Parcourez le monde avec vos papilles
Maintenant que rester à la maison est la nouvelle sortie, nous recherchons d'autres moyens d'élargir nos horizons, créer des souvenirs et passer du temps de qualité ensemble. Nous trouvons d'excellentes occasions de revivre nos aventures passées (et de nous mettre en appétit pour de nouvelles) en cuisinant nos plats préférés du monde entier. Voici une sélection de nos destinations gourmandes recommandées, et des livres de cuisine assortis, jusqu'à ce que nous puissions récupérer nos passeports et partir à nouveau explorer le monde en personne.
Pays basque espagnol
BASQUE par Jose Pizarro (Hardie Grant) Photographe :Laura Edwards
Le Pays Basque du nord de l'Espagne a de quoi être fier :un littoral spectaculaire avec des villages de pêcheurs endormis et certaines des meilleures vagues d'Europe, un intérieur montagneux luxuriant unique au pays, et les deux villes captivantes de Bilbao, une puissance culturelle et architecturale, et Saint-Sébastien, qui abrite un nombre vertigineux de restaurants étoilés Michelin.
Cette région emballe des saveurs audacieuses dans ses plats, et vous trouverez souvent de gros morceaux de steak T-bone, poissons grillés et poivrons doux sur des menus plutôt rustiques, contraste avec de somptueuses tartinades de pintxos (petit, collations de style tapas). Assurez-vous de vous arrêter à un sagardotegi (cidrerie traditionnelle), où vous remplissez votre verre de cidre local directement du tonneau, tout en savourant des assiettes d'omelettes à la morue.
Les croquetas délicieuses sont un aliment de base de tout menu de pintxos, et la version de José Pizarro de son livre Basque :Recettes espagnoles de Saint-Sébastien et d'ailleurs peut être adapté à tout ce que vous avez dans le réfrigérateur, comme le jambon, champignons ou tomates séchées au soleil (tant que vous les gardez convenablement au fromage).
Croquetas aux épinards et chèvre
Commencez votre prochain repas basque avec une soupe de tomates au jambon et au fromage idiazábal, et terminez avec des pots de chocolat - les deux recettes peuvent être trouvées dans le livre de cuisine de Pizarro.
L'Iran
L'Iran est à la fois un coffre au trésor de l'histoire persane ancienne et un amalgame de cultures orientale et occidentale grâce à son emplacement central sur la route commerciale de la route de la soie. Sans oublier ses paysages variés de montagnes enneigées et de vastes déserts, ainsi que certaines des plus belles architectures de la planète, y compris les élégants dômes aux carreaux turquoise de la place Imam, Les salles incrustées de verre du mausolée Ali Ibn Hamza et les fascinants vitraux kaléidoscopiques de la mosquée Nasir al-Mulk.
La cuisine du Moyen-Orient est un terrain de jeu pour les végétariens :salades acidulées, les trempettes gourmandes et le pain fraîchement cuit occupent tous le devant de la scène sur la table à manger, et la Route de la Soie a amené la cuisine du monde entier directement aux portes du pays, résultant en une surprenante fusion de saveurs pour l'assiette moderne. chez Yotam Ottolenghi Simple est un point de départ fantastique pour recréer des plats du Moyen-Orient.
Ces beignets peuvent être préparés avec les herbes fraîches que vous avez dans le jardin ou au réfrigérateur, alors n'hésitez pas à tester la recette.
Beignets iraniens aux herbes
Essayez de recréer le poulet mijoté d'Ottolenghi avec une croûte de maïs croustillante; ou prune, mûre et baie friande (pensez-y comme un gâteau léger) de Simple .
Lisbonne
LISBONNE par Rebecca Seal (Hardie Grant) Photographe :Steven Joyce
Les maisons aux toits de terre cuite de Lisbonne, vue sur la rivière et rues étroites et sinueuses de tramways jaunes, bars terrasses et fresques colorées, créer une charmante toile de fond à l'excellente scène gastronomique du Portugal. Vous y trouverez de tout, de la fine cuisine étoilée Michelin aux petits restaurants sur la terrasse servant de petits plats aux entrepôts convertis à la mode présentant les dernières tendances alimentaires.
