#EatSWLA : Recette du gâteau des rois au boudin pour Mardi Gras
Le gâteau des rois au boudin a fait son apparition lors du Mardi Gras en 2014, offrant une alternative salée aux traditionnels king‑cakes sucrés à la ricotta et aux fruits. Lake Charles, cœur du Boudin Trail du Sud‑Ouest de la Louisiane, en est le point de départ.
Le chef renommé Derrill Guidry a créé ce gâteau à la fois magnifique et savoureux. Pour un goût optimal, utilisez du boudin frais local, incorporez des herbes fraîches dans la pâte et terminez par du bacon croustillant. Vous pouvez personnaliser la garniture avec du sirop de canne Steen, des croustillants frits, des noix de pécan ou du fromage épicé.
Ou simplement le servir tel quel : le boudin brille de lui‑même.
Ingrédients
Boudin
2 ½ lb (≈ 1,1 kg) de boudin cuit, non emballé
Pâte
- 1 tasse de lait
- ½ tasse de sucre
- 1 sachet de levure sèche
- 2 bâtons de beurre, fondus
- ½ bâton de beurre, fondu (pour le glaçage)
- 3 œufs + 2 jaunes
- 6 tasses de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 c. à soupe de basilic frais haché
Glaçage
- 1 pot (285 g) de gelée de poivron rouge Tabasco
- 1 pot (285 g) de gelée de jalapeño Tabasco
Bacon
- 12 tranches de bacon d’environ ½ cm d’épaisseur
- ⅓ tasse de cassonade claire
- Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
- 2 plaques de cuisson de même taille
- Papier sulfurisé
Préparation
Pâte
Dans une petite casserole, chauffez le lait à 43 °C (≈ 110 °F). Retirez du feu et fouettez le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez la levure et laissez‑elle s’activer 10‑15 min (une levure à montée rapide convient également). Incorporez le beurre fondu, les œufs et les jaunes.
Dans le bol d’un robot pétrisseur, mélangez le sel, la cannelle, la muscade, le basilic et 5 tasses de farine. Versez le mélange liquide, fixez le crochet à pâte et mélangez à basse vitesse jusqu’à homogénéité. Pétrissez à vitesse moyenne 5‑7 min, en ajoutant le reste de la farine jusqu’à obtenir une pâte ferme mais légèrement collante. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
Bacon
Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Mélangez les tranches de bacon avec le poivre et la cassonade. Disposez‑les en une couche unique sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis recouvrez d’une seconde feuille de papier et d’une autre plaque pour les aplatir. Enfournez 20 min, vérifiez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir, hachez grossièrement et réservez.
Boudin
Réchauffez le boudin non emballé dans un bol adapté au micro‑ondes par intervalles de 30 s, jusqu’à ce qu’il devienne souple sans être chaud.
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Dégazez la pâte levée, partagez‑la en deux. Étalez chaque portion en rectangle. Déposez la moitié du boudin le long du centre d’un rectangle, repliez la pâte, roulez pour sceller et badigeonnez le joint de beurre fondu. Répétez l’opération avec l’autre moitié.
Rapprochez les extrémités, tressez les rouleaux, formez un cercle et scellez les bords. Badigeonnez le tout du beurre restant. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever 30 min. Enfournez 30‑40 min jusqu’à coloration dorée. Laissez refroidir.
Faites fondre séparément les deux gelées à feu doux. Badigeonnez généreusement le gâteau avec les deux gelées, parsemez de bacon confit et d’oignons verts. Tranchez et servez.
Pour la version traditionnelle sucrée du king‑cake, cliquez ici.
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