La cuisine des Cyclades : un voyage gustatif
Autour des Cyclades guidé par le goût
La morphologie des îles et le microclimat propre à chacune influencent profondément la culture culinaire locale. De plus, de nombreux ingrédients qui rendent la cuisine si savoureuse sont des produits à AOP : viande de petite production, poisson et fruits de mer frais, tomates séchées, pommes de terre, pois cassés jaunes (fava), câpres, produits laitiers de grande qualité, miel exceptionnel… Ces délices cycladiens trouvent leur accord parfait avec les vins locaux, du blanc (athiri, assyrtiko…) au rouge (vinsanto…), plusieurs ayant reçu des distinctions internationales.
Une arche culinaire
La mer qui entoure les Cyclades offre une abondance de trésors : soupes de poisson divines, poissons grillés ou mijotés aux légumes, séchés ou salés à déguster avec un ouzo. Les quelques brebis et chèvres fournissent un lait riche et des fromages savoureux. Même les légumes, modestes et secs, sont délicieux. La faible végétation et le thym nourrissent les abeilles qui produisent le miel, ingrédient phare des pâtisseries cycladiques. Les plantes aromatiques et les herbes locales ajoutent également leur touche aux saveurs.
Kali Orexi (Bon appétit !)
Que vous soyez au bord de la mer ou dans les villages de l’intérieur, une taverne grecque traditionnelle vous fera découvrir les secrets de la cuisine locale. Suivez la « carte des saveurs » que nous vous proposons :
- Sifnos : viande aux légumes acidulés, mastélo (agneau au vin et aux herbes), salade de câpres et boulettes de pois chiches, crêpes au fenouil.
- Serifos : même spécialités que Sifnos, avec les crêpes au fenouil.
- Santorin : sgardoumia (entrailles en boyau), boules de tomate, fava aux oignons rôtis, aubergines blanches sucrées à l’agneau, salade de tomate et câpres.
- Paros : escargots à l’ail, dorade à la selle avec pommes de terre et courgettes, artichauts aux haricots, soupes de pois chiches, poisson séché au soleil.
- Mykonos : sauce au fromage épicé (kopanisti) et looza (jambon aromatisé aux herbes et séché à l’air).
- Naxos : fromage beurré et porc aux oignons, pommes de terre et vin.
- Schinoussa : poulpe aux petites pâtes.
- Antiparos : lapin sauvage au vin rouge.
- Folegandros : macaron.
- Tinos : tarte aux artichauts et viande cuite au céleri.
- Andros : fourtalia, omelette aux saucisses ou porc fumé et gras.
- Kea (Tzia) : paspala (côtelettes de porc aux tomates et œufs).
- Kimolos : pain huileux aux tomates et pommes de terre.
Pour les amateurs de douceurs, ne manquez pas :
- amygdalota à Mykonos et spoon sweets à Naxos,
- pâtisseries chalva et tartelettes à Syros,
- melitinia à Santorin,
- skaltsounia à Tinos,
- karpouzenia (tarte sucrée à la pastèque, miel et sésame) à Folegandros.
Ces délices sucrés clôturent idéalement votre exploration gastronomique des Cyclades.
