Comment manger votre chemin à travers la Grèce
Même avec les attentes élevées que les voyageurs apportent avec eux lors d'un voyage Grèce vacances, le pays parvient à surpasser le battage médiatique. Ayant récemment visité la Grèce moi-même, Je peux confirmer que c'est vraiment aussi merveilleux que vous le pensez (et c'est peut-être encore mieux). En particulier, la nourriture et le vin sont étonnants, mais au-delà, la culture derrière la cuisine est émouvante.
Les restaurants grecs en Amérique m'ont appris que j'aimais la cuisine, mais je n'étais pas préparé à la façon dont (et je ne dis pas cela à la légère) la nourriture en Grèce changerait la vie. Cela revient à comparer un appel Facetime avec votre meilleur ami à passer du temps ensemble en personne. Le rendez-vous IRL est plus… vivant. Lequel, incidemment, est le mot que j'utiliserais pour décrire la scène culinaire de la Grèce. Tout est si frais, vivace, pleine de vie et même riche de sa simplicité. je retournerais en Grèce uniquement manger (et boire). On pourrait planifier un voyage entier autour des repas.
Poursuivez votre lecture pour un guide culinaire à travers quatre groupes d'aliments qui raviront vos papilles (et peut-être changeront votre vie, aussi) un jour férié grec.
Du fromage
Selon le mythe grec, Aristée, fils d'Apollon, a appris l'art de la production laitière des nymphes et a plus tard accordé le don du fromage aux mortels. (Louange Aristée, ai-je raison ?) Alors que l'origine du fromage est débattue, nous savons que du fromage a été produit avec compétence par les Grecs depuis au moins le 8ème siècle avant JC.
Aujourd'hui, le fromage est au cœur de l'alimentation et de la culture grecques. Lorsque vous visitez le pays, vous trouverez que des tranches, des cubes ou des blocs accompagnent presque tous les repas (et oui, qui comprend le petit-déjeuner et le dessert). Ce n'est pas une surprise, alors, que le pays est régulièrement en tête des listes annuelles de consommation de fromage par habitant.
Féta , avec son goût typiquement acidulé et salé, est le fromage le plus populaire de Grèce et un appellation d'origine protégée (AOP). Cela signifie que le seul réel la feta est produite en Grèce selon des méthodes traditionnelles. Fabriqué à partir de fromage de brebis et parfois d'un peu de lait de chèvre, la feta est vieillie dans des fûts ou des boîtes remplis de saumure. La feta au lait de chèvre serait plus douce, tandis que ceux avec un pourcentage plus élevé de lait de brebis sont plus pointus. La feta peut tenir sa place dans un plateau de meze, mais il est également utilisé dans tyropita (une traditionnelle, tarte au fromage feuilletée); servi sur une salade grecque; sauté à l'huile d'olive et nappé de légumes comme plat principal; ou accompagné d'un croustillant, pastèque fraîche en été.
Graviera est une autre variété de fromage populaire à base de brebis, lait de chèvre ou de vache (ou une combinaison de ceux-ci); son profil de saveur va de doux et beurré quand il est jeune, à noisette (et parfois épicé) en vieillissant. Graviera est disponible dans tout le pays, mais des variétés notables sont produites dans Crète (voyez si vous pouvez capter le goût unique de caramel grillé), Lesbos , Amfilochie et Naxos (où il est fabriqué uniquement à partir de lait de vache). Retrouvez la graviera dans les plats au four, sur une planche de charcuterie ou mon préféré saganaki -un apéritif légèrement pané et poêlé.
Manouri est un semi-doux, fromage frais fabriqué à partir du lactosérum égoutté lors de la fabrication de la feta. Par rapport à la feta, le manouri est plus crémeux et moins salé. C'est délicieux pour le dessert, seul ou avec des fruits. L'authentique Manouri est fabriqué uniquement en Macédoine et Thessalie , mais vous pouvez aussi le trouver sur les menus des restaurants à Athènes.
Vin
Si vous prévoyez de faire une dégustation de vin pendant votre voyage (ce que je recommande vivement), vous voudrez peut-être apporter une valise vide de chez vous pour toutes les bouteilles que vous finirez par acheter. Les vins grecs sont délicieux et étonnamment abordables.
