Plongez dans les racines de la cuisine hivernale de Santa Fe
Quand Santa Fe met ses blancs d'hiver, de nouveaux souvenirs sont créés et d'anciennes saveurs sont redécouvertes au fur et à mesure que les images et les parfums changent de splendeur saisonnière avec le temps. Notre destination historique est bénie par des traditions alimentaires aussi anciennes que les cultures qui se sont installées ici il y a si longtemps, et nous honorons notre passé chaque fois que nous célébrons avec un repas convivial. Certaines gourmandises sont particulièrement appréciées sur nos tables aux périodes de l'année où leurs saveurs robustes nous réchauffent de l'intérieur, et leur réapparition est toujours attendue avec impatience et accueillie avec de grands appétits. Pourquoi ne pas me rejoindre pour un tour du ventre de l'hiver dans une aventure culinaire unique à Santa-Fe ?
Yuletide est délicieux avec des tamales sur la table
T est pour tamale, le régal que nous aimons manger! (Photo gracieuseté de l'école de cuisine de Santa Fe)
Un tamale semble être une affaire décontractée quand on considère les ingrédients, mais au fur et à mesure que vous approfondissez la préparation, vous vous rendez compte que cette nourriture réconfortante est tout sauf simple. Mettre en place une ligne de tamale à domicile pour en produire des dizaines, sinon les scores, signifie que nous sommes capables de les manger avec abandon. Les garnitures vont du porc classique et du chili rouge à une variété d'inventions végétariennes, et les cuisiniers à domicile de Santa Fe comme moi, n'hésitez pas à expérimenter avec les restes qui se trouvent dans le réfrigérateur. Entouré d'un doux, enveloppe de semoule de maïs crémeuse et cuite à la vapeur à l'intérieur d'une balle de maïs, un tamale est vraiment la grandeur gustative dans un petit emballage - pouvez-vous dire que je les aime?
Originaire de la Mésoamérique de la Colombie-Britannique, les tamales étaient faciles, nourriture portable pour chasseurs et voyageurs, et ils ont nourri les armées de ces anciennes cultures bien avant que les conquistadores espagnols ne débarquent dans le Nouveau Monde. La tradition mexicaine de servir des tamales au moment de Noël a migré vers le nord jusqu'au Nouveau-Mexique et est devenue un délice annuel auquel nous, Santa Feans, attendons avec impatience, que ce soit grand-mère qui dirige la chaîne de montage dans sa cuisine, ou dîner dans l'un de nos restaurants préférés de Santa Fe.
Situé au même endroit depuis 1952, La nouvelle cuisine mexicaine de Maria occupe une place sacrée dans la tradition de Santa Fe pour son énorme menu de margaritas, ce qui fait de l'association d'une assiette de tamales avec une margarita signature un défi délicieux que je suis toujours prêt à relever. L'odeur du piment rouge s'envole lorsque vous déballez le tamale, et la chaleur agréable mais pas écrasante convient parfaitement à la tendre enveloppe de semoule de maïs (uh-oh, je pense que je dois
Profitez de l'esprit hivernal de Santa Fe et des tamales chauds au Maria's New Mexican Kitchen. Photo gracieuseté du Journal ABQ 
Prenez une table à La Plazuela pour le goût coloré de Santa Fe.
Pour l'ambiance, les environs éclairés par le ciel de La Plazuela au cœur de La Fonda sur la Plaza offrent une ambiance mémorable, ramenant mes copains et moi encore et encore, et un récent remodelage a cette Grande Dame à la recherche de ses meilleures vacances absolues. Vous pouvez commander vos tamales garnis de piment rouge ou vert, ou faites comme les locaux et demandez le style de Noël, ce qui signifie que vous les obtiendrez avec les deux rouges et le chili vert en plus - c'est des vacances à Santa Fe dans une assiette disponible toute l'année pour le demander!
Mettre Posole dans le pot garantit un bon repas
Le maïs signifiait tellement pour les cultures indigènes du Nouveau Monde, et le posole (également orthographié pozole) est encore une autre itération de cette culture critique. Maïs, l'ancêtre du maïs d'aujourd'hui, était considérée comme une plante sacrée par les anciens habitants de cet hémisphère avant la colonisation du Vieux Monde, et a été présenté lors de rituels et d'occasions spéciales. En préparation pour la posole, les grains de maïs sont séchés après la récolte puis trempés dans une solution de chaux et décortiqués avant d'être associés à de la viande (typiquement du porc), Ail, oignons, chili rouge, et une variété d'épices. Bien sûr, c'est toujours le privilège du chef d'improviser !
Traditionnellement servi comme repas du réveillon de Noël, un pot de posole mijotant sur le poêle à l'avance permet à une famille de participer à Las Posadas sans se soucier du dîner. Cette reconstitution annuelle du réveillon de Noël de la recherche d'un abri par la Sainte Famille par une froide nuit d'hiver est un moment pour les voisins de visiter, et les familles pour se rassembler et célébrer les traditions du passé et les joies du présent. Le caractère lourd et copieux de la posole sert également à nous satisfaire si nous prévoyons d'assister à la messe de minuit dans notre belle basilique cathédrale de Saint-François.
