Sablés à la lavande et au citron, une douceur provençale

Gabriella Zanzanaini et Nicolas Petit, du The Funnelogy Channel (sélectionné parmi les 24 meilleurs blogs et sites de voyage de Fathom en 2015), ont passé l’été en Provence. Comme beaucoup, ils rêvent de revivre les senteurs du Sud de la France. Voici leur recette de sablés à la lavande et au citron, véritable invitation à la Provence.

Un été en Provence

Fermez les yeux et imaginez un été provençal : le bourdonnement incessant des cigales, les abeilles affairées autour des melons et des pêches, les rires d’enfants au bord des rivières. Le soir, le vent caresse les feuilles sèches de vigne et les cyprès élancés, tandis que les étoiles scintillent au-dessus.

Le soleil de midi est si chaud qu’il fait presque fondre la peau. Le parfum de romarin, de thym, de feuilles de tomate et, bien sûr, de lavande envahit l’air. Les champs de lavande, rangés comme des rangées de violet vif, recouvrent les collines ondulantes, rappelant un pull en laine tricoté qui enveloppe la campagne.

Pour capturer cette teinte pourpre, nous avons cueilli des citrons, quelques brins de romarin et de la lavande du jardin, puis les avons mêlés à du beurre doux et du sucre. Le résultat : une cuisine parfumée à la Provence, prête à accompagner le thé de l’après‑midi.

Le violet éclatant des champs de lavande.

Citron et lavande : les essentiels de Provence.

Sablés à la lavande et au citron

Ces sablés remplissent la cuisine des arômes de la Provence et offrent une texture fondante qui rendra la tentation impossible. Gardez‑les hors de vue si vous ne voulez pas les partager !

Rend 30 à 40 biscuits.

Ingrédients

Pour les sablés

150 g de farine tout usage
125 g de beurre doux, ramolli
60 g de sucre à la lavande (voir ci‑dessous)
1 c. à café d’essence d’amande
1 c. à café de sel
Zeste d’un citron
Sucre cristallisé pour la décoration

Pour le sucre à la lavande

80 g de sucre glace
2 brins de romarin
3 brins de lavande fraîche ou 2 c. à soupe de lavande séchée

Sucre infusé au romarin et à la lavande.

Sablés découpés en forme de cercles.

Préparation

Sucre à la lavande

1. Deux à trois jours avant de préparer les sablés, placez les brins de lavande et le romarin dans un petit bol.
2. Couvrez-les avec les 80 g de sucre glace, puis refermez le bol avec du film alimentaire ou du papier aluminium. Laissez reposer à l’abri de la lumière. Le sucre peut devenir légèrement aggloméré ; il se dissoudra sans problème dans la pâte.
3. Au moment de l’utiliser, retirez les brins. Il est normal que quelques fleurs de lavande restent dans le sucre : cela intensifie la saveur.

Les sablés

1. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre à la lavande jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez les deux tiers du zeste de citron et l’essence d’amande.
2. Tamisez la farine et le sel, ajoutez-les à la préparation et mélangez à vitesse basse jusqu’à former une pâte souple.
3. Formez une boule, enveloppez‑la dans du film alimentaire ou un torchon propre, puis placez‑la au réfrigérateur au moins 30 minutes (ou toute une nuit).
4. Préchauffez le four à 165 °C.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à 0,5 cm d’épaisseur. Découpez des cercles de 5 cm de diamètre (ou des rectangles) pour obtenir 30‑40 biscuits.
6. Parsemez chaque sablé d’un peu de zeste de citron et de sucre cristallisé.
7. Enfournez 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Sablés prêts à enfourner.

Sablés enrobés de sucre, parfumés à merveille.

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Ce texte a été édité pour plus de clarté et republié avec l’autorisation du Funnelogy Channel.