Comment décortiquer une écrevisse

Ma grand‑mère, une femme cajun de 4 pi 11 po originaire de Cameron via New Iberia, commençait chaque matin avec du café et des marmites de riz qui mijotaient, quel que soit le menu du jour. Le riz était un incontournable, tout comme notre plat familial préféré : le jambalaya cajun ! Deux règles d’or du jambalaya cajun Règle 1 : prononcez-le [jum‑buh‑LIE‑yah], pas [JAM‑buh‑lie‑yah]. Ce n’a rien à voir avec le petit‑déjeuner. Règle 2 : pas de tomates ! Les tomates sont réservées au jambalaya créol

Les écrevisses bouillies en Louisiane En Louisiane, chaque repas devient une fête, et les « crawfish boils » sont l’apothéose de la gastronomie locale. Cuites dans d’immenses marmites avec des épices généreuses, ces petites créatures attirent des passionnés capables d’avaler cinq livres (plus de deux kilogrammes) en une seule séance. Mon mari en consomme régulièrement plus de dix livres sans broncher ! Décortiquer les écrevisses demande un peu de technique, mais pas de panique ! Nous avons réal

Par Kaylen Fletcher Photo de www.lindseyjanies.com La saison des écrevisses en Louisiane Originaire du sud-ouest de la Louisiane, ma période préférée de lannée est la saison des écrevisses, qui sétend de janvier à juin. Nous, les Louisianais, plaisantons en disant que nous navons pas de saisons climatiques, mais des saisons culinaires ; et lécrevisse est la meilleure dentre elles. Un goût épicé qui rassemble la famille Jadore le goût épicé et savoureux des écrevisses bouillies, mais c’est sur