Je cours pour la nourriture, surtout à Buenos Aires
Pluie, froid, distance : rien de tout cela ne compte quand le prix à payer est un sandwich inoubliable. Boris Ebzeev, stagiaire street‑food de Fathom, raconte son périple à la recherche d’une bouchée pas chère à Buenos Aires.
Un hiver argentin qui donne envie de courir
BUENOS AIRES, Argentine – En plein hiver, se lever, préparer le petit‑déjeuner et affronter la journée est un défi, surtout quand on est seul à l’étranger. Mais dans un pays où la réputation des viandes dépasse les frontières, il serait fou de refuser de parcourir des kilomètres pour un bon asado. Et c’est exactement ce que j’ai fait.
Pour la deuxième année consécutive, j’ai échangé l’été caniculaire de New York contre le froid de Buenos Aires. Arrivé avec un espagnol de base et un itinéraire touristique sommaire qui s’est épuisé en une semaine, j’ai décidé d’improviser pendant mon mois de séjour.
J’ai trouvé un Airbnb abordable et charmant dans le quartier de Parque Patricios, un secteur un peu brut du sud de la ville. L’année précédente, je logeais à Palermo et je flânais dans les cafés chics les jours de pluie pour écrire. Cette fois‑ci, le défi était simple : où manger quand on n’a pas envie de cuisiner ?
Vue sur l'Avenida Entre Ríos, à quelques pas de mon logement. Photo : Patricio Molina / Flickr
Le sandwich qui hante mes papilles
Un matin, mon estomac récalcitrant ne pouvait plus ignorer le souvenir d’un sandwich dégusté l’an passé dans un stand de Puerto Madero. Ce n’était pas un simple sandwich : du steak de flanc légèrement carbonisé, un œuf au plat, du jambon, le tout niché dans une baguette généreusement badigeonnée de chimichurri et d’une ribambelle de garnitures.
La Reserva Ecológica, réserve naturelle artificielle à proximité du stand, était mon lieu de pique‑nique préféré. Rien ne pouvait me faire désirer autre chose.
Le parcours jusqu’au trésor culinaire
Atteindre le sandwich n’allait pas être simple. Le temps était glacial, les passants se cramponnaient à leurs manteaux et les arbres avaient perdu leurs couleurs. Les bus et métros étaient rares dans mon coin et n’allaient pas jusqu’aux colorés stands de Puerto Madero.
Une semaine plus tôt, je m’étais promis de faire des jogs matinaux pour rester en forme pendant le voyage. Je n’avais rien fait, mais l’idée d’une récompense grasse et savoureuse m’a poussé à enfiler mes chaussures de course.
J’ai tracé mon itinéraire sur une carte, entouré ma destination et me suis lancé. J’ai traversé le parc boueux près de mon appartement, évité chiens, frisbees et ballons de foot avant d’atteindre le pont d’Avenida Brasil.
Ma fidèle (et parfois déroutante) carte Guia‑T.
Enfin, j’ai aperçu les immeubles étincelants de Puerto Madero, un quartier moderne sur une étroite bande de terre bordée d’eau, séparée du reste de la ville par un canal et reliée par le pont élégant conçu par l’architecte espagnol Santiago Calatrava.
Puente de la Mujer, Puerto Madero. Photo : Christian Haugen / Flickr
En tenue de sport usée, j’étais le plus voyant du quartier. J’ai couru devant des caves à vin, des boutiques et même un Starbucks, avant que l’arôme savoureux du promontoire ne me fasse presque perdre l’équilibre.
Les modestes remorques étaient alignées à quelques pas les unes des autres, toutes peintes à la main avec des couleurs similaires, sauf une arborant fièrement la revendication argentine sur les îles Malouines. La plupart portaient des noms attendrissants comme Parrilla Mi Sueño, et chaque stand exhalait une atmosphère chaleureuse, comme un déjeuner chez grand‑mère.
Après avoir goûté plusieurs parrillas sur le promenade, je me suis dirigé vers mon préféré : Que Parrillón, le plus grand des stands, situé au bout de la Calle Azucena Villaflor.
Mon stand préféré. Photo : Facundo Falduto / Flickr
J’ai fait la queue, payé 18 pesos pour un lomito (qui devient un lomito completo avec œuf et jambon pour un petit supplément) et attendu que le sandwich soit assemblé. Le produit fini m’a été remis sur un mince morceau de carton qui se veut « assiette ». Si l’on accepte l’aspect rustique et l’hygiène typique de la street‑food, ces délices grillés laissent une impression durable.
Le repas dans la nature
Le temps s’est éclairci, je me suis dirigé vers la Reserva Ecológica pour déguster mon lomito. L’endroit est une véritable oasis.
Le ciel se reflète au-dessus des champs de pampas. Photo : Beatrice Murch / Flickr
Entre pique‑niqueurs, cyclistes, ornithologues et nageurs, j’ai savouré mon lomito tout en séchant mon survêtement trempé au soleil.
J’ai même confectionné un petit compagnon en verre de mer pour me tenir compagnie.
OÙ LE TROUVER
Que Parrillón !
Av. Int. Hernán M. Giralt
Capital Federal, Buenos Aires
Reserva Ecológica Costanera Sur
Av. Tristán Achavat Rodríguez 1550
Capital Federal, Buenos Aires
+54‑11‑4893‑1597
EN SAVOIR PLUS
Apprendre, faire du shopping et danser le tango à Buenos Aires
Obsessions locales : boire du maté en Argentine
Manger et boire à travers Carthagène
