#EatSwla : Haricots rouges et riz aux jarrets de jambon

Haricots rouges et riz

Ingrédients

450 g de haricots rouges secs de petite taille (type Camellia)

1 ½ c. à soupe de beurre

1 gros oignon, haché

1 ½ tasse de céleri, haché

1 tasse de poivron vert, épépiné et haché

4 gousses d'ail, tranchées

4 à 6 tasses de bouillon de jarret de jambon

1 feuille de laurier

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Assaisonnement créole, au goût

Sauce piquante Crystal, au goût

Sel kasher

Poivre noir moulu

2 tasses de riz blanc cuit

Préparation

Placer les haricots secs dans un grand bol et les couvrir d'eau froide de quelques centimètres. Faire tremper 8 heures ou toute la nuit.

Égoutter les haricots et les réserver. Dans une grande marmite, faire fondre le beurre puis ajouter l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail. Faire revenir 3‑5 minutes jusqu'à ce que les légumes s’attendrissent.

Incorporer les haricots, le bouillon de jarret de jambon et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.

Retirer les jarrets, les laisser tiédir, effilocher la chair à la fourchette puis la remettre dans la marmite. Ajouter la sauce Worcestershire et l'assaisonnement créole à votre convenance. Couvrir et poursuivre la cuisson une heure supplémentaire jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse. Assaisonner avec la sauce piquante, le sel et le poivre. Servir sur le riz chaud.

Conseils du chef

Pour accélérer le trempage, couvrir les haricots d'eau bouillante et laisser reposer 2 heures.

Pour une texture onctueuse, veillez à ce que le liquide couvre à peine les haricots pendant la cuisson.

Jarrets de jambon braisés

Ingrédients

900 g de jarrets de jambon fumés

½ oignon espagnol moyen, coupé en deux

3 petites branches de céleri, grossièrement hachées

½ carotte moyenne, pelée et grossièrement hachée

6 gousses d'ail fraîches

1 feuille de laurier frais

1 brin de thym frais

6 grains de poivre noir

8 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel

Préparation

Rassembler tous les ingrédients dans une marmite moyenne. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 4‑5 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Retirer les jarrets à l'aide d'une écumoire. Filtrer le liquide en éliminant les solides. Laisser les jarrets refroidir dans le jus de braise.

Effilocher la chair à la fourchette en morceaux de taille bouchée, en éliminant les os et l'excès de gras. Réserver le bouillon pour les haricots et utiliser la viande pour enrichir soupes ou autres plats.

Découvrez davantage de recettes cajun ici. En savoir plus sur Flip My Food à www.flipmyfood.com.

Photo d'un bâtiment rouge, d'arbres et d'une personne qui marche
Vue du côté d'un bâtiment en verre avec un tramway rouge
Immeuble blanc à façade vitrée avec lettres rouges

Découvrez la netteté exceptionnelle de cette image haute résolution qui saisit un bâtiment de bureaux moderne, blanc, mettant en avant des lettres rouges audacieuses. Idéal pour les architectes, les designers et les spécialistes du marketing à la recherche dinspiration dans la signalétique commerciale contemporaine.