La cuisine de l'Épire

Simplicité de bon goût

Le terrain particulier de l'Épire, les régions montagneuses, la mer, le climat et une histoire séculaire ont tous joué un rôle dans la création d'innombrables plats et combinaisons savoureuses qui composent la cuisine locale. Votre voyage dans cette partie de la Grèce se transformera en une expérience inoubliable une fois que vous aurez savouré les délices culinaires de cette partie du pays !

Bien connu et apprécié à l'intérieur comme au-delà des frontières grecques, La cuisine de l'Épire est faite de saveurs simples et grâce à la belle qualité des matières premières, la gastronomie locale offre une variété de plats traditionnels délicieux, complétant l'identité culturelle particulière de la région.

Produits de qualité de l'Épire

La cuisine locale utilise principalement des ingrédients de la montagne et dépend principalement des produits de l'élevage :lait, yaourt, du fromage, viande de chèvre et de mouton. Le lait est l'ingrédient de base de la cuisine de l'Épire. Il est utilisé pour la production de beurre et de babeurre, yaourts et les fameux fromages locaux. Le beurre est un autre ingrédient essentiel de la cuisine de la région car les oliviers ne prospèrent pas sur cette terre.

La grande variété de fromages locaux est due au lait frais de chèvre et de brebis de la région et elle est le résultat d'une longue tradition fromagère. Le fromage feta local est vraiment de qualité supérieure; il est produit à une courte distance de l'ancien Oracle de Delphes et de l'amphithéâtre Dodoni et il se classe parmi les meilleures fetas de Grèce. D'autres types de fromage comprennent le fromage metsovone fumé, anthotyros (un fromage presque sans sel) ou le vasilotyri plus épicé. Vous pouvez aussi essayer galotyri, un fromage incroyablement crémeux au goût fort. Le kefalotyri dur et épicé est fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre, et il est généralement consommé râpé sur la nourriture. Le Manouri sans sel est fabriqué à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre.

Des tartes alléchantes

Les tartes occupent une place centrale dans la gastronomie de la région et elles sont préparées soit comme repas en semaine, soit comme plat spécial les jours de fête. Ils peuvent être simples et directs à réaliser ou compliqués et nécessitant plus de compétences, il y en a du salé ou du sucré, fait avec ou sans filo, farci de toutes sortes d'ingrédients, voyant qu'en Épire, pratiquement tout peut être fait une tarte :viande, poisson, macaroni, légumes verts, légumes etc. Donc, faites votre choix :il y a des tartes vertes, tartes au fromage, tartes au lait, tartes aux poireaux, tartes aux choux, pâtés à la viande hachée, tartes aux champignons, des tartes aux macaronis et une foule d'autres créations culinaires savoureuses à base de matières premières simples et bon marché. Le résultat savoureux est un mélange de la sagesse de la cuisine domestique et de la haute cuisine.

Identité culinaire de l'Épire

Que vous choisissiez un restaurant gastronomique ou une taverne traditionnelle hors des sentiers battus, une chose est sûre :vous serez servi au mieux, pour vous assurer d'être entièrement satisfait. Les petits restos traditionnels (appelés koutouki) proposent des apéritifs savoureux, bon vin et ambiance conviviale; tsipouradika [tavernes tsipouro] animée, restaurants gastronomiques, les lieux de cuisine traditionnels ne sont que quelques suggestions sur la longue liste d'endroits et de quoi manger en Épire. Essayez Molos, la ville de Ioannina, au bord du lac de Pamvotida, où il y a beaucoup de bons restaurants; leur situation offre une belle vue sur le lac, le château et Nisi [qui signifie île] et vous pourrez déguster des plats locaux tels que les cuisses de grenouilles, truite fumée ou anguille fumée. Essayez les tartes locales alléchantes dans les villages de Zagorochoria, goûter la saucisse locale, kontosouvli et fromage metsovone fumé dans la ville de Metsovo.

Assurez-vous de goûter le vinaigre à base de cépages locaux tels que Debina et Vlachiko, essayez la trachana locale, sauce tomate, fromage au piment fort et lapin.

Douces tentations

Sucreries sucrées salées ou pâtes filo comme les saragli, gâteau aux noix, Gateau au amandes, bonbons en forme de flûte de Metsovo, Sker Bourek, klostati (baklava local fourré aux noix), et le bien connu kantaifi de Ioannina ne sont que quelques-uns des bonbons que vous pouvez offrir à votre palais en Épire. Vous vous demandez quel est le secret :une combinaison réussie d'ingrédients tels que des fils kantaifi, feuilles de pâte à baklava, noix, amandes et sirop épais. Vous pouvez également essayer des bonbons à la cuillère fabriqués à partir des fruits de la terre d'Épire. Essayez la châtaigne, figue non mûre (verte), la mûre, pruneau au vin et à la cannelle, et de la moelle végétale.

Vins &spiritueux distillés

A côté de la bonne nourriture, il faut absolument essayer la fraîcheur, saveur et finesse des vins blancs Zitsa. Et si vous êtes fan des vins rouges, vous constaterez que les vins robustes produits dans la montagne Metsovo sont des vins à forte personnalité qui s'améliorent avec l'âge. N'oubliez pas d'essayer le vieux tsipouro (un type de spiritueux) et les liqueurs locales de canneberge et de mûre.

Astuce :la cuisine Epirote traditionnelle impliquait l'utilisation d'ustensiles de cuisine particuliers; beaucoup de ces articles sont encore utilisés aujourd'hui, à savoir tavas (un plat allant au four avec couvercle), torréfacteurs et sagania (grandes casseroles pour cuisiner sur la cheminée).