Suggestions de légumes en Grèce

Certains d'entre vous pensent peut-être que la cuisine grecque est une question de viande et la vérité est que les Grecs connaissent bien les grillades. Mais il est également vrai que la cuisine grecque traditionnelle offre aux végétariens une grande variété de plats savoureux au choix, où la saveur est combinée avec une haute valeur nutritionnelle. La cuisine grecque a quatre secrets; ingrédients frais de haute qualité, utilisation judicieuse des herbes et des épices, la fameuse huile d'olive grecque et une bonne dose de soins affectueux ! Il est à base de légumes et de fruits frais de saison, céréales, légumineuses, et verts – la combinaison parfaite pour les végétariens et les végétaliens.

Partout en Grèce, vous trouverez une grande variété de plats sans viande sains et savoureux qui offriront de nouvelles sensations à votre palais. C'est une excellente occasion de détoxifier votre corps des produits d'origine animale, trop. Voici une sélection de délicieux plats végétariens grecs qui mettront à l'épreuve même les plus fidèles mangeurs de viande d'entre vous.

Apéritifs, salades et trempettes

Choriatiki est une salade grecque très populaire qui est faite avec des quartiers épais de tomates fraîchement coupées, tranches de concombre et d'oignon, feta, délicieuses olives, huile d'olive vierge et feuilles d'origan séchées broyées savoureuses; c'est l'entrée parfaite qui vous mettra en appétit pour le plat principal. La salade Dakos est une salade crétoise, qui contient un morceau de biscotte d'orge ronde humidifiée d'eau garnie de tomates fraîches hachées, fromage feta ou myzithra émietté, tranches d'olives, câpres et saupoudré d'origan séché (Astuce :Laisser tremper le jus quelques minutes sur la biscotte, puis goûter). Savourez des légumes verts bouillis appétissants servis avec de l'huile d'olive et du jus de citron ou du vinaigre selon votre goût.

Essayez les mezedes appétissants suivants (hors-d'œuvre ou accompagnements) :des légumes frits ou grillés ou du fromage comme des boulettes de tomates frites, galettes de légumes verts, et fromage saganaki (feta frite ou fromage jaune à pâte dure). Les courgettes tranchées peuvent être bouillies ou frites. Ils sont également utilisés pour faire de délicieuses galettes (mélangées avec des herbes et/ou du fromage). Les tranches d'aubergine frites au goût sucré et les fleurs de courgettes farcies au riz et aux herbes sont deux plats incontournables, principalement servi en été et en automne.

Accompagnez vos apéritifs végétariens de délicieuses trempettes :

Taramosalata :une salade mousse à base d'œufs de poisson mélangés à du citron, pain, huile d'olive.
Melitzanosalata :Purée d'aubergines grillées ou fumées à l'huile d'olive, ail et vinaigre.
Tzatziki :C'est l'apéritif grec le plus connu, fait avec du yaourt grec crémeux, concombre et ail râpés, et d'aneth finement haché, mélangé avec de l'huile, vinaigre et sel.
Skordalia :c'est une trempette vegan à base de purée de pommes de terre ou de pain, Ail, huile d'olive, le vinaigre, sel poivre. Il accompagne généralement la morue frite, et les betteraves bouillies (patzaria en grec).

Plat principal

Légumineuses et légumes secs

Les légumineuses font partie intégrante de l'alimentation grecque depuis l'Antiquité. Pois cassés jaunes, gigantes (gros haricots blancs secs), fèves, Lentilles, les pois aux yeux noirs et les pois chiches occupent tous une place importante dans la cuisine grecque et font partie intégrante du régime méditerranéen. Aujourd'hui, les habitudes alimentaires saines incluent les plats de légumineuses dans la planification alimentaire hebdomadaire, car ils contiennent un pourcentage élevé de protéines, le fer, et fibres; peu ou pas de graisse; pas de cholestérol ; et des quantités importantes de minéraux, comme le potassium, zinc, magnésium et calcium.

