#EatSWLA : Poisson Apollon à la sauce Crème de crabe gratinée
Vivez l'ambiance du centre‑ville de Lake Charles, en Louisiane, avec ses boutiques uniques, sa scène musicale dynamique et ses restaurants d'exception. Le Poisson Apollon du Luna Bar & Grill se démarque par son mélange onctueux de fromages, de crème épaisse et de fruits de mer locaux tels que crevettes, crabe et filets de poisson rouge.
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Ingrédients
Poisson Apollon
- 2 tasses d'huile d'arachide ou de canola
- 4 tasses de lait entier
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 3 cuillères à café de sel, réparties
- ½ cuillère à café d'ail granulé
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 ½ tasse de farine tout usage
- 8 grosses crevettes, décortiquées, queues laissées
- 4 filets de poisson rouge ou de vivaneau (environ 200 g chacun)
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sauce Crème de crabe gratinée
- ¼ tasse de beurre doux
- ½ oignon jaune, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 170 g de chair de crabe en morceaux, débarrassée des coquilles
- 1 paquet (225 g) de fromage à la crème, ramolli
- ½ tasse de parmesan râpé
- 2 tasses de crème fouettée épaisse
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation
Poisson Apollon
Préchauffez le four à 93 °C (200 °F). Dans une petite casserole, chauffez l'huile à 177 °C (350 °F). Dans un bol moyen, mélangez le lait, les œufs, 1 c.à café de sel, l'ail granulé et le Cayenne. Disposez la farine dans une assiette creuse. Trempez les crevettes dans le mélange œuf‑lait, puis enrobez‑les de farine. Faites frire les crevettes par petites quantités, environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant et maintenez au chaud dans le four.
Assaisonnez les filets de poisson avec les 2 c.à café de sel restants et l’assaisonnement créole. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen‑vif. Cuisez chaque filet 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et opaque au centre.
Disposez la sauce Crème de crabe gratinée sur un plat de service, placez les filets de poisson et les crevettes par-dessus, et parsemez de parmesan supplémentaire si désiré.
Sauce Crème de crabe gratinée
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen‑vif. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réduisez le feu à moyen‑doux, incorporez la chair de crabe, le fromage à la crème et le parmesan ; laissez cuire 6 minutes en remuant jusqu’à ce que le fromage fonde complètement. Versez la crème fouettée, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude et homogène.
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