Pasteis de nata les tartes sont des icônes de Lisbonne - les touristes et les habitants dévorent leur pâte au beurre et leurs garnitures crémeuses à la crème par milliers chaque jour. Il y a beaucoup de débats autour de l'endroit où se trouvent les meilleurs de la ville. Pasteis de Belem, avec ses belles tuiles, souvent en tête de la plupart des listes de touristes, mais Rébecca Sceau, dans son livre Lisbonne , recommande Manteigaria, dans la région du Chiado. Le bonus de ce point chaud local est de regarder les maîtres confectionner les pâtisseries derrière le comptoir pendant que vous sirotez un expresso.
Faire le vôtre prend un peu de temps - la pâte feuilletée n'est rien de moins qu'un travail d'amour. Mais vous pouvez couper les coins ronds et utiliser un tout-beurre, pâte feuilletée prête à l'emploi comme substitut raisonnable.
Pastel de Nata
Vous trouverez de nombreux autres plats pris directement dans les rues de la capitale du Portugal, dont pâté de chorizo et épicé, crevettes à l'ail, dans Rebecca Seal Lisbonne .
Bangkok
La scène street-food de Bangkok est mondialement connue, et tout visiteur de la capitale thaïlandaise sait que le premier port d'escale devrait être l'un des nombreux marchés animés de la ville pour se remplir le ventre avant une journée d'exploration de temples dorés scintillants, méga centres commerciaux climatisés et bars branchés sur les toits.
Yaowarat, ou Chinatown, était le premier marché de street-food, et figure généralement en bonne place sur n'importe quelle liste de choses à faire à Bangkok pour un délicieux, et souvent déroutant, vivre. Vous rencontrerez des favoris comme le pad thaï, satay de poulet et soupes farouchement ardentes, ainsi que tout un tas d'offres plus inhabituelles comme des fourmis croustillantes et des brochettes de scorpion. Une fois de retour à la maison, Le livre de cuisine de Leela Punyaratabandh, Bangk d'accord , comprend les meilleurs plats de la ville à recréer dans votre propre cuisine (moins les insectes).
Et ce qui est bien avec la cuisine thaïlandaise, c'est que beaucoup d'ingrédients peuvent être remplacés s'ils sont difficiles à trouver :essayez le gingembre au lieu du galanga et les versions séchées des herbes au lieu du frais. Ou passez une commande dans une épicerie en ligne et faites le plein.
Soupe aigre-douce thaï
Restez simple avec des classiques thaïlandais comme le bœuf au curry vert, ou sortez de votre zone de confort avec l'intrigante pastèque avec trempette de poisson, à la fois de Leela Punyaratabandh Bangk d'accord .
Italie
Presque tout le monde a un souvenir de vacances préféré en Italie, que ce soit en sirotant un Aperol sur une majestueuse place vénitienne, explorer les villes médiévales de Toscane, ou pagayer dans les eaux azur scintillantes de la Sardaigne. Mais il y a une chose sur laquelle nous sommes tous d'accord :il est presque impossible de recréer cette assiette de pâtes parfaite de votre voyage dans votre propre cuisine.
Le chef Evan Funke cherche à changer cela dans son livre Un m eri peut Sfogli non , en utilisant un peu plus qu'un rouleau à pâtisserie et quelques ingrédients sélectionnés. Attendez-vous à des techniques étape par étape pour affiner votre sfoglia (feuille de pâtes) compétences, ainsi qu'une variété de sauces et de bouillons pour donner vie à vos nouilles italiennes.
Commencez par les bases de la fabrication des pâtes, comme la recette des tagliatelles de Funke; il sert le sien avec du prosciutto croustillant et du beurre, mais vous pouvez l'adapter à votre garde-manger.
