Pâtes Traditionnelles Grecques

Chylopites, kofto makaronaki, kouskousaki, kritharaki, trachées...

Ces mots peuvent vous sembler étranges, mais ce sont tous des types de pâtes grecques, fait avec des ingrédients savoureux comme le blé, lait, et des oeufs. Un plat de pâtes grecques est généralement garni d'une tomate rouge ou d'une sauce blanc crème, et beaucoup de fromage myzithra râpé. Essayez-le mélangé avec des fruits de mer, Viande, ou légumineuses; dégustez-le dans des soupes délicieuses et nutritives, ou dans des salades froides.

Comme au bon vieux temps…

Dans le passé, les ménagères rurales avaient l'habitude de faire leurs propres pâtes maison pendant les mois d'été (après la récolte des céréales), lorsque des ingrédients tels que les céréales, le lait de chèvre frais et les œufs étaient en abondance. Ils pétrissaient la pâte, le couper en petits morceaux et le frotter avec leurs doigts, puis ils l'étendraient au soleil pour le faire sécher. Une fois prêt, les pâtes étaient stockées dans des sachets en tissu dans leur cave pour leur utilisation familiale tout au long de l'année.

De nos jours, ces traditions séculaires sont conservées par de petites entreprises familiales et des coopératives de femmes locales à travers le pays ; essayez leurs produits et découvrez de savoureux types de pâtes grecques préparées uniquement avec les meilleurs ingrédients.

Noms et origines des pâtes locales

L'imagination et la créativité grecques ont été une source d'inspiration pour les noms de pâtes ainsi que pour leurs différentes formes à travers le pays. Laissez-nous vous en présenter quelques-uns :

Dans les régions de Laconie et d'Argolide, Péloponnèse, les habitants préparent des gogkes, un type traditionnel de pâtes. Il est de coutume de consommer un plat de gogkes généralement pendant la période du carnaval grec orthodoxe. Ces pâtes en forme de coquille sont bouillies dans de l'eau, égoutté et mélangé avec beaucoup de fromage manouromyzithra râpé [un fromage blanc à pâte dure avec une saveur douce] ; ensuite, de l'huile d'olive chaude est versée et des gogkes y sont jetés. D'autres types locaux traditionnels de pâtes sont les strriftades de riz, et toutoumakia petit et carré (alias chylopitakia).

En Grèce continentale, les trachanas sont un plat très commun préparé spécialement pour les dîners froids des soirées d'hiver. Essayez l'une de ses variations savoureuses :aigre-douce, épais ou mince, fait avec de la semoule, farine, ou blé concassé, Avec du beurre, lait, ou tomate. Il est si nutritif que dans les communautés agricoles, il est également servi au petit-déjeuner. Les trachanas sont généralement cuites sous forme de soupe de consistance fine ou épaisse et garnies de morceaux de fromage feta; il peut aussi être cuisiné avec des légumineuses ou des légumes, en accompagnement de préparations de viande, il peut être ajouté comme garniture dans les tartes et dans les dolmadakia (feuilles de vigne tendres farcies).

En Épire, des champignons sont ajoutés à la pâte de trachanas. En Thrace, les recettes locales comprennent des flocons de sésame et de piment rouge épicé. En Macédoine, une pulpe de poivron rouge est ajoutée au mélange. Une recette alternative adaptée à la consommation pendant la période de Carême (lorsque la viande et les produits animaux ne sont pas consommés) comprend la farine ou la semoule et la pulpe végétale.