Parcourir l’Amérique centrale à travers ses saveurs végétariennes

Voyager ouvre des portes vers de nouveaux lieux et rencontres, mais rien n’excite davantage que la découverte de la cuisine locale. En traversant l’Amérique centrale, nous avons dégusté street‑food, fruits exotiques et spécialités régionales. En tant que végétariens allant du Mexique au Panama, nous avons trouvé de nombreuses options savoureuses, même si les plats sans viande se font parfois plus rares. Riz et haricots, œufs à volonté, chaque pays nous a offert une spécialité incontournable.

Guatemala

Arrivés à Antigua, nous avons cherché la street‑food mexicaine et avons été ravis de découvrir les flautas, appelées localement « tacos ». Moins épicées que leurs cousines mexicaines, elles rivalisent avec les tostadas pour le titre de meilleur en-cas guatémaltèque.

Notre petit‑déjeuner typique guatémaltèque se résumait à des haricots noirs, œufs, riz et tortillas – un repas que nous avons répété des dizaines de fois sans aucune plainte.

El Salvador

Le Salvador nous a conquis avec les pupusas : épaisses tortillas de maïs farcies de fromage, de haricots refrits ou des deux, accompagnées de chou à la vinaigrette et d’une salsa piquante. Nous en avons mangé quotidiennement, des stands de rue aux pupuserías et restaurants, toujours délicieuses et à seulement 0,20–0,40 $ l’unité.

Honduras

Honduras n’a pas séduit Jess, mais j’ai adoré les baleadas : grandes tortillas de farine fines garnies d’œufs, de haricots refrits, de salsa et d’avocat – l’équivalent d’un burrito petit‑déjeuner plié.

Nicaragua

Le Nicaragua a offert certains des meilleurs plats de notre voyage, boostés par les fruits frais. Nous avons dévoré chaque jour ananas, pastèque, papaye (qui a même séduit Jess) et zapote, fruit rouge à la peau duveteuse rappelant le kiwi.

Le petit‑déjeuner typique était le Gallo Pinto – riz et haricots mijotés dans une sauce savoureuse – accompagné d’œufs, de pain grillé et d’une bière locale. Le marché de León nous fournissait chaque matin des produits frais.

Les plateaux déjeuner végétariens étaient généreux : œufs, yucca, plantains frits, chips de plantain, riz et haricots, fromage frit et salade de chou. Nous avons aussi savouré des tostones (plantains verts frits, écrasés et garnis de fromage) et des sandwichs végétariens aux galettes de chayotte, légumes et chips.

Les buñuelos de rue à Granada – boules de pâte sucrée au fromage nappées de sirop de miel – étaient irrésistibles. Les petits‑déjeuners « Gallo Pinto » avec œufs au plat et sauce piquante restaient les meilleurs.

Costa Rica

Le Gallo Pinto se retrouve au Costa Rica, mais les casados volent la vedette : assiettes copieuses de riz, haricots, pâtes, légumes vapeur, salade et parfois plantains ou fromage, le tout pour moins de 5 $ et parfaitement végétarien.

Les restaurants haut de gamme proposent des créations comme des frites de yucca ou des boules de yucca fourrées au fromage – chaque bouchée vaut le détour.

Panama

Panama penche davantage vers la viande, avec moins de tortillas, mais les assiettes végétariennes – salade de pommes de terre, riz et haricots, plantains – coûtent 2–3 $. Les fruits y sont abondants et les influences sud‑américaines apportent des empanadas aux garnitures de fromage, œuf, pomme de terre ou même de Gallo Pinto (qui ont disparu trop vite pour être photographiées).

Les licuados – smoothies glacés à base de fruits tropicaux, d’eau ou de lait – sont un incontournable, tout comme les coupes de fruits frais (ananas, pastèque, papaye) à moins d’un dollar, bien plus savoureuses que le fast‑food.

Vous avez faim ?

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