Découvrir la cuisine de Malte
Lors de mon récent voyage à Malte, j'ai découvert une scène culinaire riche et bien au‑delà de mes attentes. Bien que le plat national soit le ragoût de lapin (Stuffat tal‑fenek), la cuisine maltaise propose de nombreuses options végétariennes. Explorez les spécialités locales et les meilleurs restaurants des îles.
La position stratégique de Malte en Méditerranée a façonné sa gastronomie grâce aux influences d’Afrique, du Moyen‑Orient et du Sud‑Europe. Ce petit pays insulaire offre des saveurs variées : tomates fraîches, olives, fèves, agrumes, figues, vins locaux primés et fromages de qualité.
Suivez‑moi dans un tour culinaire des plats maltais incontournables et des restaurants exceptionnels à Malte et à Gozo.
Snacks maltais
Les snacks maltais sont irrésistiblement addictifs, notamment les pastizzi : petites pâtisseries feuilletées garnies de ricotta (végétarien) ou de pois. Inspirés des tourtes cornéennes britanniques, on les trouve partout, des cafés aux spécialisées « pastizzerias ».
Un autre favori est le ħobż biż‑żejt, pain au levain frotté à la tomate et à l’huile d’olive, surmonté de tomates, câpres, thon, ail et oignon. Nous avons goûté une variante avec fromage de Gozo, pain et huile séparés.
En entrée, on sert souvent des tartinades : houmous (Moyen‑Orient), pâte d’olive (Sicile), bigilla (fèves du Nord‑Afrique) ou pâte d’anchois, accompagnées de pain maltais cuit au feu de bois ou de crackers maison galletti.
La vedette est la ftira maltaise, une galette garnie de tomates, aubergines, olives et câpres (version végétarienne disponible). Amatrice de pizza, j’en ai rêvé chaque jour.
Le Gbejniet, fromage frais de chèvre ou de brebis séché dans des paniers, arrosé d’huile d’olive, de poivre et de sel de mer, constitue un excellent amuse‑bouche.
Classiques maltais
Les plats traditionnels mettent souvent en avant le poisson ou le lapin, mais les options végétariennes brillent également. La Soppa tal‑armla (soupe de la veuve) mêle fèves, pois, carottes, légumes et gbejniet : simple, mais sublime. Retrouvez la recette ici.
Le Kapunata, proche de la ratatouille ou de la caponata, mijote courgettes, aubergines, poivrons, tomates, ail et oignons ; idéal avec des pâtes ou du pain.
Desserts et douceurs
Les pâtisseries maltaises font rêver. À Pâques, goûtez les figolli : biscuits fourrés à la pâte d’amande, nappés de glaçage et déclinés en plusieurs formes.
Les cannoli d’inspiration sicilienne offrent une coque croustillante remplie de ricotta, parfois agrémentée de pépites de chocolat ou de fraises — une pure gourmandise.
Les pâtisseries aux amandes se marient parfaitement avec un café corsé.
Boissons à Malte
Malte produit des vins primés tels que le Chardonnay, le Merlot et le Sauvignon Blanc, capables de rivaliser avec leurs homologues européens.
La bière nationale, le Cisk (lager de 1928), propose également des stouts, des ales et le Cisk Chill (style radler).
Le Kinnie de Farsons est une limonade amère‑douce aux herbes, rappelant le Campari Soda — excellente avec de la vodka.
Où manger à Malte
Valletta
Café Jubilee
Ambiance cosy et nostalgique, réputé pour ses raviolis maison, ses pastizzi, ses petits déjeuners et ses salades originales (quinoa, betterave‑fromage de chèvre). Ne manquez pas les raviolis dessert.
Adresse : 125, rue St Lucia, Valletta (original à Gozo).
Caffè Cordina
Café historique aux intérieurs somptueux, avec une terrasse extérieure très prisée. Goûtez les anneaux au miel, le ħobż biż‑żejt, les pastizzi ou les assiettes maltaises.
Adresse : 244, rue Republic, Valletta.
Badass Burger
Burgers végétariens, salades (roquette‑épinards divines) et Banoffee Pie ou milkshake.
Adresse : 46, rue Old Theatre (également à St Julian's).
Dolci Peccati
Gâteaux décadents, déjeuners végétariens abordables (soupe de pois chiches, pâtes à l’aubergine), glaces, café.
Adresse : rue St John, Valletta (filiale principale à Sliema).
La Mere
Menu diversifié : assiettes maltaises, currys, salades. Déjeuner à prix doux.
Adresse : 174, rue Merchant, Valletta.
The Grassy Hopper
Spot vegan/veg avec smoothies, salades de kale, burgers. Consultez la page Facebook pour le menu du jour.
Adresse : 123, rue Old Theatre, Valletta (food‑truck à Gzira).
St Julian's
Gululu
Choix numéro un pour la ftira authentique, les salades et les pâtes. Excellent rapport qualité‑prix.
Adresse : 133, Triq Spinola, St Julian's.
Café Cuba
Pizzas au feu de bois, pâtes, salades. Terrasse avec vue au coucher du soleil.
Adresse : Spinola Bay (également à Sliema).
Gozo
Ta' Rikardu
Terrasse sur le toit de la citadelle, vue panoramique, fromages locaux, vins.
Adresse : Triq il‑Fosos, Victoria.
Café Jubilee
Branche originale et cosy, proposant les spécialités maltaises.
Adresse : 8, Place Independence, Victoria.
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