Pâtes tagliatelles artisanales
Vous pouvez également essayer la bolognaise de Funke et sa passata di pomodoro (sauce tomate) tout sauf basique de Sfoglino américain .
Ghana
Le Ghana peut actuellement voler sous votre radar de voyage, mais si la nourriture de ce petit pays d'Afrique de l'Ouest est quelque chose à faire, il devrait être placé sur votre liste de voyage. En plus des influences portugaises et d'un style musical unique, hiplife -- une combinaison de hip hop et de culture ghanéenne; il a une gamme étonnante de paysages naturels, y compris les plages de sable doré et le parc national de Kakum. La passerelle de la canopée du parc flotte à près de 100 pieds au-dessus du sol de la forêt tropicale, qui abrite des éléphants de forêt, léopards et plus de 600 espèces de papillons.
La cuisine ghanéenne est une affaire détendue - pensez au poisson et aux fruits de mer frais, des salades copieuses et des épices qui insufflent de la saveur à chaque plat - bien adapté aux repas cuisinés à la maison pour toute la famille. « Pendant trop longtemps, les Africains ont gardé cette nourriture incroyable un secret gourmand », dit Zoe Adjonyoh dans son livre La cuisine ghanéenne de Zoé .
La sauce aux arachides est un aliment de base de la cuisine ghanéenne et peut être associée à n'importe quelle combinaison de viande, fruits de mer ou légumes - les plantains ou les ignames devraient être votre premier port d'escale, bien que, pour une expérience vraiment authentique.
Côtelettes d'agneau à la sauce piquante aux arachides
Pour plus d'aventures culinaires ouest-africaines, tels que le ragoût de haricots et les brochettes de chèvre suya, récupérer une copie de La cuisine ghanéenne de Zoé par Zoé Adjonyoh .
Mexico
La ville tentaculaire de Mexico n'est pas pour les âmes sensibles - son centre colonial et ses quartiers bohèmes abritent plus de 25 millions de personnes, ce qui en fait l'une des plus grandes métropoles du monde. Mais il est aussi facile de se laisser emporter par le rythme de cette capitale passionnante avec tant à voir et à explorer du passé du pays, présent et futur :l'ambiance carnavalesque des jardins flottants de Xochimilco, L'impressionnant intérieur Art déco du Palacio de Bellas Artes, l'architecture avant-gardiste du quartier d'affaires de Santa Fe, et les anciennes ruines aztèques de Tenochtitlán, juste en dehors des limites de la ville.
Le choix des plats à Mexico peut être impressionnant, trop, car la nourriture de chaque État se trouve côte à côte comme nulle part ailleurs dans le pays. Vous pouvez acheter des collations bon marché de toutes formes et de toutes tailles auprès des vendeurs de rue à chaque coin de rue, ce qui est important pour décider si vous êtes plutôt un taco, tostada ou un amateur de torta. Pour ceux à la maison, il n'y a pas de meilleur guide que Lesley Tellez, qui dirige une entreprise de tournée gastronomique à Mexico, et recommande des plats de ses repaires préférés dans E au Mexique .
Vous trouverez souvent de la sauce adobo et des chipotles dans la section mondiale des supermarchés de nos jours, et les tostadas au maïs peuvent facilement être remplacées par des tortillas à la farine. Ou, soyez courageux et essayez de créer le vôtre.
Tostados épicés au poulet effiloché
Apprenez les bases mexicaines, comme la sauce mole, tortillas maison et porc mijoté, avec Lesley Tellez Mangez le Mexique :Recettes des rues de Mexico, Marchés et Fondas .
