#EatSWLA : Riz « dirty » (alias vinaigrette de riz)

Novembre marque l'arrivée de Thanksgiving, moment où les familles planifient leurs menus des semaines à l'avance et se partagent les plats. Dans la région cajun, le riz « dirty » (ou vinaigrette de riz) est un accompagnement incontournable que je prépare volontiers.

Ingrédients

• 170 g de foies de poulet hachés
• 170 g de gésiers de poulet hachés
• 250 g de bœuf haché
• 250 g de porc haché
• ½ tasse de graisse végétale (shortening)
• 1 tasse de poivron coupé en dés
• 1 tasse d’oignons hachés (ou de verts d’oignon)
• 1 tasse de céleri haché
• 2 gousses d’ail émincées
• Sel et poivre du moulin
• 2 tasses de riz cuit
• 1 à 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Faire blanchir les foies et les gésiers dans 3 tasses d’eau pendant 15 minutes, puis réserver le bouillon.
2. Faire revenir le bœuf et le porc hachés dans la graisse végétale pendant 20 minutes.
3. Ajouter les foies, les gésiers, les légumes, l’ail, le sel et le poivre, et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.
4. Incorporer les 2 tasses de bouillon réservé et laisser mijoter encore 20 minutes.
5. Juste avant de servir, mélanger le mélange chaud avec le riz cuit et parsemer de persil haché.

Rend environ 12 portions.

_{(Extrait des archives d’Irma B. Bryant. Soumis par le Dr Dean Manning)
Image de Schrager, via Fine Cooking.}