Tacos Hot Boy – Recette pour Beach Babes

Pour la chef‑surfeuse australienne Sarah Glover, les recettes du Wild: Adventure Cookbook sont destinées à inspirer les lecteurs à cuisiner et manger en plein air. Cette recette de tacos se prête parfaitement à un barbecue sur la plage, où la partie inférieure de votre planche de surf fait office de table et l’eau de mer se mélange agréablement à la pâte des tortillas. Mais les voyageurs d’un fauteuil, partout et à tout moment, peuvent préparer ce plat dans un jardin sans accès à la mer ou sur la cuisinière d’un appartement, en maillot de bain, avec les sons de l’océan en fond sur Spotify. Pourquoi pas ?

Tacos Hot Boy

Pour 6 personnes

Équipement

Grill portable

Ingrédients

• 2 1/4 tasses (300 g) de farine d’épeautre
• 2 c. à café (10 g) de levure sèche active
• 1/2 tasse (120 ml) d’eau de mer tiède ou d’eau du robinet assaisonnée de sel, plus si besoin
• 1/2 tasse (100 g) de polenta, pour saupoudrer
• 2 enveloppes d’épis de maïs, aussi intactes que possible
• 100 g de queso Chihuahua (fromage mexicain idéal pour fondre) ou de parmesan, râpé
• 1/2 chou rouge, finement émincé
• 1 oignon rouge, finement tranché
• Une poignée de feuilles de coriandre
• Jus de citron vert
• 1 tasse (240 ml) d’aïoli au piment (mayonnaise, citron, ail, pâte de piment)
• Quartiers de citron vert

Préparation

1. Verser la farine d’épeautre dans un grand bol et former un puits au centre. Ajouter la levure et l’eau tiède, puis incorporer progressivement le liquide à la farine, en ajoutant un peu d’eau supplémentaire si nécessaire – la pâte doit être lisse mais légèrement collante. Former une boule, la placer dans le bol ou sur une planche farinée, couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Préchauffer le grill jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Étaler la polenta sur une surface plane et abaisser la pâte en un rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposer le fromage en ligne au centre, puis rouler la pâte pour l’enfermer.
3. Envelopper la pâte dans les enveloppes d’épis de maïs, puis la faire cuire sur le grill 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite à cœur. Il est également possible de la cuire sur une grille au-dessus d’un feu ouvert.
4. Pendant ce temps, mélanger le chou rouge, l’oignon et la coriandre dans un saladier, puis assaisonner avec un peu de jus de citron vert.
5. Une fois le taco cuit, retirer l’enveloppe de maïs et ouvrir le pain. Garnir de la salade de chou rouge, d’aïoli au piment (et, si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez un peu plus de piment), puis saupoudrer généreusement de queso Chihuahua ou de parmesan. Servir avec des quartiers de citron vert.

Découvrez les aventures culinaires de Sarah en Tasmanie

Inspirez‑vous de son barbecue sur la plage.

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Wild: Adventure Cookbook, de Sarah Glover