New York
Manhattan lui-même a besoin de peu d'introduction - l'Empire State Building, Central Park et la ligne d'horizon du quartier financier remplissent nos écrans de cinéma et de télévision depuis des années. Mais ces jours-ci, les visiteurs intrépides sortent au-delà de ces principaux sites vers Brooklyn à la mode, les reines montantes et le Bronx en quête d'aventure. Avec tout ce qui est proposé dans la Grosse Pomme, c'est un miracle que quelqu'un ait le temps de s'asseoir et de manger.
Bien sûr, il est difficile de sélectionner le plat le plus emblématique de la ville parmi toute une gamme de prétendants dignes (bagels ? pizza ? salade Waldorf ?), mais une part d'un extravagant cheesecake new-yorkais est une partie parfaite de votre voyage, quelle que soit l'heure de la journée. Essayez Junior's à Brooklyn pour l'article authentique, selon Marc Grossman, auteur de Recettes cultes de New York (la recette n'a pas changé depuis près de 70 ans) .
Ne rechignez pas à cette liste d'ingrédients indulgents, et n'essayez certainement pas de lésiner sur la teneur en matières grasses et en sucre. Si vous préparez un cheesecake new-yorkais, embrasser la décadence.
Cheesecake new yorkais
Vous trouverez d'autres classiques de la plupart des cultures variées de New York dans celle de Marc Grossman Recettes cultes de New York , y compris les sandwichs à la poitrine de poulet, tout comme ceux que vous trouverez chez Katz.
Chypre
Chypre ensoleillée est un voyage de détente favori en raison de ses températures douces toute l'année, vastes plages de sable et vignobles vallonnés, sans parler de sa richesse en mythologie ancienne et de ses ruines en ruine - de quoi occuper ceux qui cherchent à explorer au-delà des stations balnéaires. Il est également connu pour sa cuisine meze exceptionnelle, qui tire du turc, Cultures grecque et moyen-orientale. Et la chose glorieuse à propos de meze? C'est fait pour le partage, alors servez-le avec des pitas chauds et une salade hachée croquante, et laissez la famille creuser.
Keftedes (boulettes de viande grecques) est l'un des plats les plus populaires de l'île. Bien qu'il soit traditionnellement fait avec de l'agneau ou du bœuf, Georgina Hayden leur donne une tournure chypriote dans son livre de cuisine, Taverne , en passant au poisson.
Keftedes de poisson à la moutarde et à l'aneth
Cette recette flexible signifie que vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc disponible à l'épicerie (ou à la maison), que ce soit de la morue, aiglefin ou goberge.
Découvrez des plats entièrement nouveaux dans celle de Georgina Hayden Taverne , comme réconfortant pastitsio (un croisement entre une lasagne et une moussaka) ou livaneziko — une crème anglaise sucrée aux racines du Moyen-Orient.
Inde
La plupart d'entre nous n'ont pas pu découvrir toute l'Inde en un seul voyage. explorer un itinéraire bien établi à la fois, comme le Triangle d'Or du nord de l'Inde pour voir le magnifique Taj Mahal au lever du soleil et la ville rose de Jaipur, ou les backwaters endormis et les plages bordées de palmiers du Kerala, l'un des États les plus au sud du pays.
Et tout comme son paysage, vous ne pourrez pas goûter l'Inde en un seul repas. Des currys copieux à la viande et aux produits laitiers du Rajasthan aux dosas délicatement construits et aux plats à base de légumes du sud, il existe suffisamment de styles de cuisine dans ce seul sous-continent pour vous occuper dans la cuisine pendant plusieurs mois. Madhur Jaffrey Curry Facile est un guide du débutant pour mélanger les bonnes épices et essayer de nouvelles techniques pour ceux qui abordent les plats indiens pour la première fois.
Ce curry de poulet cuit au four utilise de nombreux éléments de base pour recréer une cuisine indienne authentique dans votre propre cuisine.
Curry de poulet au four
Recréez des recettes simples de toute l'Inde, Pakistan et Sri Lanka, comme les aubergines aigre-douces (aubergine), et saumon sauce moutarde bengali, avec Madhur Jaffrey Curry Facile .