Vins grecs ont tendance à être acides (ce qui crée un goût acidulé) et tannique (sec), avec une plus faible teneur en alcool. Plutôt que des profils ouvertement fruités, le sol volcanique de la nation produit de la terre, notes aromatiques herbacées et minérales. Les vins sont distincts et complexes, mais aucun sommelier ne les qualifierait de doux, c'est exactement ce qui rend la dégustation de vins en Grèce si intéressante. Plus, vous y boirez des vins issus de raisins moins connus (plus de détails plus tard).
Malgré l'une des plus anciennes traditions de vinification au monde (certaines preuves montrent qu'elle remonte au 6, 500 ans), La culture viticole moderne de la Grèce est relativement jeune, n'a gagné en notoriété sur la scène internationale qu'au cours des dernières décennies. C'est grâce à l'innovation d'une nouvelle génération de vignerons qui ont provoqué une renaissance en dépoussiérant et en réintroduisant des fruits indigènes et en plantant de nouveaux raisins (et plus largement connus) sur le sol grec. Par ailleurs, il existe un alignement naturel entre les techniques de production de vin minimalistes traditionnelles de la Grèce et le mouvement de l'industrie vinicole vers l'agriculture biologique et biodynamique en général. La tendance a finalement rattrapé la manière grecque de la viticulture.
En Grèce, le vin se déguste presque toujours en accompagnement d'un repas ou d'une collation, tant de viticulteurs envisagent des accords mets-vins lors de la production. Les Grecs suivent le « grandit ensemble, va ensemble ». Sur les îles, par exemple, de nombreux repas comprennent des fruits de mer, l'accord parfait avec les vins blancs et rouges légers qui y sont le plus souvent produits.
Sur la plus grande île de Grèce, Crète , les vignes poussent à côté des oliveraies, ce qui aide à la fois à protéger les vignes des vents chauds du sud et à créer une belle esthétique. Les raisins les plus courants ici sont Vilana (qui donne un vin blanc aux arômes d'agrumes et de fleurs; accompagnez-le de viandes blanches ou de salade), Madilari (cépage rouge souvent utilisé en assemblage) et Kotsifali (un vin rouge épicé qui accompagne agréablement les viandes cuites au four et les fromages épicés).
Outre ses couchers de soleil, Santorin est probablement le plus célèbre pour son vin. Le sol volcanique de l'île pousse les vignes à pousser en profondeur à la recherche de nutriments, ce qui contribue à son tour à créer des saveurs complexes et des textures désirables. La plupart des vignobles de Santorin n'arrosent pas leurs cultures (malgré les faibles précipitations); les vignes prospèrent grâce à la seule humidité de la mer. En raison de son environnement, Santorin produit du salé, blancs acidulés et fumés, rouges terreux.
Les Assyrtique le raisin (blanc) représente environ 80% de la récolte à Santorin. Ce vin est typiquement acide et saumâtre et se déguste mieux avec de la nourriture; associez-le avec de la feta, sardines, poisson grillé ou calamars frits. Si vous aimez les rouges, essayez un vieux Mavrotragano avec des boulettes de viande d'agneau épicées dans une sauce tomate. Ce cépage était historiquement utilisé dans les assemblages sucrés, mais a été réinventé comme un rouge haut de gamme (parfois comparé au Nebbiolo italien) avec un excellent potentiel de vieillissement.
Sur le continent, environ une heure à l'ouest d'Athènes, est la région viticole de Némée qui est la plus grande appellation de vin rouge de Grèce. Avec plus de 40 établissements vinicoles dans la région, vous trouverez une variété de vin produit ici. Le plus populaire est Agiorgitiko , une variété indigène. Ce cépage est polyvalent et utilisé pour tout faire, des rosés légers aux corsés, rouges veloutés. Les profils les plus courants du cépage sont fruités (pensez à la framboise et à la mûre), muscade et poivre noir. Un Agiorgitiko à l'extrémité la plus audacieuse de cette échelle se marie bien avec les viandes rôties et les plats épicés.
Olives
Quand j'ai aperçu pour la première fois une oliveraie grecque, J'ai été frappé par la façon dont les feuilles d'un olivier captent la lumière. Sous le beau soleil méditerranéen de midi, ils semblent presque briller. Même en hiver, lorsque les vignes voisines ont commencé leur hibernation saisonnière, les feuilles de l'olivier restent intactes, brillant, vert et brillant-une belle vue à voir.
