richesse culinaire.
La tradition du « xiaochi » : les petites bouchées
Taïwan excelle dans le xiaochi, littéralement « petites bouchées », comparable aux dim sum ou aux tapas : l’idéal pour savourer de la variété sans se gaver d’un seul plat. 
Cette approche permet aux visiteurs de goûter un éventail de saveurs tout au long de la journée.
Parmi les incontournables à essayer :
- Omelette aux huîtres : mélange d’œufs, d’huîtres, d’épices à la chrysanthème et de fécule de tapioca, le tout nappé d’une sauce rouge sucrée.
- Soupe de nouilles au bœuf : bouillon riche, morceaux de bœuf tendre et cornichons. Si emblématique qu’elle possède son propre festival.
Gua bao : le « hamburger » taïwanais, avec du porc braisé, du chou mariné et des cacahuètes en poudre dans un petit pain vapeur.- Poisson-mil (poisson argenté) frit : polyvalent, on le trouve frit, bouilli, en soupe ou en congee, avec son propre musée et festival.
- Tofu puant (chou doufu) : tofu fermenté, frit, au parfum fort mais au goût plus doux. Une spécialité qui divise mais qui mérite d’être goûtée.
- Pain cercueil : tranche de pain épais, grillée comme du pain perdu, évidée puis farcie de chowder aux fruits de mer, de légumes ou de bœuf au poivre.
- Vermicelles aux huîtres (oya misua) : soupe épaisse aux nouilles de riz fines et huîtres fraîches, à déguster à la petite cuillère.
- Pork fried rice : poitrine de porc savoureuse cuite au soja et aux épices, servie sur du riz.
- Pancake aux oignons verts : galette aplatie remplie d’échalotes, parfois agrémentée de fromage et d’œuf, incontournable dans les marchés nocturnes.
- Lait de soja et you‑tiao : petit‑déjeuner salé composé de lait de soja légèrement vinaigré et de beignets frits.
- Gâteau à l’ananas : tarte sablée au beurre fourrée à la pâte d’ananas ; la célèbre marque SunnyHills utilise des fruits locaux pour ses souvenirs.
- Bubble tea : invention des années 1980, thé lacté agrémenté de perles de tapioca. À déguster impérativement dans un stand de rue.
Pour plus d’idées, consultez l’article de CNN « 45 aliments taïwanais dont on ne peut se passer ».
Les meilleurs lieux pour savourer la cuisine taïwanaise
Commencez par le marché nocturne de Shilin à Taipei, un véritable labyrinthe de stands. Taipei compte à elle seule 20 rues spécialisées dans le xiaochi. Chaque ville possède son propre marché nocturne, mais Tainan, au sud, est le véritable eldorado des gourmets.
À l’étranger, cherchez les festivals taïwanais, comme l’événement « Savoring Taiwanese Cuisine » de 2015 à New York, qui a réuni des chefs de Tainan et les rouleaux de crevettes de Chou. Les restaurants taïwanais locaux offrent également un aperçu de ces saveurs.
Quelles sont vos spécialités taïwanaises préférées ?
