Pâtes traditionnelles grecques

Chylopites, kofto makaronaki, kouskousaki, kritharaki, trachanas…

Ces noms peuvent sembler étranges, mais ils désignent tous des pâtes grecques préparées à partir d’ingrédients savoureux comme le blé, le lait et les œufs. Un plat de pâtes grecques se sert généralement avec une sauce tomate rouge ou une sauce blanche crémeuse, généreusement parsemé de fromage myzithra râpé. On peut les accompagner de fruits de mer, de viande ou de légumineuses, les savourer dans des soupes nutritives ou les servir en salade froide.

Comme autrefois…

Autrefois, les ménagères rurales confectionnaient leurs propres pâtes pendant l’été, après la moisson des céréales, lorsque le grain, le lait de chèvre frais et les œufs étaient abondants. Elles pétrissaient la pâte, la découpaient en petits morceaux, les frottaient du bout des doigts, puis les faisaient sécher au soleil. Une fois sèches, les pâtes étaient stockées dans des sachets en tissu au sous-sol pour être utilisées tout au long de l’année.

Aujourd’hui, ces traditions sont perpétuées par de petites entreprises familiales et des coopératives féminines locales. Goûtez leurs produits pour découvrir des variétés de pâtes grecques savoureuses, préparées uniquement avec les meilleurs ingrédients.

Noms locaux de pâtes & origines

L’imagination grecque inspire des noms et des formes de pâtes variés à travers le pays. En voici quelques exemples :

Dans le Laconie et l’Argolide, au Péloponnèse, on prépare les gogkes, une pâte traditionnelle consommée surtout pendant la période du carnaval orthodoxe. En forme de coquillage, les gogkes sont bouillis, égouttés, mélangés à du fromage manouromyzithra râpé et arrosés d’huile d’olive chaude. D’autres pâtes locales sont les striftades, semblables à du riz, et les toutoumakia (ou chylopitakia), petites et carrées.

Dans la Grèce continentale, le trachanas est très répandu, surtout lors des dîners d’hiver. On le décline à l’infini : sucré ou salé, épais ou fin, à base de semoule, de farine ou de blé concassé, avec du beurre, du lait ou de la tomate. C’est un plat nutritif qui, dans les communautés agricoles, se sert même au petit‑déjeuner. Le trachanas se cuisine en soupe, avec une consistance fine ou épaisse, agrémentée de dés de feta. Il peut également être préparé avec des légumineuses ou des légumes, servir d’accompagnement à la viande, ou être utilisé comme farce dans les pies et les dolmadakia (feuilles de vigne farcies).

En Épire, on ajoute des champignons à la pâte du trachanas. En Thrace, on y intègre du sésame et du piment rouge épicé. En Macédoine, on ajoute de la pulpe de poivron rouge. Une variante adaptée au Carême, où la viande et les produits animaux sont interdits, utilise uniquement de la farine ou de la semoule et de la pulpe de légumes.