Savourez la cuisine brésilienne à votre guise
Bien que le Brésil soit mondialement célèbre pour le football et la samba, sa gastronomie reste un trésor caché aux yeux des visiteurs. Des fruits de mer de l’Atlantique et de l’Amazone aux steaks tendres en passant par les délices de rue, les saveurs brésiliennes mêlent influences ouest‑africaines, autochtones et européennes pour offrir une variété exceptionnelle. Découvrez notre guide expert des plats régionaux incontournables à déguster lors de votre prochain voyage.
Saveurs épicées du Nord‑Est
Le Nord‑Est, berceau de la plus grande communauté afro‑brésilienne, puise profondément dans ses racines africaines. Le lait de coco, le dendê (huile de palme) et le piment malagueta caractérisent la cuisine bahianaise. L’emblématique moqueca, un ragoût de fruits de mer crémeux, est le plat le plus célébré du pays. Goûtez le bobó de camarão, un ragoût de crevettes à la manioc et au lait de coco, rappelant l’ipetê ouest‑africain. Dans les rues de Salvador, les vendeurs proposent des acarajés frits, farcis de haricots, de crevettes séchées et de vatapá.
Les Baianos satisfont également leur dent sucrée avec le quindim (custard à la noix de coco), les cocadas (pâtisseries à la noix de coco), le pudim de leite (flan au lait concentré) et le pé‑de‑moleque (biscuit aux cacahuètes). Les bolos utilisent souvent la farine de manioc, ingrédient de base.
Dans l’aride sertão intérieur, la cuisine reste simple. Le carne seca (ou carne do sol), viande de bœuf séchée au soleil, conserve toute sa saveur dans ce paysage rude.
Ragoûts emblématiques du Sud‑Est
Le Minas Gerais, nommé d’après ses mines d’or et de diamants coloniales, privilégie les plats copieux du XIXᵉ siècle. Le feijão (haricots) domine les tables, accompagné de porc et de chou. Le tutu à mineiro écrase les haricots en purée réconfortante, tandis que le feijão tropeiro mêle haricots entiers, saucisse, œufs et morceaux de porc.
Rio de Janeiro revendique la feijoada, un ragoût de haricots noirs et de viande de porc d’origine lusophone, popularisé par les esclaves bahianaises. Servie avec du riz, de la farofa (farine de manioc grillée), du chou, des tranches d’orange et un caipirinha, elle était traditionnellement réservée au samedi – aujourd’hui, des établissements comme Casa da Feijoada la proposent tous les jours.
São Paulo, riche de son héritage d’immigration, excelle dans la cuisine japonaise, italienne et les pizzas cuites au feu de bois.
Banquets de barbecue dans le Sud
Les plats du Sud reflètent l’influence des colons allemands et italiens. Blumenau accueille l’Oktoberfest, le plus grand festival bavaro‑allemand hors d’Allemagne, et la vallée de Vale dos Vinhedos produit des vins de premier choix.
Dans les pampas du Rio Grande do Sul, la culture gaúcho s’exprime à travers le churrasco. Les churrascarias (restaurants à volonté) servent la picanha, une pièce tendre rare ailleurs, aujourd’hui prisée dans le monde entier.
L’Amazonie : paradis des pescétariens
Les traditions autochtones façonnent la cuisine amazonienne (nord et ouest). Le pato no tucupi associe canard rôti et sauce tucupi (à base de manioc, relevée à la chicorée et au jambú engourdissant). La soupe tacacá combine crevettes séchées, tapioca et tucupi.
Au‑delà des piranhas, dégustez le tambaquí, le tucunaré (perche arc‑en‑ciel), le gigantesque pirarucu (plus de 2 m) et les silures tels que le surubim, le caparari ou le filhote (jeune piraíba, jusqu’à 3 m et 200 kg).
