Célébrons ! Recette authentique de tacos de carnitas mexicains
Après douze mois de préparation minutieuse, Johannes Riffelmacher et Thomas Kosikowski ont pris la route pour un périple d'un an avec une mission unique : dénicher les meilleures vagues et les plats les plus savoureux d'Amérique centrale, puis les transformer en un carnet de voyage‑surf. Salt & Silver rassemble leurs photographies, leurs anecdotes et leurs recettes favorites, un voyage gustatif qui part de Cuba pour atteindre le bout du Chili.
En nous dirigeant vers l'océan près de Sayulita, nous n'avons cessé de croiser des stands de carnitas. Les carnitas, littéralement « petites viandes », sont l'ingrédient incontournable des tacos mexicains. Ici, le porc mijote pendant plusieurs heures dans du saindoux et des épices, jusqu’à devenir tendre, juteux et presque qui se défait en filaments. Au Mexique, on voit souvent de grands chaudrons remplis d’huile et de viande qui mijotent sur des braises au bord de la route. Bien sûr, les carnitas ne sont pas les plus saines, mais parfois il faut se laisser aller à un petit péché gourmand. Oubliez le rôti de porc et les raviolis : place aux tacos de carnitas !
Tacos de carnitas
Portion : 4 personnes
Ingrédients
Pour les carnitas
18 tranches de bacon
2 ⅓ tasses de saindoux
1 ¼ tasse d’huile de tournesol
1 c. à s. de grains de poivre noir entiers
3 feuilles de laurier
2 c. à s. de paprika fumé
1 poivron séché
3 piments secs
1 c. à s. de marjolaine séchée
1 c. à s. de cumin moulu
1 c. à s. d’origan séché
2 ¾ lb (≈ 1,25 kg) de jarret de porc mariné
2 gousses d’ail épluchées
Sel
1 oignon jaune moyen, coupé en dés
Pour les tacos
16 petites tortillas de maïs
Salsas variées (tomate, verde, etc.)
Préparation
- Faire chauffer une grande marmite à feu moyen. Faire frire le bacon pendant environ dix minutes jusqu’à ce qu’il libère beaucoup de graisse.
- Ajouter le saindoux ; dès qu’il fond, incorporer l’huile de tournesol.
- Écraser les grains de poivre dans un mortier, puis mélanger avec le laurier, le paprika fumé, le poivron séché, les piments, la marjolaine, le cumin et l’origan pour obtenir un frottement aromatique. Enduire généreusement le jarret de porc avec ce mélange, en réservant le surplus.
- Plonger la viande dans l’huile chaude, ajouter le frottement restant et les gousses d’ail. Baisser le feu pour que l’huile frémisse doucement. Laisser mijoter trois heures en retournant le jarret toutes les trente minutes.
- Retirer le porc de l’huile et le laisser égoutter dans une passoire pendant cinq minutes. Le transférer sur une planche à découper et séparer la chair de l’os à l’aide d’un coupe‑viande (ou d’un couteau robuste).
- Hacher la viande, gras et couenne compris, en petits morceaux. L’assaisonner légèrement avec du sel, puis la répartir sur les tortillas chaudes avec un peu d’oignon en dés. Aucun accompagnement supplémentaire n’est nécessaire.
À propos du livre
Procurez‑vous Salt & Silver de Johannes Riffelmacher et Thomas Kosikowski pour découvrir d’autres recettes inspirées de leurs voyages.
Articles similaires
Qui veut la recette du sandwich cambodgien préféré de NYC ?
Une recette romaine de Porchetta de Vito Bernabei
Oui, vous pouvez réaliser le meilleur cookie aux pépites de chocolat de NYC
Extrait du texte tiré de Salt & Silver, © 2016 par Johannes Riffelmacher et Thomas Kosikowski. Reproduit avec l’autorisation d’Andrews McMeel Publishing, tous droits réservés.
