Mangez à votre guise à Madagascar
Madagascar évoque des images de lémuriens bondissants, forêt tropicale vierge et rivages idylliques. Mais peu de gens pensent à l'île comme une destination gastronomique.
Madagascar était peuplé par des vagues de migrants venus de tout l'océan Indien, qui ont chacun apporté leurs aliments de base et leurs recettes avec eux. Les Indo-Malais ont apporté du riz, et aujourd'hui, Madagascar a l'une des consommations de riz par habitant les plus élevées au monde. Les colons africains ont apporté avec eux du bétail de zébu pour le bœuf succulent, et les commerçants arabes et indiens ont introduit des épices. Les colonialistes français ont donné à Madagascar son amour des baguettes et du canard - et ont également introduit la vanille, L'épice signature de Madagascar.
La cuisine fusion à son meilleur
Cette odyssée culinaire fait de la cuisine malgache un délicieux pot-pourri d'Asie, Saveurs africaines et européennes, qui a été élevé à de nouveaux sommets par une chaîne de chefs talentueux et souvent formés en France.
En tête de liste des gourmets, La Varangue dans la capitale Antananarivo, où la chef malgache Lalaina Ravelomanana transforme avec art les meilleurs ingrédients locaux en plats dignes d'une étoile Michelin :pensez au steak de zébu cuit dans du saindoux fumé, aux foies de volaille au curry, carottes épicées et sauce au cacao.
La Varangue possède une cave à vin enviable avec beaucoup de vins français et sud-africains, et quelques millésimes locaux aussi - bien que le vin malgache n'ait pas le même succès que la production de rhum local, que les Malgaches ont transformé en une forme d'art. Chaque restaurant produit son propre mélange, et aucun repas ne serait complet sans un digestif rhum arrangé (rhum aromatisé). Choisissez parmi des dizaines de saveurs, comme la cannelle, citron, litchi et vanille.
Pour une cuisine fusion plus raffinée autour de l'île, essayez Mad Zebu (Belo-sur-Tsiribihina; 032-07-589-55), Chez Madame Chabaud (au large de l'avenue du Général de Gaulle, Majunga ; 020-62-233-27), Piment Banane (Rue de l'Ourd, Tamatave; 034-08-043-09) ou Les Bungalows d'Ambonara à Nosy Be.
Visites culinaires
Non content d'abriter de fabuleux restaurants, Madagascar compte également un certain nombre de grands producteurs qui proposent des visites de leurs plantations ou de leurs fermes. La principale d'entre elles est les plantations de Millot à Ambanja, dans le nord-ouest de Madagascar. Bien que le pays soit célèbre pour sa vanille, cette plantation produit l'un des meilleurs cacaos biologiques au monde, qui est utilisé dans les desserts des restaurants étoilés Michelin dans toute la France. Millot Plantations cultive également des épices et des plantes aromatiques, comme l'ylang-ylang, vétiver ou patchouli, qui sont distillés sur place, et les huiles essentielles sont vendues à la parfumerie française. La plantation organise des visites de trois à quatre heures au cours desquelles les clients peuvent goûter et sentir les plantes et apprendre comment chacune est traitée. La visite se termine par un repas de trois plats, dont le couronnement est le gâteau au chocolat et le shot de rhum infusé au cacao.
Il existe de nombreuses autres visites de ce type à travers le pays. A Fianarantsoa, dans le sud du pays, les vignobles Lazan'i Betsileo sont ouverts au public et produisent une variété de rouge, vins rosés et blancs. Dans les hauts plateaux du centre, vous pouvez acheter des produits locaux foie gras (sorte de pâté de foie) au Coin du Fois Gras (sur la RN7 dans le village de Behenjy; 033-11-033-26) ou confitures et conserves maison à la Ferme de Morarano à Ambatolampy.