La plupart des oliveraies se trouvent dans le Péloponnèse et sur Crète , mais vous trouverez des arbres qui poussent sur tout le continent et les îles. Voir ces arbres dans leur environnement naturel vous aidera à comprendre pourquoi les fruits qu'ils portent (et en fait les arbres eux-mêmes) sont un élément si central de la culture grecque. Athéna est devenue la déesse d'Athènes à cause de son don d'un olivier; L'économie de la Crète était autrefois basée sur l'huile d'olive; le vainqueur des jeux olympiques antiques était couronné d'un rameau d'olivier.
Aujourd'hui, tu trouveras Olives à presque tous les repas, parfois cuit dans un plat, mais aussi souvent dans un meze ou une collation de table. Ils garnissent les salades grecques et sont utilisés dans les pains, tartes et sauces à base de tomates.
Olives noires de Kalamata (du nom de la Kalamata région du Péloponnèse) sont l'exportation la plus connue; ils sont souvent conservés dans du vinaigre et de l'huile d'olive. Trouvez-les dans une propagation meze, dans du pain aux olives et sur des salades grecques.
Les olives vertes les plus courantes en Grèce sont Nauplie olives (encore une fois, Nommé pour la région où ils poussent ). Les olives de Nauplie sont saumurées au sel, eau et épices; ils sont délicieux sur les salades.
L'autre utilisation principale des olives est, bien sûr, huile d'olive qui a été une industrie en Grèce pendant des milliers d'années. Les grecs cuisinent à l'huile d'olive, mais ils garnissent aussi de nombreux plats d'un filet afin d'ajouter un subtil fruité, saveur poivrée. Il n'y a franchement aucune limite à ce à quoi il peut être ajouté :des œufs, plats de pâtes, bifteck, les fromages, trempettes, légumes verts, soupes et (cela peut vous choquer) de riches desserts au chocolat.
Si vous tombez éperdument amoureux des olives lorsque vous allez en Grèce, visiter l'un des musées de l'olivier pour en savoir plus sur l'histoire de la culture et de l'utilisation à travers le temps.
Plats principaux
La scène culinaire grecque a tendance à mettre l'accent sur la fraîcheur. Les fruits et légumes sont servis en fonction de la saison et de la disponibilité géographique (surtout en dehors des grandes villes); le poisson au menu dépend de ce que le pêcheur a pêché ce jour-là; et les viandes sont d'origine locale. Ce que vous mangerez, alors, dépend en grande partie de où vous allez et quand.
Les plats principaux ici incluent parfois de la viande mais permettent à d'autres ingrédients d'être la vedette du spectacle. Après tout, la viande ne faisait pas partie de l'alimentation quotidienne de la plupart des Grecs jusqu'à environ 50 ans. En raison de son coût, il était réservé aux fêtes religieuses et aux occasions spéciales.
Végétarien ou pas, assurez-vous d'essayer un plat appelé Ladera (qui signifie littéralement "dans l'huile") où les légumes sont sautés dans l'huile d'olive. C'est simple, comprenant souvent de la tomate, oignon, ail et herbes avec des haricots, Lentilles, pois chiches ou pois cassés . Les couleurs et les saveurs de ce plat sont tout simplement époustouflantes.
Souvlaki, l'un des plats grecs les plus célèbres, est de la viande marinée (généralement du porc) grillée à la broche. Commandez du pita kalamaki pour un pain plat rempli de viande, oignon, tomate et tzatziki, ou demandez du kalamaki pour essayer la viande seule avec un côté de pain grillé à l'huile d'olive.
Les calamars frits et les poulpes grillés au charbon de bois sont courants sur le îles . Les menus comportent également des anchois, la morue, crevette, truite, moules et bar. Les fruits de mer sont généralement préparés simplement avec de l'huile d'olive, sel et poivre, permettant aux saveurs de briller d'elles-mêmes.
Ne quittez pas la Grèce sans goûter la traditionnelle mousaka, un plat cuit au four avec des aubergines sautées, pommes de terre légèrement frites et viande hachée marinée à la tomate, garnie de béchamel et de fromage. Imaginez des lasagnes sans les nouilles.
J'ai mentionné que la culture autour de la nourriture en Grèce a changé ma vie, et c'est vrai. Depuis son retour à la maison, J'ai fait un effort conscient pour ralentir et savourer chaque bouchée; se pencher sur de longs repas avec trop de plats (chacun garni d'huile d'olive bien sûr!); manger plus simplement; et boire beaucoup plus de vin.
