La cuisine de Lesbos
Outre son paysage pittoresque dans le nord‑est de la mer Égée, Lesbos séduit par ses richesses naturelles et son patrimoine culturel, notamment sa tradition culinaire fondée sur les produits locaux, de la terre et de la mer.
Voici quelques spécialités que vous pouvez déguster sur place ou rapporter chez vous :
- Huile d'olive vierge extra ;
- Fromages à appellation d’origine protégée (AOP) tels que le ladotyri, la feta Mytilini et le Kaseri d’Eressos ;
- Sardines et anchois séchés, pêchés dans le golfe de Kalloni ;
- Confits, marmelades et liqueurs artisanales réalisés par les coopératives féminines à partir de fruits locaux ;
- Miel de thym, de pin ou floral ;
- Vins d'exception issus de cépages autochtones ;
- Poissons et fruits de mer frais, irrésistibles surtout accompagnés d’un ouzo rafraîchissant.
C’est l’heure du Meze !
Dans les tavernes et « ouzeris » de l’île, vous pourrez goûter toutes ces gourmandises. Commencez par un ouzo sur glace, dont l’arôme d’anis vous envoûtera, et savourez un plateau de fruits de mer : anchois séchés, sardines, anchois marinés à l’huile d’olive, vinaigre et ail, coquilles Saint‑Jacques rôties, poulpe grillé… la liste des mezzés est infinie.
Si l’appétit vous porte plus loin, laissez‑vous tenter par le ladotyri saganaki, les ntolmadakia et les fleurs de courgette farcies de riz et d’herbes, les boulettes à l’ouzo, les sardines fraîches grillées, les calmars farcis, ou encore le saganaki de crevettes ou de moules à la sauce tomate épicée, au feta et aux poivrons.
Spécialités locales et uniques
Les femmes de la maison sont fières de leurs recettes traditionnelles à ne pas manquer :
- « Sougania » : oignons farcis à la viande hachée et au riz ;
- Agneau farci au foie, aux raisins et aux pignons ;
- « Hahles » trachana en forme de petites barques, garnies de tomate, de feta et d’huile d’olive ;
- « Giouzlemedes » : tourtes au fromage, sucrées ou salées ;
- « Sfoufgato » : omelette aux courgettes et aux herbes ;
- Tomates et aubergines farcies au poulpe ;
- Sardines aux cornichons et aux câpres, sardines grillées en feuilles de vigne, et rouleaux de chou farcis de cabillaud, carottes et céleri.
Une note sucrée pour finir
Les coopératives féminines de Lesbos élaborent des douceurs que vous pourrez déguster sur place ou emporter en pot. Goûtez le baklava aux amandes et à l’eau de rose, la tarte à la citrouille, le « plantzeta » (pâtisserie sirupeuse aux amandes ou aux noix, saupoudrée de cannelle) et la grande variété de confits à la cuillère qui font le bonheur des palais.
