Mangez à votre guise au Brésil
Contrairement à son héritage footballistique ou musical, La cuisine brésilienne n'a pas encore pris sa place sur la scène mondiale. Mais c'est très bien avec de nombreux Brésiliens - ils sont heureux de garder leur tacaca et Bobo de camarão à eux-mêmes. C'est peut-être obscur, mais la cuisine brésilienne ne manque pas de variété. Le Brésil est le pays des fruits de mer appétissants (de la côte atlantique et de l'Amazonie), steaks juteux et nourriture de rue délicieusement délicieuse, avec un large éventail d'influences :ouest-africaine, indigènes et européens. Voici un aperçu des meilleurs plats régionaux à déguster lors de votre voyage au Brésil.
'Acaraj au bord de la piscine é à Vila Gar é Mar é s' de Benjamin Thompson. Licence Creative Commons Attribution-ShareAlike
Saveurs enflammées du nord-est
Abritant la plus grande population afro-brésilienne du pays, le nord-est a des liens profonds avec ses origines africaines, surtout quand il s'agit de cuisiner. Lait de coco, l'huile de palme aromatique et les piments malagueta ardents occupent une place prépondérante dans les plats bahianais. Ces ingrédients sont utilisés à bon escient dans moqueca , un riche ragoût de fruits de mer qui est devenu le plat le plus célèbre du pays. Une version légèrement différente est Bobo de camarão , qui comprend du manioc (manioc) avec du lait de coco et des crevettes. C'est assez similaire au plat ouest-africain Ipetê . Un autre classique de Bahia est acarajé (beignets à base de purée de haricots, aux crevettes séchées et fraîches), souvent disponible comme collation de rue dans des endroits comme Salvador.
Les Baianos (gens de Bahia) ont aussi une dent sucrée sérieuse. Quindim est un dessert populaire semblable à une crème aux œufs avec de la noix de coco râpée, tandis que cocadas sont des galettes de la taille d'un biscuit à base de noix de coco et de cassonade. Pudim de leite est similaire au flan mais fait avec du lait concentré. Pé-de-molèque est un cassant d'arachide foncé parfois fait avec de la mélasse. Bolos , ou des gâteaux, se déclinent en de nombreuses variétés et contiennent parfois de la farine de manioc (manioc), un incontournable du Brésil.
Dans l'intérieur du Nord-Est, sujet à la sécheresse (connu sous le nom de Sertão), l'influence africaine est moins importante et les plats simples dominent. L'assiette la plus connue est carne seca (aussi appelé carne do sol ), un savoureux bœuf séché au soleil, développé comme un moyen de conserver le bœuf dans cette région de durs scrabble.
'Pé-de-moléque, Bahia, Brésil' par Alex Popovkin, Bahia, Brésil. Licence d'attribution Creative Commons
Ragoûts emblématiques du sud-est
L'état de Minas Gerais (Général Mines) a été nommé d'après les mines d'or et de diamants qui ont prospéré ici à l'époque coloniale, et les plats régionaux d'aujourd'hui mettent encore en valeur la simplicité, ingrédients remplissant le ventre qui étaient populaires au 19ème siècle. Les humbles feijão (haricot) est roi ici (avec du porc et du chou frisé faisant de beaux accompagnements). Tutu un mineiro contient de la purée de haricots, tandis que feijão tropeiro contient des haricots entiers et est parfois servi avec des œufs, saucisses et côtelettes de porc.
La principale contribution de Rio de Janeiro à la cuisine nationale est feijoada , que l'on retrouve dans tout restaurant brésilien qui se respecte. Selon la légende, le ragoût de haricots noirs et de porc a été développé par des esclaves à Bahia et popularisé pour la première fois à Rio à la fin du XIXe siècle (en vérité, le plat a des racines remontant à l'Europe et a été importé par les Portugais). Du porc fumé et frais de nombreuses variétés est mélangé avec des haricots noirs puis servi sur du riz et saupoudré de farofa (à base de farine de manioc grillé); il est servi avec du chou frisé râpé et des oranges tranchées, et mieux accompagné d'une caipirinha ou trois. A Rio, il est traditionnellement servi le samedi (bien qu'un restaurant, Casa da Feijoada, le sert tous les jours de la semaine) et est généralement le seul repas pris ce jour-là.
São Paulo abrite la plus grande communauté d'immigrants du pays, qui contribuent à la scène culinaire incroyablement diversifiée de la ville. Les cuisines japonaise et italienne sont de premier ordre ici, et les pizzas cuites au four à bois sont devenues une passion pauliste.
'L'Ensemble Feijoada' par Jed Sundwall. Licence Creative Commons Attribution-ShareAlike
Banquets barbecue dans le sud
Dans le Sud, les plats montrent une influence européenne prononcée, en raison de ses colonies historiques allemandes et italiennes. Blumenau, fondée par des colons allemands en 1850, organise la plus grande fête de la bière en dehors de l'Allemagne, tandis que des familles italiennes ont contribué à transformer le Vale dos Vinhedos en les premières régions viticoles du pays.
Dans la pampa, ou prairies, qui s'étendent à travers le Rio Grande do Sul (et en Uruguay et en Argentine), gaucho, ou la culture des cow-boys se perpétue dans churrasco - steak grillé, à la broche ou sur un gril grésillant. Churrascarias (ou restaurants de barbecue à volonté) sont devenus une institution brésilienne très appréciée et se trouvent partout dans le pays (et poussent partout dans le monde). La place de choix revient à picanha , une coupe de viande tendre (un peu similaire au haut de surlonge) difficile à trouver en dehors du Brésil.
'Barbecue' par Santa Rosa OLD SKOOL. Licence d'attribution Creative Commons
L'Amazonie :paradis des pescatariens
La cuisine de cette vaste région (comprenant le nord et l'ouest du pays) a été fortement influencée par son héritage indigène. L'un des plats les plus connus est pato no tucupi , canard mariné et rôti qui est servi avec tucupi - une sauce à base de manioc râpé et assaisonnée de chicorée et jambu feuilles. Ce dernier d'ailleurs, produit un léger picotement ou un engourdissement dans les lèvres et la langue. Jambu apparaît également dans tacaca , une soupe parfumée et complexe à base de crevettes séchées et de tapioca, surmonté d tucupi sauce.
A part les piranhas (qui se mangent aussi en abondance), l'Amazonie abrite des poissons incroyablement savoureux, y compris le très prisé tambaquí , tucunaré (basse paon), le charnu pirarucu (pouvant mesurer plus de 2 m de long) et divers poissons-chats ( surubim , caparari et filhote ). Filhote , d'ailleurs sont des versions juvéniles de piraiba , le plus gros poisson d'Amazonie (capable d'atteindre 3m de long, et plus de 200 kg).
