La cuisine de Skiathos

Les délices gastronomiques de l'île ont toujours été et continuent d'être spéciaux.

Autrefois, les pêcheurs échangeaient les trésors de la mer contre les légumes et l'huile des agriculteurs. Ce troc a créé une cuisine parfumée à base de fruits de mer et de « horta » (verts sauvages); ragoût de poisson (dentex, mérou blanc, mérou sombre et lotte), fava (purée de pois cassés jaunes) aux sardines, « tsoflia » (comme les locaux appellent écrevisses et homard) avec courgettes et « horta » des montagnes. Bettes, le chardon des champs, cerfeuil, d'innombrables légumes verts sauvages se marient comme par magie avec des fruits de mer, mettant en valeur les arômes du lieu.

Vous trouverez de nombreux variétés de poissons et Fruit de mer dans les baies rocheuses et les petits îlots. La zone autour de Lalaria, et autour des îlots, à Tsougrias ou à Kastro sont des spots considérés comme idéaux pour la pêche. Disposés en caisses contre les bateaux, poissons pélagiques pour soupes et grillades, mangeoires inférieures pour la friture, calamar, écrevisse, crevettes, Homard, coques et moules scintillent au petit jour.

Ils sont cuisinés de différentes manières :on peut déguster des calamars avec de la « horta » et des oignons, écrevisses aux courgettes et tomates, homard avec « horta ». Les fruits de mer sont accompagnés de légumes et de « horta », avec des légumineuses et différentes sauces, chacun grâce aux herbes ajoutées, le plus souvent le fenouil qui pousse abondamment sur l'île. Les olives vertes peuvent aussi être marinées avec du fenouil. La « horta » sauvage est également très savoureuse et se marie bien avec les fruits de mer.

Et comme il y a de la « horta » en abondance, il y a aussi l'hortopita à base de pâte filo traditionnelle, la dite " Kalapodia ”. Vous pouvez également déguster la spirale en forme de " tiropita » (tarte au fromage) sur l'origine de laquelle les deux grands auteurs Papadiamantis et Moraitidis se sont disputés. L'un a dit "Skiathos" et l'autre a dit "Skopelos".

Papadiamantis avec sa capacité linguistique particulière dans sa nouvelle "Mavromantilou" (Black Scarf Rock) décrit avec fierté les légumes du jardin : « (…) leurs atomes se mêlaient sans cesse sous des formes variées, immuable et fluide, dans l'élevage et le soulèvement de la houle ; ils bouillonnaient, frappé, tonné, sonné, gifler, et se sont écrasés contre leurs semblables [trans "Lia Dain Sherrard, le Jardin sans limites, Vol I].

L'aspro est un dessert traditionnel à base d'amandes finement hachées, sirop de sucre et citron. Le secret réside dans le mélange avec le sirop. Il doit être bien battu jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Traditionnellement, une liqueur de noix ou de cerise faite maison est servie lors des festivals de Skiathos.

L'Association des femmes prépare ces liqueurs et d'autres liqueurs de fruits et botaniques, comme le géranium rosat aromatique, de manière traditionnelle en les laissant 40 jours au soleil. Les bonbons servis lors des mariages comprennent le célèbre " hamalia ", qui est un mélange de noix et de miel de pin local, qui est enveloppé dans une pâte filo, frit puis saupoudré de sucre glace. Un autre choix classique est " kidonopasta » (pâte de coing). Votre dent sucrée sera encore plus apaisée en essayant le miel biologique local, qui a acquis une reconnaissance internationale.

Dégustation de vins dans les charmants environs de l'île, avec du vin de haute qualité, où dominent les cépages « roditis » et « malagouzia », complétera vos expériences gastronomiques.