Bienvenidos signifie que vous êtes invités à creuser chez Tia Sophia. Le temps d'hiver et la musique de vacances sont mes rappels pour sortir la mijoteuse pour un gros lot de posole, mais à tout moment de l'année, je peux compter sur une solution à Tia Sophia, le petit-déjeuner et le déjeuner ne sont que le repaire des gourmets avertis. Servi à la place de haricots accompagnés d'une enchilada ou d'une nage en solo dans un bol, La posole de Tia offre des souvenirs de repas de midi. Et vous pourriez même voir le héros de la guitare de la ville natale et le descendant de la famille, Alex Maryol, direction la cuisine.
L'hiver, c'est quand il faut se mettre au vert
J'avoue qu'il y a des moments où mon garde-manger manque de quelques basiques, mais il y a une chose qui est toujours dans mon congélateur et mon réfrigérateur, et c'est le chili vert. Plusieurs sacs de rôti, épluché, et les gousses congelées attendent leur transformation en n'importe quel fantasme de chili vert qui apparaît sur ma table. Ajoutez un peu de ceci, un peu de ça, et voila, c'est le dîner ! Bien que je parcoure chaque semaine des tacos et des tostadas, enchiladas et quesadillas, le ragoût de chili vert occupe une place particulière dans mon cœur. Bien, peut-être que je veux dire mon ventre.
Comme tous les ragoûts, nos versions Santa Fe se sont développées comme un moyen peu coûteux de faire un peu de viande en ajoutant l'humble combo paysan de pomme de terre et d'oignon pour élargir le portefeuille. La combinaison traditionnelle de ragoût de viande (généralement du porc ou du bœuf, mais le poulet est commun, et la dinde est un régal de saison) avec les classiques de légumes cuits lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre atteint de nouveaux sommets lorsque le chili vert fait une sauce délicieusement épicée. J'ai grandi avec le ragoût de bœuf musclé de ma mère, et je m'excuse, Maman, mais ta recette a été supplantée par les trucs chauds.
Le grand bol de Tomasita ? L'amener sur, bébé! Si je suis d'humeur à manger du ragoût de piment vert, mais pas d'humeur à le faire, Je me dirige directement vers Tomasita. Ce restaurant Santa Fe Railyard est réputé pour son chili, et même si vous devez attendre un peu pour une table (la politique de non-réservation est assez standard pour les restaurants décontractés du Nouveau-Mexique), ce n'est jamais trop long, et les margaritas passent le temps agréablement. Demandez le Grand Bol, et mélanger les ingrédients (haricots, pas de haricots, pose, pas de pose, vous avez l'idée) dans le ragoût de chili vert selon vos goûts. La recette de Tomasita est affinée dans cette cuisine depuis plus de 40 ans par la même famille, donc vous savez qu'ils l'ont compris.
Notre cookie de vacances a un statut d'état
Le Nouveau-Mexique a été le premier État des États-Unis à avoir un cookie d'État officiel, désigné en 1989. Le Massachusetts et la Pennsylvanie peuvent se battre pour savoir qui a vraiment le meilleur cookie officiel aux pépites de chocolat, mais personne d'autre n'a le biscuit au sucre subtilement sucré à l'anis que nous appelons un biscochito - ou bizcochito, selon qui fait l'orthographe (comme pozole vs posole, et je ne mènerai pas ces batailles).
Les recettes du patrimoine sont étroitement surveillées et publiées avec les avertissements de grand-mère sur les ingrédients et la technique. Traditionnellement à base de saindoux, que certains considèrent encore comme supérieur pour les résultats, les biscochitos commencent à apparaître dans nos foyers de Santa Fe lorsque des guirlandes de vacances commencent à orner les couloirs. Leur saveur légère et leur douceur délicate ne dominent jamais après un repas. Avec une tasse de café, ils font un petit déjeuner étonnamment délicieux (d'accord, J'avoue avoir une dent sucrée active toute la journée), ou une simple collation de minuit. Comme les biscuits au sucre de base, ils sont sacrément faciles à préparer - consultez cette recette de la Santa Fe School of Cooking. Mais vous pouvez le rendre encore plus facile en achetant une boîte chez The Chocolate Maven, où ils sont faits avec du beurre pour que les végétariens puissent aussi manger sucré !
Apportez les biscochitos, bébé!
Goûtez les vacances à Santa Fe
Depuis des siècles, Santa Fe a été la Mecque du talent, et il va de soi que nos traditions culinaires continuent d'attirer les créatifs en cuisine. Tant de merveilleux chefs et cuisiniers à domicile ont fait de la ville différente leur maison, et dans le processus, ont amélioré notre culture alimentaire d'une manière à laquelle nous ne nous attendions pas. Les anciennes méthodes opèrent toujours leur magie alléchante, cependant, surtout quand la saison des vacances arrive. Notre table a toujours un siège qui vous attend, vous et les vôtres, et vous êtes invités à intégrer le goût de Santa Fe à une recette de délicieuses découvertes dans notre ville historique.
