Marcus Samuelsson à la maison : saumon épicé à l'aneth
Le saumon à l'aneth est l'équivalent suédois du pain de viande américain. En grandissant en Suède, ce plat était présent chaque semaine dans nos foyers. J’apprécie sa simplicité, à laquelle j’ajoute une touche de piquant avec du piment en poudre. Je le sers souvent avec une salade de chou kale cru, agrémentée de légumes racines, pour une entrée saine et digne d’un restaurant. Cette technique de cuisson rend le saumon crémeux, presque custardien. Si vous le préférez bien cuit, laissez-le quelques minutes de plus à la poêle.
Saumon à l'aneth épicé
Pour 4 personnes.
Ingrédients
4 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d’aneth frais haché
2 gousses d’ail, finement tranchées
4½ c. à café de piment en poudre
1 c. à soupe de graines de coriandre moulues
1 c. à café de graines de cumin moulues
1 c. à soupe de beurre non salé
4 filets de saumon (180 g chacun) avec peau
Poivre noir fraîchement moulu
Sel kasher
Préparation
- Dans un petit robot culinaire, mixez la moutarde, l’aneth, l’ail, le piment, la coriandre, le cumin, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de jus de citron et ¼ c. à café de poivre jusqu’à obtenir une pâte. Transférez-la dans un bol.
- Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande poêle à feu moyen‑élevé. Lorsqu’elle scintille, déposez les filets, côté peau vers le bas, et badigeonnez la moitié de la pâte sur les filets. Cuisez 4 minutes, ajoutez le beurre, puis poursuivez la cuisson en arrosant le saumon avec l’huile et le beurre pendant 2 minutes supplémentaires. Le dessous du saumon prend une belle couleur.
- Retournez les filets, appliquez le reste de pâte sur l’autre face et laissez le contact du feu bref, juste quelques secondes. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Prêt à cuisiner
Achetez Marcus Off Duty : les recettes que je prépare à la maison, de Marcus Samuelsson.
Et ce n’est pas tout
Découvrez le questionnaire Fathom sur Marcus Samuelsson
Une promenade dans Stockholm avec Marcus Samuelsson
Reproduit avec l’autorisation de Marcus Off Duty : les recettes que je prépare à la maison, Marcus Samuelsson, Houghton Mifflin Harcourt 2014.
