Riz et haricots rouges à la cajun avec les saucisses Insane
En grandissant dans la capitale américaine du riz, au sein d’une famille profondément cajun, ma grand-mère Eloise faisait du riz la base de presque chaque repas – du gumbo au poulet et aux saucisses, du riz à la sauce, de l’étouffée de crevettes, du jambalaya, de la sauce aux crevettes piquante, et bien sûr des haricots rouges classiques.
Je ne possède peut‑être pas son talent culinaire, mais je m’efforce de recréer ses plats favoris avec des ingrédients frais du Sud‑Ouest de la Louisiane.
J’ai découvert Insane Sausages peu après mon installation ici, attiré par leurs saveurs audacieuses et inventives. Vous pouvez choisir des saucisses traditionnelles de porc ou de bœuf, ou explorer des spécialités comme Southern Country Breakfast, Steen’s Syrup ou Hawaiian Chicken. Leur vaste gamme de boudins et de saucisses, fumés ou non, vous incitera sans doute à en acheter plus que prévu !
Astuce : Prenez un Cajun Hangover et quelques Pepper Jack Boudin Roll Ups pour la route.
Voici le plat de haricots rouges et riz que j’ai préparé après ma première visite chez Insane Sausages. Un vrai goût du Sud‑Ouest louisianais. Allons manger !
Ingrédients :
- 450 g de haricots rouges, trempés toute la nuit (marque Camellia recommandée)
- 450 g de saucisse fumée et/ou d’andouille (saucisse Insane Sausages Green Onion Pork Smoked utilisée ici)
- 1 oignon jaune, haché
- 1 poivron vert, haché
- 3 branches de céleri, hachées
- 3 gousses d’ail, émincées
- 5 tasses d’eau pour la pré‑ébullition
- 2 tasses d’eau pour la cuisson
- 32 oz (≈ 950 ml) de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- Assaisonnement cajun, selon le goût
- Riz blanc à grain long ou moyen cultivé en Louisiane (riz Toro Long Grain recommandé)
Préparation :
Faire tremper les haricots toute la nuit. Hacher l’oignon, le céleri, le poivron et émincer l’ail ; réserver.
Couper la saucisse en morceaux d’environ 1,5 cm. Dans une poêle en fonte moyenne, chauffer un peu d’huile ou de beurre à feu moyen et faire dorer la saucisse 5‑10 minutes. Retirer et réserver. Ajouter les légumes et l’assaisonnement cajun dans la même poêle ; faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Dans une grande cocotte en fonte, mélanger les 5 tasses d’eau et le bouillon de poulet ; porter à ébullition vigoureuse. Rincer les haricots trempés et les ajouter. Faire bouillir à découvert pendant exactement 10 minutes. Réduire le feu, puis incorporer la saucisse dorée, les légumes sautés, les 2 tasses d’eau, les feuilles de laurier et, si besoin, davantage d’assaisonnement cajun. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que les haricots n’attachent. À la fin, écraser environ la moitié des haricots contre la paroi de la cocotte pour obtenir une texture crémeuse.
Servir sur un lit de riz chaud, accompagné d’un pain de maïs maison.