Les légumineuses sont cuites dans des soupes nourrissantes chaudes en hiver; ils sont également excellents dans les salades mélangées avec des herbes et des légumes en été. Le nord de la Grèce produit des légumineuses de qualité supérieure, car le sol est riche en potassium, un élément qui les rend plus savoureux et contribue à des temps d'ébullition plus courts. Haricots de la région du lac Prespes; lentilles de Voio, Kozani; pois cassés jaunes de Feneos, Corinthie et de l'île de Santorin ; lentilles d'Eglouvi, l'île de Leucade ; pois chiches de Larisa ou Grevena; ce sont tous des produits de première qualité bien connus en raison du microclimat favorable de chaque région.


Ladera (ce qui signifie cuit avec de l'huile d'olive)

L'huile d'olive a toujours été un produit précieux pour les grecs, celui qui a été considéré comme sacré depuis les temps anciens. Son importance est évidente dans les traditions millénaires de la vie quotidienne, pratiques religieuses et culturelles.

Les plats de Ladera sont colorés et des plus savoureux. Les légumes sont cuits frais ou séchés à la marmite à des températures basses à moyennes, afin de conserver au mieux leur forme et leur saveur. Voici quelques délicieux plats végétariens grecs à essayer :petits pois et okras (cuits avec des tomates); artichauts (cuits avec pommes de terre, les carottes, beaucoup d'aneth finement haché, et jus de citron – le plat « à la polita »); courgettes, pommes de terre, les carottes, poivrons, aubergines, oignons cuits au four avec sauce tomate et épices (un plat appelé « briam »); aubergines cuisinées aux tomates, oignons, Ail, persil, aneth et épices (un plat appelé «imam»); et tomates farcies au four, poivrons, courgettes, aubergines farcies d'un mélange à base de riz, la chair des légumes ci-dessus, herbes et épices (un plat paradisiaque appelé « gemista »).

Conseil supplémentaire :si vous mangez des produits laitiers, dégustez-les avec une tranche de feta.


Tartes, la voie végétarienne

Les tartes sont très appréciées des Grecs et se déclinent sous toutes sortes de variantes :salées, doux, garni d'une feuille de filo ou d'une pâte feuilletée (appelée « sfoliata »), tour, triangulaire ou en forme de bobine, avec peu d'ingrédients, ou plus élaborés. Les règles séculaires de gestion des ménages orientent vers l'utilisation optimale des produits de saison, résultant en une grande variété de créations savoureuses. Les tartes peuvent être servies en plat principal, comme plat d'accompagnement ou comme collation saine et savoureuse pendant la journée.

Les variations de garniture de tarte ne dépendent que de l'imagination du fabricant et de la générosité locale de la nature. Pratiquement tout peut être inclus dans une tarte :fromage, légumes verts, Pâtes, riz, trachanas, légumes et ainsi de suite. L'ingéniosité grecque a conduit à un grand nombre de créations de tartes :tarte au fromage, tarte aux épinards, tarte aux poireaux, tarte aux orties, tarte aux champignons, tarte à l'oignon, Tarte au Chou, tarte aux pommes de terre, tarte aux pâtes, tarte à la citrouille, etc...


Pâtes Grecques

Vous pouvez trouver des pâtes grecques sous de nombreuses formes et tailles; certains types contiennent du lait et des œufs, ou ils peuvent être un simple -mais très savoureux- mélange de blé dur ou de semoule, eau et sel. La tradition de la fabrication des pâtes est entretenue principalement par les femmes vivant à la campagne (qui préparent généralement les pâtes et les laissent sécher au soleil pendant l'été). Ils participent également à des coopératives régionales produisant et vendant une grande variété de pâtes artisanales. De telles coopératives régionales existent dans toute la Grèce, sur le continent comme sur les îles. Dans ces coopératives, vous trouverez des pâtes grecques populaires telles que les chylopites (nouilles qui se présentent sous deux formes de base :petits carrés ou minces, lanières de type fettuccine), kritharaki (orzo), trachanas (une pâte granulée à base de semoule ou de farine de blé ou de blé concassé, pétrie avec du lait ou du yaourt ou du babeurre), lazania (larges lanières de pâtes aux œufs), fides (cheveux d'ange), et astraki (une petite pâte en forme d'étoile).