Huîtres BBQ à la sauce au fromage bleu

Les huîtres BBQ du Red Fish Grill sont un incontournable du French Quarter Fest : frites, assaisonnées, nappées d’une sauce Crystal Hot Sauce au beurre, puis d’une sauce crémeuse au fromage bleu, le tout dans un po‑boy. Voici comment les réaliser chez vous. Vous pouvez servir les huîtres avec la sauce ou les empiler dans un po‑boy pour recréer l’ambiance du festival.

Huîtres BBQ à la sauce au fromage bleu

Recette de Red Fish Grill et Crystal Hot Sauce

Huîtres

Ingrédients :

• Huile de canola pour friture
• 2 tasses de farine assaisonnée
• 36 huîtres moyennes à grosses, égouttées (conserver au frais dans leur jus)
• 1 tasse de sauce d’accompagnement au fromage bleu (voir ci‑dessous)

Préparation :

• Chauffer l’huile à 175 °C (350 °F) dans une friteuse ou dans une marmite de 5 qt contenant 3,5 à 5 cm d’huile.
• Mettre la farine assaisonnée dans un grand bol.
• Lorsque l’huile atteint presque 175 °C, égoutter légèrement un lot d’huîtres et les enrober de farine.
• Plonger délicatement les huîtres dans l’huile (une petite flambée peut se produire).
• Frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2 minutes.
• Retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
• Répéter l’opération avec le reste des huîtres.
• Une fois toutes les huîtres frites, les mélanger immédiatement avec la sauce BBQ pour bien les enrober.
• Servir immédiatement, tant qu’elles sont chaudes.

Sauce BBQ

Ingrédients :

• 1/4 tasse + 2 c. à soupe de sauce piquante douce de Louisiane (Crystal, de préférence)
• 1 c. à soupe de miel à trèfle
• 6 c. à soupe de beurre clarifié

Préparation :

• Mélanger la sauce piquante et le miel dans un mixeur, réserver.
• Faire fondre le beurre clarifié dans une petite casserole à 60 °C (140 °F). Vous pouvez aussi le chauffer au micro‑ondes.
• Verser le beurre chaud, en filet fin, dans le mixeur en marche lente.
• Transférer la sauce barbecue obtenue dans un grand bol non réactif et réserver.

Sauce d’accompagnement au fromage bleu

Ingrédients :

• 115 g de fromage bleu de Stilton ou autre, émietté
• 3/4 tasse de mayonnaise maison de préférence
• 2 c. à soupe de babeurre
• 2 c. à soupe de crème sure
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc distillé
• 1 1/2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 c. à soupe de persil plat haché
• 1/8 c. à café de sel casher
• 1/8 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Conserver au réfrigérateur, couvert, au moins 4 heures ou toute une nuit pour que les saveurs se développent; ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
• Conserver au frais et consommer dans les 4 jours. Rendement : 1 ½ tasse.