#EatSWLA : écrevisses et gruau de Calcasieu
#EatSWLA : écrevisses et gruau de Calcasieu
En grandissant en Louisiane centrale, les fruits de mer frais n'étaient pas courants à la maison. Bien qu’il existe de bons restaurants de fruits de mer, ils sont beaucoup plus accessibles dans le pays cajun. J’ai toujours rêvé de goûter le « Cajun Shrimp and Grits », un accord parfait de mes saveurs préférées. Tout a changé quand j’ai découvert le « Calcasieu Crawfish and Grits » du Golden Nugget. Ces gruaux crémeux au fromage, agrémentés de bacon et de piments verts, se marient à merveille avec les queues d’écrevisses de Louisiane. Essayez cette recette éprouvée et téléchargez la fiche recette.
Si vous ne trouvez pas de queues d’écrevisses, remplacez-les par des crevettes ; le résultat sera tout aussi délicieux.
Ingrédients
Écrevisses
- 2 lb (≈ 900 g) de queues d’écrevisses de Louisiane
- ½ tasse de beurre
- ¼ tasse de poivron rouge haché
- ¼ tasse de poivron jaune haché
- ¼ tasse de poivron vert haché
- ½ tasse d’oignon rouge haché
- ½ tasse de céleri haché
- 1 c. à soupe d’ail haché
- ¼ tasse de farine
- 4 tasses de bouillon de fruits de mer
- ½ tasse de crème
- ¼ tasse d’oignons verts tranchés
- Sel et poivre noir, au goût
Gruau
- 1 tasse de gruau à meule de pierre
- 2 grosses tomates mûres, coupées en dés
- ½ tasse de bacon haché
- ¼ tasse de beurre
- ¼ tasse d’ail tranché
- 3 tasses d’eau
- ½ tasse de crème épaisse
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de piments verts en conserve, hachés
- ¼ tasse de fromage cheddar doux râpé
Préparation
Écrevisses
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen‑élevé. Ajoutez tous les légumes et faites revenir 3‑5 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez la farine et continuez 3‑5 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte légèrement dorée. Ajoutez progressivement le bouillon de fruits de mer, une tasse à la fois, en remuant jusqu’à obtenir une consistance de sauce. Versez la crème, portez à légère ébullition, puis ajoutez les oignons verts et les queues d’écrevisses. Cuisez 3‑5 minutes jusqu’à ce que les écrevisses soient bien chaudes et que la sauce épaississe. Salez, poivrez, puis servez généreusement sur le gruau.
Gruau
Dans une casserole à fond épais, faites dorer le bacon et réservez le gras. Ajoutez les tomates, le beurre et l’ail ; faites revenir jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Incorporez l’eau, la crème, le sel et les piments verts, puis portez à ébullition. Ajoutez le gruau en pluie, en remuant constamment. Réduisez le feu à moyen‑bas, couvrez et laissez cuire 15‑20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement. Retirez du feu et mélangez le fromage jusqu’à ce qu’il fonde.
