Idées de plats végétariens grecs
Entrées, salades et dips
Salade choréatiki : tomates coupées en gros quartiers, concombre, oignon, feta, olives, huile d'olive vierge et origan séché. Une entrée rafraîchissante qui ouvre l'appétit.
Salade dakos (crète) : rusk d'orge humidifié, tomates fraîches hachées, feta ou myzithra émiettée, olives, câpres, origan séché. Laisser le rusk absorber le jus quelques minutes avant de déguster.
Des légumes bouillis, arrosés d'huile d'olive et de citron ou de vinaigre, offrent une douceur simple et savoureuse.
Parmi les mezedes (amuse‑bouches) : tomates frites, galettes de légumes verts, fromage saganaki (feta ou fromage dur frit), courgettes bouillies ou frites, galettes aux herbes, tranches d’aubergine frites, courgettes farcies de riz et d'herbes.
Dips à accompagner :
- Taramosalata : mousse à base d'œufs de poisson, citron, pain et huile d'olive.
- Melitzanosalata : purée d’aubergines grillées, huile d'olive, ail et vinaigre.
- Tzatziki : yaourt grec crémeux, concombre râpé, ail, aneth, huile d'olive, vinaigre et sel.
- Skordalia : dip végan à base de pommes de terre ou de pain, ail, huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.
Plat principal
Légumineuses et pulses
Les légumineuses occupent une place centrale depuis l’Antiquité : pois jaunes, gigantes (haricots blancs géants), fèves, lentilles, pois à œil noir et pois chiches. Riches en protéines, fer, fibres, minéraux (potassium, zinc, magnésium, calcium) et sans cholestérol, elles sont indispensables au régime méditerranéen.
En hiver, elles se dégustent en soupes réconfortantes ; en été, en salades agrémentées d’herbes et de légumes. Le nord de la Grèce produit des pulses de haute qualité grâce à un sol riche en potassium, ce qui renforce la saveur et réduit le temps de cuisson. Exemples : haricots du lac Prespes, lentilles de Voio (Kozani), pois jaunes de Feneos (Corinthe) ou de Santorin, lentilles d’Eglouvi (Lefkada), pois chiches de Larissa ou Grevena.
Ladera (cuit à l'huile d'olive)
L’huile d’olive, sacrée depuis la Grèce antique, donne aux plats ladera une couleur vive et une saveur intense. Les légumes, frais ou séchés, cuisent à feu doux pour conserver forme et goût.
Quelques recettes végétariennes typiques :
- Petits pois et gombos mijotés à la tomate.
- Artichauts cuits avec pommes de terre, carottes, aneth finement haché et jus de citron (« à la polita »).
- Briam : courgettes, pommes de terre, carottes, poivrons, aubergines, oignons, nappés de sauce tomate et d’épices.
- Imam : aubergines, tomates, oignons, ail, persil, aneth et épices.
- Gemista : tomates, poivrons, courgettes, aubergines farcis d’un mélange de riz, pulpe de légumes, herbes et épices.
Astuce : ajoutez une tranche de feta si vous consommez des produits laitiers.
Pies, version végétarienne
Les pies, très populaires, se déclinent en versions salées ou sucrées, en pâte phyllo ou feuilletée, rondes, triangulaires ou en spirales. Elles permettent d’utiliser les produits de saison au maximum.
Garnitures possibles : fromages (feta, fromage blanc), épinards, poireaux, orties, champignons, oignons, choux, pommes de terre, pâtes, riz, trachanas, et toutes sortes de légumes. Parmi les plus appréciées : pie au fromage, pie aux épinards, pie aux poireaux, pie aux orties, pie aux champignons, etc.
Pâtes grecques
On trouve en Grèce de nombreuses formes de pâtes artisanales, souvent préparées par les femmes des campagnes et séchées au soleil. Les coopératives régionales proposent des variétés telles que :
- Chylopites : petites carrés ou fines lanières rappelant des fettuccine.
- Kritharaki (orzo).
- Trachanas : pâte granuleuse à base de semoule ou de blé, pétrie avec lait, yaourt ou babeurre.
- Lazania : larges bandes de pâte aux œufs.
- Fides (cheveux d’ange).
- Astraki : petites pâtes en forme d’étoile.
